技術(shù)
80道工序，精品開啟茶化石品牌時代
茶化石歷史與發(fā)展茶化石本質(zhì)上是一個具有光環(huán)效應的“神茶”，是普洱茶消費時代的三大開路先鋒之一。當前的茶化石產(chǎn)業(yè)處于“兩個歷史進程”之中：一是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進程。由于文化、金融路徑依賴，普洱茶的上半場陷入小眾市場結(jié)構(gòu)性鎖定，很難跳出文化普
普秀茶小課003，形狀多樣的普洱茶究竟是如何制成的？
原文標題：茶小課003｜形狀多樣的普洱茶究竟是如何制成的？（昨日知識復習：普洱生茶與普洱熟茶工藝上區(qū)分的關鍵在于是否經(jīng)過了渥堆發(fā)酵）剛接觸普洱茶時，相信很多朋友們都有這樣的疑惑：外形多樣的普洱茶究竟是怎么做出來的？如果能稍微了解一點制作工藝，
茯茶的多次發(fā)酵，鑄就不一樣的品質(zhì)
論起“發(fā)酵”，想來大家對它并不陌生。生活中我們所吃的饅頭、泡菜，喝的酒釀、酸奶等等，無不是發(fā)酵給我們生活帶來的美味。地球上最偉大的食品工藝，就是發(fā)酵，一粒五谷，無需外物，自我升華。人生，最重要的不是勤奮，而是羽化、超越自我，這也是一種發(fā)酵。茯
陳升學堂第86期，一篇文章讀懂云南名優(yōu)紅茶的工藝流程
云南名優(yōu)紅茶可分為名優(yōu)功夫紅茶和紅碎茶。功夫紅茶以外形肥碩緊結(jié)、金毫顯露、色澤烏潤、湯色紅艷、香氣馥郁、滋味濃醇的品質(zhì)獨樹一幟。滇紅碎茶的品質(zhì)特點是外形規(guī)格清楚，顆粒緊結(jié)，凈度好，身骨重實，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅艷，金圈突出，香氣馥郁，滋味濃
樂園好茶揭秘茉莉六堡茶的制作過程
茶藝樂園茉莉六堡茶2009年茉莉六堡茶顧名思義就是茉莉花和2009年六堡茶一起加工而成的茶。這是茶藝樂園獨創(chuàng)的一款茶。______________________________滑動查看下一張圖片茉莉六堡茶的的獨特之處在于：傳統(tǒng)的茉莉花茶一般
武夷巖茶不同程度的炭焙及品質(zhì)呈現(xiàn)
武夷山茶葉生產(chǎn)歷史悠久。大文學家范仲淹就有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的詩句，長期以來武夷巖茶以條形扭曲壯結(jié)，色澤油潤，茶湯金黃或橙黃、清澈艷麗，香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則悠遠，味濃醇厚，鮮滑回甘，香久益清，味久益醇，葉緣朱紅，
為什么普洱茶殺青要揉捻？熱揉和冷揉又有什么不同？
揉，就是揉出條形，使茶葉成條的意思；捻，就是擠出茶汁，使茶汁附于茶條表面，增加粘性，利于成條的同時，茶葉內(nèi)部有效成分（茶汁）更容易與空氣中的氧氣和有氧菌群接觸，利于后期轉(zhuǎn)化。也就是說，適度的揉捻有兩個作用：使茶葉成形，為普洱茶生茶的后期轉(zhuǎn)化打
普洱茶制成沱狀，是為了更好看嗎？丨知識
今天來說一說普洱沱茶。初次見普洱沱茶，覺得頗新奇。跟平常見的散茶、餅茶都不一樣，沱茶模樣跟窩窩頭無二，聯(lián)想著沖泡時，難道跟吃窩窩頭般，要一點一點掰下來？簡直太神奇了。我們知道，普洱茶通常分為散茶與緊壓茶。其中緊壓茶就包括方茶、餅茶、圓茶、球茶
高溫殺青把酶殺死了，普洱茶還怎么轉(zhuǎn)化？
普洱茶可以越陳越香，長期保存經(jīng)過轉(zhuǎn)化之后，茶味更好，但是有些茶友有疑問，普洱茶在制作的過程，經(jīng)過曬青之后鐵鍋殺青，高溫的翻炒會讓茶葉里的酶失去活性，這樣茶葉在后期可以轉(zhuǎn)化嗎？有個誤區(qū)是：曬青毛茶在殺青時，溫度不能過低。殺青過程中沒被殺死的酶，
普洱茶生茶發(fā)酸的原因及解決辦法
以下的"酸味"是指在普洱茶生茶上所產(chǎn)生的。一是來源于土壤、環(huán)境，既所謂“山頭氣”。如易武部分茶區(qū)原料的微酸，過去我一直不會形容，前日有朋友比喻是“酸梅湯”，想想蠻恰當。這屬于爽口的酸。二是來源于制作工藝，高溫殺青、高溫干燥的茶品。1-2年內(nèi)會
