袋泡茶沖泡方便衛(wèi)生、清洗簡單，再加上包裝越來越精美講究，深受白領(lǐng)們歡迎。但國人的飲茶傳統(tǒng)對茶葉的形狀要求極高尤其是近日有報道稱“我國98%的茶樹都噴灑農(nóng)藥，袋泡茶都是用茶渣烘干制成的，不少品牌袋泡茶使用回收茶和二次茶”這一傳聞讓袋泡茶躺著也中槍，究竟袋泡茶的茶葉是如何加工而成的？我們平日喝的茶到底安全嗎？
原料
袋泡茶一般選用中低檔茶葉，不用回收茶
“袋泡茶的消費(fèi)量大約占市場的10%，袋泡茶本身也是將原茶壓成碎末，不是用茶渣、茶末當(dāng)原料的，這點(diǎn)是可以放心的。”位于北京馬連道茶葉城某經(jīng)銷商吳必林說。
“一般不需要回收茶渣來做袋泡茶，因?yàn)橄氖畈杵肺恫粔蚝茫旧韮r格就很便宜，當(dāng)然不排除極個別不法分子會這樣做。”產(chǎn)茶大區(qū)福建省的一家雜志的“茶友匯”欄目主持王平年說，他平日與茶農(nóng)來往密切。
“中國人千百年來喝茶講究的是色、香、味、形，所以對于沒有形的袋泡茶，大都認(rèn)為袋泡茶品質(zhì)不夠好。一般不會用最高檔的茶葉來做袋泡茶，袋泡茶原料一般會選擇中低檔茶葉。”浙江大學(xué)茶學(xué)系副系主任、浙江大學(xué)茶葉研究所副所長、國家一級評茶師、茶學(xué)博士王岳飛說，“其實(shí)，外國人習(xí)慣了這種茶飲方式，袋泡茶的茶原料與散茶的茶原料在安全性上并無差異。我并沒有聽說過將回收茶、二次茶放進(jìn)袋泡茶中做原茶的，人們所理解的袋泡茶的茶末、茶灰，并不能用在袋泡茶的生產(chǎn)加工中，因?yàn)榧庸み^程中，不符合要求的茶末會堵住機(jī)器。”
加工過程
小于50孔的茶灰、茶末不能用于袋泡茶原料
那么從樹上摘下來的茶葉，是如何加工成袋泡茶的？在加工過程中是否會增加農(nóng)殘的風(fēng)險？王岳飛解釋說，通常袋泡茶加工的工藝流程如下：原料茶一檢驗(yàn)一復(fù)火一切碎一篩分一風(fēng)選一拼配一包裝一裝盒一檢驗(yàn)一裝箱一袋泡茶成品。
在進(jìn)行袋泡茶生產(chǎn)時，首先要對原料茶進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，要求茶葉品質(zhì)正常，無霉變和異味，重金屬含量、農(nóng)殘指標(biāo)都要符合國家茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
若系碎茶則可直接進(jìn)行分篩，若系條茶則應(yīng)先行使用切茶機(jī)切碎，然后分篩，分篩后將14-50孔的碎茶投入風(fēng)選。大于14孔的茶葉則應(yīng)重新送上切茶機(jī)切碎，切碎后再分篩。小于50孔的茶灰、茶末不能用于袋泡茶原料。風(fēng)選是將14-50孔碎茶中茶灰和輕質(zhì)茶毛等吹除。然后根據(jù)要生產(chǎn)的袋泡茶的品質(zhì)要求，選取不同茶葉原料，拼配出符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的袋泡茶原料。這時即可使用袋泡茶包裝機(jī)進(jìn)行袋泡茶包裝。袋泡茶農(nóng)殘是否超標(biāo)，主要與原料有關(guān)，與加工過程關(guān)系不大。
濾紙安全
以“假設(shè)濾紙能吃”來設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)
袋泡茶用的最多的是茶葉濾紙包裝，一般是用纖維制成，另外還有尼龍材質(zhì)制成的三角包。“除了茶葉本身外，袋泡茶的濾紙材質(zhì)需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，比如濾紙或尼龍的厚度、強(qiáng)度、亮度、水分檢測等等都有相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)，比如濾紙的鉛含量多少，砷含量多少，有無異味、微生物、熒光物質(zhì)等對人體有害物質(zhì)都需檢測。”王岳飛說，并非什么濾紙都能做袋泡茶。
“袋泡茶濾紙的標(biāo)準(zhǔn)，是假設(shè)濾紙可以吃來定的，雖然有不少人質(zhì)疑國家標(biāo)準(zhǔn)，但我認(rèn)為國家標(biāo)準(zhǔn)是符合國情的，甚至有些標(biāo)準(zhǔn)上高于其它國家。在濾紙和茶的鉛含量標(biāo)準(zhǔn)上，我們規(guī)定鉛含量每公斤少于、等于5毫克，是按蛋糕、面包一樣的食用級定的，歐盟的規(guī)定是少于、等于10毫克/公斤，日本是20毫克/公斤。”王岳飛說，并非我們的國家標(biāo)準(zhǔn)就比不上別人的嚴(yán)格。
聚焦“農(nóng)殘”
質(zhì)疑1違禁農(nóng)藥，茶農(nóng)都在用？
檢出農(nóng)殘不代表一定使用
