白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。而制作工序簡約，未經高溫破壞茶葉內活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續(xù)轉變著驚喜，老白茶，同樣可以是一種有著記憶的茶品。亦可作為一款向后看的茶，使之浸潤著歲月的陳香。在老白茶的濃釅和醇厚中貯藏著時間的厚重。
在白茶的轉化中，
并非隨著時間的流逝
就可以轉化為白茶，
那么，除了時間的美化
還有哪些因素起了重要作用呢？
內 部 因 素
歲月是白茶到老白茶轉化的催化劑，而在白茶轉化中，白茶的內部條件也十分重要！
只有優(yōu)質的白茶經過時間的歷練才會轉化為老白茶，內質越豐富的茶越經得起存放，而其在轉化后口感和香氣也最為豐富。曬白金老白茶原料采自高海拔山區(qū)，再經過三年存放，經過六道工序精制而成，十分適合長期存儲。
白茶的工序刪繁就簡，但并不是意味著簡單。比如，茶中的含水量就對白茶轉化影響極大，在白茶制作過程中若是沒有把控好白茶的含水量，那么在后期的轉化中容易發(fā)生霉變，失去純凈度，含水量要是太低，形成單分子膜，則轉化極為緩慢。只有適度的含水量才能保證白茶轉化過程中品質穩(wěn)定并有良好轉化。
三生物酶活性由于白茶不炒不揉的天然工藝，保留了茶葉中生物酶的活性，使得茶葉中的物質定向轉化，從而形成老白茶越陳越香的品質特征，白茶中的活性酶促進了白茶進一步轉化，老白茶的養(yǎng)生功效也有活性酶的貢獻。
外 部 因 素
白茶轉化的外部因素會比較多，對于四季分明，常年潮濕的南方來說，溫度和濕度是比較難以把控的環(huán)節(jié)。
儲存白茶的最佳溫度是常溫，但是注意在儲藏室最好有通風散熱的措施，如風扇。尤其是在炎熱的夏季，存儲白茶時一定要注意避高溫，同時也不能將白茶儲存在溫度異常底的環(huán)境里，過低的溫度會延長白茶陳化的時間，也會影響白茶的品質。
二濕 度這里的濕度是指茶葉所處小環(huán)境的空氣濕度，也就是指包裝內的濕度，環(huán)境中的濕度與茶葉含水率存在相互轉化的動態(tài)變化。如今的包裝密封性能都十分優(yōu)良，包裝中的濕度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。
