在普洱茶的制作過(guò)程中，鮮葉采摘完成后，需要進(jìn)行攤晾、殺青、揉捻、曬青等工序，這些過(guò)程，統(tǒng)稱(chēng)初制。集中完成這個(gè)工序所需要的場(chǎng)地，稱(chēng)為初制所。
初制過(guò)程，早期是茶農(nóng)在家里完成，隨著行業(yè)的發(fā)展，對(duì)制茶工藝的要求越來(lái)越高，以及規(guī)?；男枨?，初制所如雨后春筍一般遍布茶山了。
初制所
初制所，是順應(yīng)普洱茶規(guī)?；?、規(guī)范化、衛(wèi)生化等現(xiàn)代普洱茶工業(yè)要求的產(chǎn)物，我們來(lái)做具體分析：
一、規(guī)模化
隨著精制廠家以數(shù)百?lài)?、成千上萬(wàn)噸的產(chǎn)量的規(guī)模化發(fā)展，精制廠不太可能直接從農(nóng)戶手中以數(shù)十公斤、數(shù)百公斤收購(gòu)毛茶，太多供應(yīng)商必然會(huì)帶來(lái)品質(zhì)和價(jià)格的不可控。廠家直營(yíng)的初制所以及合作伙伴的初制所，將成為精制廠的主要原料來(lái)源。
單個(gè)初制所可以提供從幾噸到上千噸這樣的毛茶生產(chǎn)能力，在工業(yè)化時(shí)代，必將是普洱茶產(chǎn)業(yè)里非常重要的一環(huán)。
二、規(guī)范化
初制所基本都有相對(duì)規(guī)范的工藝流程，通常規(guī)定了不同季節(jié)不同鮮葉的攤晾時(shí)間、殺青標(biāo)準(zhǔn)、晾曬標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于高端茶，通常采用手工殺青，對(duì)于大眾茶，通常采用機(jī)器殺青。在春季陽(yáng)光好的時(shí)候，直接陽(yáng)光下曬干；陰天或者雨天，則在大棚里，晾曬結(jié)合，完成干燥過(guò)程。
三、衛(wèi)生化
傳統(tǒng)農(nóng)戶炒茶，衛(wèi)生條件較差，毛茶與雜物一起堆放，甚至吸收柴火煙味等異味。專(zhuān)業(yè)的初制所，大幅改善了衛(wèi)生條件，較少見(jiàn)到毛發(fā)、雞毛、糧食顆粒等異物。
初制所
初制所的業(yè)主方，主要有三種：
一、廠家自建
廠家自建的初制所，一般設(shè)施較好，規(guī)模較大，一般和自有基地相結(jié)合，通常不對(duì)外銷(xiāo)售毛茶，只是用于自己品牌制作成品。由于名山名寨原料的稀少、以及價(jià)格混亂、魚(yú)目混珠，使得中小品牌都有自建初制所的沖動(dòng)。然而，也有部分廠家僅僅只當(dāng)做茶山上的活廣告，建了初制所，不收茶或者少收茶，卻生產(chǎn)大量名山茶，引起很多爭(zhēng)議。
廠家自建初制所的主要利益訴求是：基于長(zhǎng)期收購(gòu)和茶農(nóng)的合作，以較好的價(jià)格收購(gòu)到正宗原料，保障自己品牌的質(zhì)量。
二、茶農(nóng)自建
在頂級(jí)名山名寨如老班章、冰島昔歸等，茶農(nóng)在有了一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)后，也建設(shè)了更大規(guī)模、條件更好的初制所，甚至連帶吃喝玩樂(lè)一體化的設(shè)施都準(zhǔn)備了，儼然一副茶葉農(nóng)家樂(lè)的現(xiàn)象。客戶多數(shù)是個(gè)人或者小規(guī)模茶商。
茶農(nóng)自建的初制所利益訴求是用規(guī)范的初制所制作，以更好的價(jià)格賣(mài)掉自家的毛茶。
三、專(zhuān)業(yè)初制所
這一類(lèi)的初制所，業(yè)主既不是茶農(nóng)，也不是精制廠，而是以收購(gòu)鮮葉制作毛茶出售為主要生意模式，往往在低價(jià)市場(chǎng)占據(jù)了主流，也是大規(guī)模茶廠的主要供應(yīng)商。
初制所
由于初制所所處山頭不同，市場(chǎng)定位不一樣，在初制所之間也存在明顯的鄙視鏈，而這個(gè)鄙視鏈，又跟初制所的經(jīng)濟(jì)地位直接相關(guān)。
第一優(yōu)先級(jí)：名山地區(qū)茶農(nóng)自建初制所（有基地廠商初制所）
????甲：我機(jī)器好；
????乙：我家古樹(shù)多多…..
