要說(shuō)除了中國(guó)人之外對(duì)六堡茶最愛(ài)的國(guó)家，除了馬來(lái)西亞、新加坡等東南亞國(guó)家，日本應(yīng)該是最癡迷的“粉絲”，沒(méi)有之一。
日本人嗜茶如命， 數(shù)千年中華茶文化對(duì)日本的影響，可謂根深蒂固，無(wú)以替代，所以才有了日本人不惜派出特務(wù)來(lái)中國(guó)偷名茶種子回去作基因研究和異地引種的史話。廣西的六堡茶和金花茶，據(jù)說(shuō)都是日本人覬覦的對(duì)象，但都沒(méi)有引種成功。倒是六堡茶的制作工藝，在日本為國(guó)爭(zhēng)光了。
在日本富山縣東部朝日町蛭谷為中心的一大片區(qū)域內(nèi)，迄今還保留著喝一種稱作“巴答巴答茶”奇特茶類的風(fēng)俗習(xí)慣。從事民俗學(xué)研究的日本學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，巴答巴答茶的制法是極特殊的，類似粗茶形式的發(fā)酵茶：盛夏采摘鮮葉蒸足，堆于篾席圍起，像長(zhǎng)方形木箱。內(nèi)置蒸好的茶70cm厚，經(jīng)20-25天自然霉菌作用，霉菌作用最盛時(shí)葉的溫度達(dá)70℃。與六堡茶的制作工藝異曲同工。
六堡茶在日本曾作為保健藥品，以“健美瘦身茶”、“油解茶”名稱在各地藥店出售。并讓不少日本學(xué)者開(kāi)始了對(duì)六堡茶的科研考察工作，而在1985，日本茶界知名人士豐茗會(huì)董事長(zhǎng)松下智、日本教授積祝子、六勤晉等學(xué)者也來(lái)到梧州考察，隨后便為日本民眾介紹六堡茶的特點(diǎn)和功效。
積祝子教授在《六堡茶的制法及飲用偏好》論文中詳細(xì)研究了同為黑茶的六堡茶與普洱茶的成份區(qū)別。積祝子教授將六堡茶與普洱茶分別做提取，將一般化學(xué)成分進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)六堡茶中所含的兒茶素(カテキン)要高于普洱茶，兒茶素是茶多酚的主要構(gòu)成，占70%-80%，六堡茶的醇和回甘滋味與茶葉中水溶性糖及兒茶素氧化降解有密切關(guān)系。此外，六堡茶中所含游離還原糖、總游離氨基酸均高于普洱茶。
▲積祝子教授論文的截圖
積祝子教授總結(jié)了六堡茶的4大特點(diǎn)
01
六堡茶特殊的渥堆技術(shù)是制作工藝的重點(diǎn);
02
其特殊的加工技術(shù)使茶葉呈現(xiàn)深紅褐色，并具備檳榔香;
03
所含的兒茶素和總游離氨基酸豐富，是由于獨(dú)特的渥堆及倉(cāng)貯技術(shù)的成效;
04
渥堆中所產(chǎn)生的微生物，屬于Eurotium(冠突散囊菌)，被稱“金花”，能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
日本茶界知名人士豐茗會(huì)董事長(zhǎng)松下智為了學(xué)習(xí)和了解中國(guó)茶葉，幾十年來(lái)，已經(jīng)來(lái)往中國(guó)數(shù)十次。在1985年，來(lái)到梧州考察，因?yàn)閷?duì)梧州六堡茶的重視更是踏破了六堡鄉(xiāng)的門檻。隨后便為日本民眾介紹六堡茶的特點(diǎn)和功效，專門撰寫了《中國(guó)茶-六堡茶的余韻》一書。
松下智對(duì)六堡茶的制作方法的記錄可謂是近乎詳盡，從采茶到再烘干過(guò)程中的13個(gè)環(huán)節(jié)都有一個(gè)具體的說(shuō)明和解釋。其中堆積發(fā)酵、陳化是當(dāng)時(shí)六堡茶特有的，正因?yàn)檫@些制作過(guò)程，讓六堡茶擁有如此卓越的特點(diǎn)。
在松下智寫書的時(shí)代，日本正處于美食、飽食時(shí)代，故油脂類的食物越來(lái)越多，肉也越來(lái)越多，幾乎達(dá)到從米食脫離的程度。松下智言：吃過(guò)烤肉、油炒等使用油脂多的料理后，十分推薦飲用六堡茶。其易入口、不會(huì)變質(zhì)、不妨礙睡眠等特點(diǎn)足以成為日本茶余飯后的健康飲品。
在《中國(guó)茶-六堡茶的余韻》前言中松下智就強(qiáng)調(diào)——“這里所介紹的六堡茶，就茶本身的特性而言，和烏龍茶、普洱茶是同樣的中國(guó)茶，巧妙地利用大自然的創(chuàng)造力、獨(dú)特的制作方法、能長(zhǎng)期保存的美味健康飲料，這就是六堡茶的生命力。”這大概也是日本人對(duì)六堡茶的評(píng)價(jià)了。
來(lái)源：廣西六堡茶網(wǎng)
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