茶葉又名茶、茗、芽茶、苦茶。山茶科植物茶的芽葉，味苦、甘、性涼。能夠醒腦提神、明目、消食、化痰、利尿、解毒。治頭痛目昏、心煩口渴、食積痰滯、瀉痢等。近年，茶葉已成為世界性的保健飲料。
第一老茶頭是發(fā)酵的廢品，大家可以看到，老茶頭了，發(fā)酵近乎5成熟，外熟內(nèi)不熟。我在無(wú)數(shù)場(chǎng)合講過(guò)，老茶頭不是熟茶，是發(fā)酵不均勻?qū)е碌母碑a(chǎn)品，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，是發(fā)酵的廢品。
為了做一個(gè)比較具體的說(shuō)明，我們從普洱熟茶的發(fā)酵開(kāi)始說(shuō)起。在普洱的發(fā)酵過(guò)程中，首先是在發(fā)酵池或者發(fā)酵車間，說(shuō)得再通俗一點(diǎn)，就是一間屋子，下面是水泥地，堆了一堆曬青毛茶，然后根據(jù)毛茶的等級(jí)確定撒多少分量的水，這個(gè)比例依據(jù)天氣以及茶青等級(jí)確定，詳細(xì)內(nèi)容大家看我附件——普洱熟茶發(fā)酵過(guò)程。
灑了水，要讓茶葉發(fā)酵，自然必須給他穿上一件衣服，讓他發(fā)熱，于是就給他穿上衣服，不，蓋上被子，捂起來(lái)發(fā)熱。這樣就會(huì)有一個(gè)問(wèn)題，茶的堆子中心的溫度較高，堆子外層的茶溫度較低，自然，發(fā)酵是不均勻的。同時(shí)，由于發(fā)熱，芽頭比較多的茶就會(huì)出汗了，汗滴下來(lái)，因?yàn)槭撬^的果膠，（大家看過(guò)樹(shù)上會(huì)滴下一些所謂的油脂樣的東西），然后就把周圍的茶粘接在一起，這些汗滴比較多，就粘接成了一塊，最糟糕的情況發(fā)生了，由于這層所謂的果膠，中間的茶不能得到發(fā)酵所需的熱量，變成了外酥里嫩，中間的茶發(fā)酵程度不夠，粘接在一塊。
我們?cè)倩仡^照顧第一次堆砌的堆子，表面那層也是一樣，溫度不夠，發(fā)酵程度不夠的茶，在估計(jì)堆子中的溫度適當(dāng)，大約在65度左右的時(shí)候，為了避免燒堆，就有必要翻堆了，把外面的翻進(jìn)里面，里面的翻到外面，折騰吧折騰，折騰幾次，里里外外大致都熟了，就開(kāi)始開(kāi)溝干燥，呵呵，太陽(yáng)地下曬曬也是有的，屋內(nèi)自然干燥也是有的，當(dāng)然，只有菜鳥發(fā)酵師，無(wú)師自通那種，才會(huì)拿到太陽(yáng)下曬，輕輕一曬，重量減少10%，嘿嘿，不用問(wèn)我為什么，這個(gè)是所謂的經(jīng)驗(yàn)。
要開(kāi)溝了，霍然發(fā)現(xiàn)，很多堆塊，越嫩的茶青越多堆塊，要是在以前，我們偉大的發(fā)酵師傅或者領(lǐng)導(dǎo)（車間主任），一般是大喝一聲：拿鋤頭來(lái)！敲碎！嘿嘿，就算是敲成灰，也行，可以拿去做袋泡茶，或者迷你沱。這個(gè)是2000年以前的做法。所以，以前是沒(méi)有老茶頭的。
我不知道從什么時(shí)間起，老茶頭成為了珍品，總之，我得佩服，臺(tái)灣同行的創(chuàng)造力！他們慧眼識(shí)英雄，與卑微之中，化腐朽為神奇，發(fā)掘出了普洱珍品，國(guó)之瑰寶---老茶頭！
我必須得同意，這個(gè)是真的創(chuàng)造和發(fā)明。而且，經(jīng)我試驗(yàn)，確實(shí)有道理。老茶頭，論茶味，感覺(jué)比較淡，顯嫩香，介于生茶與熟茶之間，喝起來(lái)老少咸宜，絕對(duì)不會(huì)有任何負(fù)擔(dān)。也就是，絕對(duì)不會(huì)刺激你的胃口，男女老少，好像喝起來(lái)，就像喝茶一樣，那么有文化的事，可以一泡茶頭，從早到晚，說(shuō)普洱熟茶難喝的人大有人在，尤其是從不喝茶的人，但喝老茶頭，說(shuō)難喝的比較少，起碼說(shuō)不難喝。