????甲：我規(guī)模大；
????已：我家古樹(shù)多多…..
????甲：我認(rèn)識(shí)的客戶多；
????已：我家古樹(shù)多多….
????…….
擁有核心古樹(shù)資源這一天然資源，一句話：我家古樹(shù)多多，他家沒(méi)有古樹(shù)，亂收鮮葉，讓外來(lái)茶商建立的初制所淚流滿面，也讓許多茶山游的茶友直接投票給貌似憨厚的本地人。太多茶商不敢?guī)说讲枭?，因?yàn)榭蛻舻搅瞬枭剑患游⑿?，基本就把客戶送上門(mén)給茶農(nóng)了。沒(méi)有中間商賺差價(jià)，這句廣告直擊人心；然而，誰(shuí)能監(jiān)管茶農(nóng)賣(mài)完自己的茶不去對(duì)外收購(gòu)鮮葉和毛茶呢？
在實(shí)際中，擁有基地的廠家初制所因?yàn)殇N(xiāo)售無(wú)憂，比起普通茶農(nóng)初制所來(lái)說(shuō)，相對(duì)更輕松些。畢竟茶農(nóng)始終都有銷(xiāo)售問(wèn)題，而廠家通常銷(xiāo)售能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于茶農(nóng)。
初制所
第二優(yōu)先級(jí) ??名山初制所
由于名山茶的火爆，尤其春茶來(lái)說(shuō)，名山初制所生意也非常好，往往先收定金再做茶，風(fēng)險(xiǎn)小，由于奇貨可居，利潤(rùn)也較為客觀，如大滇飛揚(yáng)曾經(jīng)分析的名山茶葉利潤(rùn)分配規(guī)則：茶農(nóng)占據(jù)了70%的利潤(rùn)，初制占據(jù)了20%的利潤(rùn)，精制占據(jù)10%的利潤(rùn)。初制所老板相對(duì)都善于溝通交際，交游廣闊，個(gè)人能力突出，對(duì)于銷(xiāo)售大有幫助。他們的難度體現(xiàn)在要籠絡(luò)或說(shuō)服更多的茶農(nóng)把更好的鮮葉交到自己手里。
初制所
第三級(jí) ??非名山初制所
茶葉名氣不大，品質(zhì)一般，價(jià)格低，市場(chǎng)銷(xiāo)售難。老板要通過(guò)各種關(guān)系賣(mài)茶，和各大廠采購(gòu)部門(mén)搞好關(guān)系，但是在和茶農(nóng)打交道時(shí)，居于優(yōu)勢(shì)地位，基本上都是先收鮮葉賣(mài)完茶再跟茶農(nóng)結(jié)款，不像名山茶通?，F(xiàn)金結(jié)款。初制所欠茶農(nóng)錢(qián)幾百萬(wàn)到上千萬(wàn)是常事，而且時(shí)間周期長(zhǎng)達(dá)一兩年。經(jīng)常開(kāi)玩笑說(shuō)：你們做名山茶的看不起我們做大宗貨的，其實(shí)你們?cè)诳蛻裘媲笆菍O子，在茶農(nóng)面前也是孫子，我們僅僅只是在客戶面前是孫子，比你們爽！
毛茶的品質(zhì)是決定普洱茶品質(zhì)最關(guān)鍵的一環(huán)，而初制所是完成這一環(huán)節(jié)最主要的力量，加強(qiáng)初制所建設(shè)，是提升整個(gè)普洱茶行業(yè)品質(zhì)的重要部分，這一觀點(diǎn)已經(jīng)得到政府的重視，云南省政府也專(zhuān)門(mén)發(fā)文支持和鼓勵(lì)初制所的規(guī)范發(fā)展，我們期待初制所未來(lái)會(huì)有更好的發(fā)展，普洱茶行業(yè)也會(huì)有更光明的未來(lái)。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?大滇飛揚(yáng)于2019年3月6日
來(lái)源|大滇號(hào)
作者|大滇飛揚(yáng)
編輯|大滇正氣