黑茶工藝之渥堆，你知道是什么嗎？
渥堆是什么？渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指將茶葉灑上水。“堆”是指將茶葉堆起來，合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后灑水，上覆麻布。渥堆的作用？黑茶中這個工藝的作用是什么？為什么要這么做呢？其主要原因是為了加速
為什么普洱茶壓餅后會有一段時間“不好喝”
春茶季，很多茶友買茶時可能會有這樣的經(jīng)歷：一些茶品毛料很香，但是壓餅后立即去喝，滋味卻略有欠缺。同樣的茶，似乎會有小小的“叛逆期”，這究竟是什么原因呢？-工藝造就，毛料香韻滋味的釋放-眾所周知，普洱茶散茶通過殺青、揉捻、曬干等初制工藝，得到“
高溫殺青把酶殺死了，茶葉還怎么轉(zhuǎn)化？
知識星球選錄NO.54“殺青與陳化”提問：李揚老師說的生茶正確工藝，在殺青這一環(huán)節(jié)，強調(diào)“高溫快速殺熟殺透”。那這樣以后酶的活性還存在嗎？后期靠什么來轉(zhuǎn)化？這是影響了很多制茶人的一個誤區(qū)。這個誤區(qū)的完整版是：曬青毛茶在殺青時，溫度不能過高。殺
喝過那么多茶，那你知道曬青毛茶的制作過程嗎？
盡管喝了這么多的茶，但是對于沒上過茶山的茶友來說，可能對于曬青毛茶的制作過程并不太了解。我們今天就帶大家一起來了解一下曬青毛茶的制作過程，看看都有哪些步驟呢？1、采摘：在上午完成，霧氣散去大概在上午的8點至9點間，帶著輕微的露水，這時采下的鮮
普洱茶為什么要殺青？
殺青是制茶技術(shù)的關鍵工序之一。“青”指鮮葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。殺青不僅會破壞酶的活性，還要使內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各類茶制茶特有品質(zhì)的基礎。為什么要殺青？茶葉中含有一種叫做酶的物質(zhì)。酶是具有
熟茶為什么要壓餅？壓成鐵餅有什么好處
鐵餅不同于市面上常見的泡餅，是毛茶直接置入金屬甑子中，然后用蒸汽蒸軟，再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結(jié)后倒出，干燥后，進行包裝即可。這樣的茶品，餅面緊實，另一面有一顆顆的凸起（俗稱氣釘，在進行蒸壓時，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸軟茶品），沒
白茶的傳統(tǒng)工藝，更易形成白茶的特有品質(zhì)
工藝白茶及六類茶工序目前市場上叫做白茶的茶品有很多種，就我國六大茶類（紅茶、白茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶）中所指白茶，包括了白毫銀針，白牡丹，壽眉和貢眉，這是從加工工藝上區(qū)分的。以下是六大茶類基本加工工藝，看似簡單，制茶不易，且品且珍惜！黑茶
云元谷每日熟茶｜究竟什么才是適度發(fā)酵？
究竟什么才是適度發(fā)酵普洱熟茶的發(fā)酵有重發(fā)酵、輕發(fā)酵，還有一個就是適度發(fā)酵。前兩個比較好理解，我們來了解一下究竟什么才是適度發(fā)酵！適度發(fā)酵，從葉底判斷（洗干凈的葉底），色澤褐紅，以紅為主，紅中顯褐；有略微碳化葉，有略微的青葉或者發(fā)不熟的葉片；口
武夷巖茶為什么要炭焙？
毛茶做出來后，審評師會先對毛茶的品質(zhì)進行品評，發(fā)酵是否到位，有無出現(xiàn)死青，是否有“三紅七綠”，做青走水是否到位，殺青工藝，揉捻的水平如何，了解每一個品種，每一桶茶做出來的情況，這樣才好對毛茶進行分類，考慮如何炭焙。揀剔后的茶葉，要進行“走水焙
紅茶研究院｜紅茶審評篇--精茶
毛茶經(jīng)過精制加工后的成品茶稱為精茶。紅茶主要有工夫紅茶和紅碎茶，均主要供應出口。工夫紅茶為我國獨有的產(chǎn)品，暢銷全球，聲譽極高。除供應邊銷、內(nèi)銷外，主要供應出口。表1工夫紅茶主要品質(zhì)要求工夫紅茶出口有兩種方式，一是按產(chǎn)地以地名工夫紅茶單獨出口，
