技術
七個要點全面掌握茶葉“發(fā)酵技術”
茶葉“發(fā)酵”是什么?茶葉怎么“發(fā)酵”？常常聽到許多朋友問這樣的問題。事實上，“發(fā)酵”是紅茶、青茶、白茶、黑茶制作過程中至關重要的工藝，更是紅茶加工的核心。“發(fā)酵”的好壞，將直接影響茶葉品質。今天徐老師就從7個方面詳細地為大家解析茶葉“發(fā)酵”技
科技川茶:藏茶原料采收模式及配套栽培技術研究
藏茶原料采收模式及配套栽培技術研究——何春雷（川農大茶學系教授）通俗地說，就是茶葉機采與栽培技術研究。1、背景及意義雅安市雨城區(qū)現(xiàn)有20余萬畝茶園面積，藏茶產量約2萬噸，是我國黑茶的重要傳統(tǒng)產區(qū)。隨著科技發(fā)展，茶葉加工已基本擺脫手工模式，逐步
【茶人論茶】武夷巖茶緊壓茶新產品的研制與開發(fā)
1996-1997年陳德華老師首創(chuàng)武夷巖茶緊壓茶，填補了歷史上沒有武夷巖茶緊壓茶的空白。試制后請茶葉專家(張?zhí)旄?、莊任、林心炯、詹梓金、郭雅玲）審評，專家們?yōu)殛惖氯A老師試制的武夷巖茶緊壓茶寫下了如下意見：“以武夷巖茶為原料，經過緊壓工藝造型，
【總第1664期】【大滇說茶】大滇說茶1001夜之344 漫話初制所之一
在普洱茶的制作過程中，鮮葉采摘完成后，需要進行攤晾、殺青、揉捻、曬青等工序，這些過程，統(tǒng)稱初制。集中完成這個工序所需要的場地，稱為初制所。初制過程，早期是茶農在家里完成，隨著行業(yè)的發(fā)展，對制茶工藝的要求越來越高，以及規(guī)模化的需求，初制所如雨后
發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年
發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年傳承傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵經過十六年市場檢驗無疑為最具有性價比的熟茶創(chuàng)造企業(yè)現(xiàn)增加發(fā)酵工藝“竹筐發(fā)酵”“離地發(fā)酵”兩種工藝都屬于離開地面發(fā)酵渥堆茶數(shù)量多少、堆的大小、高低，關系到"發(fā)酵"茶的溫度、茶堆透氣性、茶葉多酚類物
鐵觀音大師指導種茶，茶葉價格翻了十倍
“老林啊，你這片茶園種得太密了，要改三壟為二壟，茶葉能自由呼吸，才能長得好啊。”眼下正是冬春茶園管理的關鍵時節(jié)。安溪鐵觀音大師李金登及其名匠團隊，時常來到自己掛鉤幫扶的省級貧困村西坪鎮(zhèn)龍地村，與茶農探討茶園管理與建設。他讓林榮芳、林目等茶農挖
【茶科普】春季茶園管理技術要點
茶樹是葉用作物，以采收幼嫩芽葉為目的。春茶生產是一年中名優(yōu)茶生產的關鍵時期，品質最佳，效益最好，及早抓好春茶生產準備工作，落實好園間管理措施，對提早開園采摘、增加春茶產量、提高茶葉品質、促進茶葉增效有著重要作用。一、淺耕松土茶園經過冬季幾個月
6個方面深入解析茶葉萎凋技術
在與大家分享了不發(fā)酵類茶葉的初制技術——殺青之后，今天我們一同來探究發(fā)酵類茶葉的重要初制工藝——萎凋。對于發(fā)酵類茶葉而言，萎凋能直接影響到成品茶的色、香、味、形。本期，徐老師從萎凋定義、目的、技術要點、方式、紅茶的萎凋程度以及茶葉萎凋常見問題
雙手采茶：貴州茶山上的蝶舞
春山谷雨前并手摘芳煙綠嫩難盈籠清和易晚天又是一年春好處，貴州的茶園首先感受到了春天，茶農們雙手翻飛，正在春意盎然的茶園里采茶呢。清晨，采茶人踏著露珠結伴而行，腰挎茶簍分布在青綠的茶山間，熟練的手勢在綠葉間上下舞動，一個個茶芽送入茶簍。茶葉采摘
手工壓一餅普洱茶需要多久?