今年4、5月間，一環(huán)保組織連續(xù)公布兩份中國茶葉農(nóng)殘、重金屬的報告，一份關(guān)于9家茶葉品牌18種茶葉含多種農(nóng)藥殘留，其中涉及多家大品牌，另一份報道是公布某品牌多種袋泡茶含違禁農(nóng)藥。這無疑在茶葉界投了兩枚“原子彈”。
“這兩份報告公布了這些茶葉中含有的一些農(nóng)藥殘留量，其中有幾種違禁農(nóng)藥涉及多個大品牌，影響面很大。”國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鄭國健說。“首先，我認(rèn)為對農(nóng)殘要理性、科學(xué)看待，不是說茶葉中被檢出農(nóng)藥就斷定是企業(yè)和茶農(nóng)在使用這種違禁農(nóng)藥。茶葉中的農(nóng)殘來源于農(nóng)藥的直接使用和農(nóng)藥的間接污染兩個方面。上世紀(jì)50、60年代，我國大部分茶區(qū)使用DDT和六六六,結(jié)果造成茶葉中的這兩種農(nóng)殘量很高，在上世紀(jì)70年代禁止使用這兩種農(nóng)藥后，由于這兩種農(nóng)藥半衰期較長，在幾十年后依然可在茶葉中檢測出微量的DDT、六六六的殘留；農(nóng)藥的間接污染主要通過空氣、土壤、地下水和地表水等介質(zhì)引起。經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，茶園周圍農(nóng)田、林地里噴過的農(nóng)藥會通過空氣飄移到茶樹上；茶園土壤中以前殘留的未分解農(nóng)藥會在茶樹生長過程中被吸收到茶樹葉片中；地下水和地表水的流動，會將其他地方的農(nóng)殘帶到茶園里來；甚至在幾百米外的山頂上噴灑的農(nóng)藥，也能在茶園里聞到農(nóng)藥味，這表明茶園也吸收到這些農(nóng)藥了。所以，不能因?yàn)闄z測出茶葉中含有農(nóng)藥就斷定農(nóng)民用了它，當(dāng)然也存在個別茶農(nóng)不合理使用和違規(guī)使用農(nóng)藥的情況。”
王岳飛的解釋也進(jìn)一步印證了這一說法，“茶葉本身不是一種依賴農(nóng)藥的作物，中國很多茶區(qū)不使用農(nóng)藥，茶葉中本身含有高含量的特征性成分茶多酚類（占干物重的18%-36%），能抗病蟲害，所以茶葉病蟲害危害比其他農(nóng)作物相對輕。另外，中國茶區(qū)高山茶比例較高，高山茶區(qū)也因氣溫較低原因，春茶甚至全年都不使用農(nóng)藥。”
質(zhì)疑2喝茶等于喝農(nóng)藥？
農(nóng)藥重金屬大部分不溶于水
“現(xiàn)在茶葉的生長環(huán)境已經(jīng)改變，不使用農(nóng)藥沒法在病蟲害肆虐中活下去。喝茶成了喝農(nóng)藥。”一位韓姓營養(yǎng)師說，這也代表了許多人對茶葉農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)這一問題的擔(dān)憂。
面對這種質(zhì)疑，清華大學(xué)博士后、小毛驢市民農(nóng)園創(chuàng)始人石嫣解釋道，“茶葉有農(nóng)藥殘留不代表茶葉質(zhì)量安全就有問題，都沒有農(nóng)藥殘留是理想主義，有萬分之一的農(nóng)殘，對人體的危害是可以忽略的；只要按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)殘不超標(biāo)，對人體就沒有危害。我們的標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過風(fēng)險評估的；茶葉不是糧食蔬果，使用量非常少，每天飲用2克，大多數(shù)人不超過10克，與同樣在生產(chǎn)中噴灑農(nóng)藥的糧食蔬果相比，茶葉的農(nóng)殘量可以忽略不計；并且，我們不是吃茶葉，是喝茶，農(nóng)藥、重金屬大部分是難溶于水或微溶于水的，極少數(shù)是容易溶于水中，含量很低，我們進(jìn)行了大量的風(fēng)險評估和安全研究，所以，到目前為止，飲茶是安全的，不會對消費(fèi)者造成危害。”這些話再次驗(yàn)證了科普人士常說的那句話“離開劑量談危害都是耍流氓”。
標(biāo)準(zhǔn)討論
優(yōu)勢我國茶標(biāo)體系比較完善
“標(biāo)準(zhǔn)是茶葉生產(chǎn)的重要依據(jù)。但我不認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)越嚴(yán)越好，實(shí)際上好的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是經(jīng)濟(jì)的、實(shí)用的、安全的、符合國情實(shí)際的。”鄭國健對茶葉相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)娓娓道來，“目前茶葉相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)有77項(xiàng)，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)片標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等，法律明確國家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性；作為國家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，有關(guān)茶葉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有118項(xiàng)，有農(nóng)業(yè)部制訂的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有供銷社系統(tǒng)制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還有出入境制訂的檢疫標(biāo)準(zhǔn)……
除此之外，還有200多項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，每個省都有符合自己當(dāng)?shù)靥卣鞯臉?biāo)準(zhǔn)；茶葉生產(chǎn)企業(yè)制訂的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是這一立體標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的第三層次，有10000多項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從法律體系角度來說，我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系是完善的。”
不足禁用農(nóng)藥最大殘留量沒有要求
這么多標(biāo)準(zhǔn)，也有沖突和不足的地方。“比如有些禁用農(nóng)藥，國家標(biāo)準(zhǔn)中對大多數(shù)禁用農(nóng)藥并沒有做出最大殘留限量的要求，會導(dǎo)致一些誤導(dǎo)，導(dǎo)致農(nóng)藥檢查時比較寬松，對企業(yè)生產(chǎn)有一些誤導(dǎo)。”鄭國健承認(rèn)涉及到茶葉質(zhì)量安全的6項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)加6項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，總共對40多種農(nóng)藥和100多項(xiàng)農(nóng)藥殘留做出了檢查規(guī)定，以及對40多種衛(wèi)生指標(biāo)有限量要求。
說到標(biāo)準(zhǔn)，總要老生常談的是我國標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)之間的差別。在這方面，鄭國健解釋說，目前得到全世界產(chǎn)茶國認(rèn)可的唯一國際標(biāo)準(zhǔn)是國際食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)，其中對茶葉中15項(xiàng)農(nóng)藥殘留制訂了標(biāo)準(zhǔn)，“每一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制訂都經(jīng)過了嚴(yán)格的科學(xué)評估，考慮到產(chǎn)茶國的生產(chǎn)實(shí)際和消費(fèi)者安全雙方面，相對較為寬松，但是符合科學(xué)要求、衛(wèi)生要求。”
飲茶Q&A
隔夜茶無毒，只是茶多酚易被氧化
隔夜茶真的不能喝？有毒嗎？
王岳飛：一般不推薦喝隔夜茶，不是因?yàn)樗卸?，而是綠茶泡時間久了顏色發(fā)黃，茶多酚等有效成分氧化了，維生素C也減少了，功效成分減少了，茶的味道也不好了。另外，夏天的茶時間放久了容易被微生物污染，有些茶杯不及時清理過兩天就會長毛是這個道理。但隔夜茶本身并沒有毒性，有人只喝隔夜茶，也沒事。
除了普洱，大家都愛喝新茶，綠茶陳茶為什么不如新茶好喝？是否新茶就一定比陳茶好？
王岳飛：普洱熟茶放一段時間營養(yǎng)功效會更好，里面茶多糖增加了，對糖尿病人有利，但茶多酚含量減少了，所以，新茶不一定比陳茶好。如果是喝綠茶的話，推薦喝一年以內(nèi)的新茶，否則茶內(nèi)維生素降低，口味會差一些。但主要營養(yǎng)功效之間差別并不大。
為什么說喝綠茶要喝春茶？夏秋茶是因?yàn)橄x多打農(nóng)藥才不被喜歡的嗎？
