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眼下正是一年一度的采茶季,今天小懂就來跟大家聊聊茶葉采摘的一些概念。這些很基礎(chǔ)的東西,不一定每個人都全懂哦!
于中國茶區(qū)氣候、生態(tài)條件差異明顯,茶樹品種繁多,茶類豐富,茶區(qū)廣大,采摘習慣不一,從而形成了采摘方法的多種多樣。
采摘標準就拿采摘標準來說吧,依茶類要求,鮮葉應(yīng)從適制品種的茶樹上采摘嫩梢,芽葉完整,符合芽葉嫩度、勻凈度、含水率等指標。大致可分為四類:
①高級名茶的“細嫩采”,采摘一芽一葉及一芽二葉初展,如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰的采摘;
②大宗茶類的“適中采”,如大宗紅、綠茶的采摘;
③邊銷茶類的“成熟采”,待新梢基本成熟時,采摘一芽四五葉與對夾三四葉,如茯磚茶等邊銷茶的采摘;
④特種茶類的“開面采”,待新梢長到三至五葉快成熟開面時,采摘二至四葉梢,如烏龍茶的采摘。
對不同類型茶樹的采摘標準應(yīng)有區(qū)別,幼年茶樹及衰老改造后1~2年的茶樹,只能打頂輕采,多留少采,以培養(yǎng)樹冠為主;對成年投產(chǎn)茶樹應(yīng)按標準采,采留結(jié)合。
這些采摘中主要有幾個概念,我們作為茶友,需要了解一下:嫩采、中采、開面采、粗采、割采。
也叫“細嫩采”。細嫩新梢的采摘。多用于名優(yōu)茶原料的采摘。其采摘對象為茶芽、一芽一葉或一芽二葉初展的新梢。
就是中等嫩度新梢的采摘。多用于大宗紅、綠茶原料的采摘。我國茶區(qū)采摘對象以一芽二葉為主,兼采一芽三葉和同等嫩度的對夾葉。
葉片完全展開的新梢的采摘。待新梢生長形成休止芽的開面狀態(tài)時的采摘。適制特種茶,主要用于烏龍茶和茯磚茶。此時葉片基本成熟,內(nèi)含物質(zhì)豐富,可采下新梢上端的2~4片芽葉。
4粗采也叫“粗老采”。待新梢基本成熟時,割采一芽四五葉或?qū)A三四葉的采茶方法。多用于邊銷茶原料的采摘。
割采,就是刈割式的采茶方法。用于邊銷茶粗老原料的采摘。當新梢已經(jīng)半木質(zhì)化或木質(zhì)化,手采莖已無法折斷時,用手捋葉片或用鐮刀、鐵摘子刈割采摘。
合理采摘我們常說茶葉要合理采摘,不能過度采摘。那么怎樣才叫合理采摘呢?
一般來說,手采茶園合理采摘要求:按標準、適時、分批、留葉采。
嚴格按采留標準采摘,可提高品質(zhì),維持樹勢,獲得長期高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)效益;適時分批采,能維持同樣嫩度和品質(zhì);
及時分批采摘達到采留標準的芽葉與對夾葉,可使下輪芽萌發(fā)生育有充裕的時間;留葉采是下一輪次或下一茶季茶樹發(fā)芽的基礎(chǔ)。
這里有一個概念——留葉采,很重要,我們來了解一下。
留葉采
留葉采留葉采,就是茶樹上留養(yǎng)新葉的手工采茶方法。茶樹上必須保持一部分新葉,以維持光合作用,且留下的葉片葉腋間都有一個側(cè)芽,以增加下一輪芽葉的數(shù)量,保證持續(xù)增產(chǎn)。
留葉采有好幾種,分批留葉和集中留葉最普遍。前者每批都留下魚葉至二葉,加各季漏采或不采葉,可達到恰當?shù)娜~面積指數(shù),此法技術(shù)性強,多用于成年初期5~6年生和更新后1~2年的樹冠培養(yǎng)。
集中留葉是集中一段時期或某一茶季不采,新梢成熟后,按標準采去頂梢,多用于管理水平低或生長差的茶樹。
參考資料:
《中國茶葉詞典》,陳宗懋、楊亞軍主編,上海文化出版社2013年版。