對于普洱茶的制作工藝，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大體的流程，但是具體細節(jié)不知道，本文將為你詳細揭秘普洱茶的壓茶工序。普洱茶從散茶（毛料）到茶餅（緊壓茶）的過程，我們稱為壓茶。1那么普洱茶為什么要壓成餅？1、壓成餅便于儲存，不占地方，走親訪
濃香型鐵觀音的茶葉烘焙
鐵觀音分為清香型與濃香型，濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；濃香型也因烘焙材料不同，又分為炭焙型與烘焙型。濃香型鐵觀音的茶葉烘焙極為重要，自古就有：茶為君，火為臣。土爐烘焙鐵觀音的方法土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙
機器是如何做出一杯好龍井的?
關于龍井茶的炒制，我相信已經有很多愛茶的小哥哥小姐姐們耳熟能詳了，就像書上說的：龍井茶的加工工藝是殺青，揉捻，干燥，那么真的是這樣嗎？今天丁丁就要和大家一起來探究到底手工炒制與機器炒制的方式方法是怎么樣的。我們都知道手工炒茶有十大炒制手法：搭
茶葉殺青技術問題大分析
繼詳解鍋炒殺青和滾筒殺青技術知識之后，本期徐老師繼續(xù)為大家介紹蒸汽殺青和氣干殺青知識，并在此基礎上，深度剖析殺青過程中常見的問題，幫助大家攻克殺青技術難關。希望這些知識能在制茶和選茶過程中，幫助大家獲得滿意結果，盡情享受茶的美好！本期首發(fā)時間
活性怎么來？關鍵在原料與工藝｜課堂筆記
原料決定了普洱茶活性的上限，工藝決定了下限。什么意思？假設一款高海拔大樹茶的原料活性是100，但工藝只能保留到60，那么這款茶的活性就是60。所以，要制作一款活性強的普洱茶，就得在原料與工藝上下功夫。1產量降低，品質提高談原料，就得談農業(yè)規(guī)律
炭焙對武夷巖茶所起的作用是什么?
炭焙對武夷巖茶的作用應該是：提供熱能，提高巖茶內含物的活性，加速內含物的氧化還原反應。提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質中的微量元素，減少茶多糖等物質的消耗。促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡合物，使茶湯
關于白茶 · 前世今生 · 立體多維
白茶，是六大茶類之一。傳統(tǒng)的白茶，天地是最大的制茶師，鮮葉從茶樹上采摘后，人就再也不能去觸碰茶葉。自然在做茶，人只去順應它。“一年茶，三年藥，七年寶”，這是大自然的饋贈！我們從白茶的創(chuàng)制與發(fā)展、白茶的分類、內質成分和制作工藝等幾方面，去了解白
2019年春茶，說兩句/殺饞能藏的茶了解下
（冰島村的迎客樹很喜歡了解下）本文其它圖片均系青衫茶行另外隱秘茶地圖片，非冰島范圍今年春茶發(fā)芽早，已經有圈內伙伴同慶河毛茶到貨了，說歡迎來取樣小樹。小樹發(fā)芽早些。另外天門山茶農小哥已經殺出兩鍋。每天各種巡山、看樹。當然這是易武，易武相對早些。
2019年安吉白茶開采前記錄（3月4日）
2019年3月4日每年的三月份，我要每天堅持這開采前的記錄，幾年下來的堅持，記錄了每年茶園這個季節(jié)的實況，有助于茶農安排生產、有助于茶商安排來安吉采購的時間、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的時間。2019年3月4日天氣：晴天氣溫：16-2度里
【亞和說茶六十期】機器炒茶靠譜嗎？5個關于滾筒殺青的重點知識
普洱茶的滾筒殺青是云茶進入機制時代后的產物。機器殺青目前已普遍運用于云南廣大茶企的生產加工中，和所有的機器化生產一樣，機器殺青帶來的是高效率和標準化。而在市場上，手工制茶成了優(yōu)質、高端的代名詞，許多茶企常常以手工制作來標榜自己的產品。手工殺青
2019年安吉白茶開采前記錄（3月3日）
2019年3月3日每年的三月份，我要開始這開采前的記錄，幾年下來的堅持，記錄了每年茶園這個季節(jié)的實況，有助于茶農安排生產、有助于茶商安排來安吉采購的時間、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的時間。2019年3月3日天氣：小雨氣溫：7-4度里岙山基