當(dāng)然，這個(gè)是指陳年的老茶頭。我也認(rèn)同了老茶頭芽多，果膠，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較多的說(shuō)法。但我們到底是喝口感，還是喝營(yíng)養(yǎng)？向左走，還是向右走？OK，我得客觀說(shuō)，再好的老茶頭，口感都不如非常好的熟茶，但是，好的熟茶是如此難于尋覓，以至于某種時(shí)刻，老茶頭變成了中庸之選，當(dāng)我喝膩一些茶，我再試許多熟茶都很失望，以至于再無(wú)選擇的時(shí)候，我會(huì)對(duì)兒子說(shuō)，來(lái)，泡一壺老茶頭！
久之，兒子習(xí)慣了喝老茶頭和易武茶，以至于我想，孩子愛(ài)喝的東西，應(yīng)該是反映了人的天性，我又何必耿耿于懷，為他到底是生茶還是熟茶反復(fù)思量？不會(huì)讓我驚喜，不會(huì)讓我難受，這就是老茶頭，當(dāng)然，是比較好的老茶頭。休息片刻，10分鐘后，我們繼續(xù)來(lái)聊，怎樣泡老茶頭。
老茶頭的沖泡，我個(gè)人建議的沖泡方法是這樣：高溫沖洗2遍，這樣不是最好的方法，建議，第一遍用清水洗，浸泡2-3分鐘，溫水或者冷水，這個(gè)是洗灰塵。第二遍。高溫洗，正常洗茶。下面就開(kāi)始如正常的泡茶，當(dāng)然啦，老茶頭都是這樣，開(kāi)始泡，味道比較淡，甚至洗茶的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)茶湯不是紅色，只是淡黃色，然后越泡越濃，正常的茶頭，泡是20泡-30泡都不是問(wèn)題，然后再回光返照一下，死命煮茶，煮茶，才是精華。這個(gè)時(shí)候，即便是08年的茶頭，煮出來(lái)都會(huì)好喝，所有的堆味雜味，都在之前的過(guò)程中散發(fā)了，這一壺茶，醇香之極，是所謂精華所在。
順便說(shuō)下，嫩香，當(dāng)然也有人說(shuō)是荷香，這個(gè)在3級(jí)茶以下，是不可能出現(xiàn)的。而在老茶頭中，這個(gè)應(yīng)該是基本的味道了，所謂老茶頭的營(yíng)養(yǎng)，無(wú)非就是說(shuō)所謂的果膠，也就是發(fā)酵中的汗滴。不見(jiàn)得茶頭里的茶很嫩，只要你泡出來(lái)了嫩香，這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，一個(gè)美女親了你一口，你回家后發(fā)現(xiàn)了不屬于你的味道..你總不能說(shuō)，你自己有嫩香吧，呵呵。
最后說(shuō)下茶頭的造假，由于某些原因，比較好的茶頭高于一般散茶的價(jià)格，所有，在某些特定的時(shí)期，出現(xiàn)了一些假冒的茶頭，這個(gè)包括了某論壇茶友的茶頭，泡不開(kāi)的，用了一種有機(jī)粘結(jié)劑，如果一個(gè)茶頭居然泡不開(kāi)，就真的有問(wèn)題了，另外一種方式，就更簡(jiǎn)單了，把散茶蒸下，類似于壓餅?zāi)菢?，壓成不?guī)則形狀，當(dāng)茶頭賣。簡(jiǎn)單易行，在家里就可以操作。最后我總結(jié)下：茶頭，口感一定不是最好的，不會(huì)比好的熟茶口感好，也許，喝的就是果膠，喝的就是平淡，喝的就是持久耐泡......
【解毒四杰——木耳豬血綠豆蜂蜜】
這些是功效顯著且最為廉價(jià)的解毒食物。木耳有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)的作用。此外，木耳豬血因具有很強(qiáng)的滑腸作用。綠豆味甘性寒，有清熱解毒和消暑止渴的作用。蜂蜜味道甜柔且具潤(rùn)腸解毒止痛等功能。印度民間把蜂蜜看成“使人愉快和保持青春的良藥”。
