茶化石歷史與發(fā)展
茶化石本質(zhì)上是一個(gè)具有光環(huán)效應(yīng)的“神茶”，是普洱茶消費(fèi)時(shí)代的三大開(kāi)路先鋒之一。當(dāng)前的茶化石產(chǎn)業(yè)處于“兩個(gè)歷史進(jìn)程”之中：
一是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程。
由于文化、金融路徑依賴，普洱茶的上半場(chǎng)陷入小眾市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性鎖定，很難跳出文化普洱、金融普洱開(kāi)啟大眾消費(fèi)市場(chǎng)。茶化石能降低認(rèn)知門(mén)檻，消費(fèi)者接受程度高，容易推廣，與茶膏、柑普茶一起堪稱開(kāi)啟普洱茶消費(fèi)者時(shí)代的前鋒三叉戟。
二是茶化石產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程。
茶化石的三次浪潮：由神秘主義時(shí)代，到現(xiàn)在的狼性時(shí)代，再到未來(lái)的品牌時(shí)代，一浪推動(dòng)一浪，構(gòu)成茶化石的三次浪潮。
2015到2018，是神秘主義時(shí)代。
2019年，隨著急功近利茶商的紛紛加入，意味著茶化石進(jìn)入了狼性時(shí)代。急功近利茶商喜歡低成本運(yùn)作，賺快錢(qián)，在迅速做大市場(chǎng)的同時(shí)，也很容易將市場(chǎng)做爛。有社會(huì)責(zé)任心，有遠(yuǎn)見(jiàn)，并矢志深耕茶化石品類的企業(yè)，會(huì)發(fā)揚(yáng)品牌的力量，用精品引領(lǐng)市場(chǎng)，用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范市場(chǎng)，從而推動(dòng)茶化石在2019年以后進(jìn)入品牌時(shí)代。
這兩個(gè)歷史進(jìn)程，就構(gòu)成茶化石的戰(zhàn)略發(fā)展空間。抓住“兩個(gè)歷史進(jìn)程”的茶企，就迎來(lái)了深耕茶化石品類的戰(zhàn)略機(jī)遇期！
但真正要開(kāi)啟茶化石的品牌時(shí)代，茶化石需要解決行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)化的問(wèn)題。
茶界首家專做茶化石的品牌——泉海，經(jīng)過(guò)兩三年的技術(shù)攻關(guān)與生產(chǎn)實(shí)踐，總結(jié)出了生產(chǎn)茶化石的80道工序，并將之作為企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，矢志用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)進(jìn)程。
2019年，泉海在繼續(xù)優(yōu)化與提升80道工序的基礎(chǔ)上，提出了“精品茶化石”的概念，用精品來(lái)引領(lǐng)市場(chǎng)，建立消費(fèi)者口碑，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)根基，進(jìn)而打造具有行業(yè)示范效應(yīng)的“標(biāo)桿品牌”，用精品與標(biāo)桿來(lái)開(kāi)啟茶化石的“品牌時(shí)代”。
死磕茶化石的精品標(biāo)準(zhǔn)，80道工序終結(jié)市場(chǎng)混亂？
一輩子做好茶化石，是“尋茶人”劉德乾在2015年發(fā)的初心。
為什么選擇死磕茶化石？
“這些茶化石賣出去，消耗掉了（喝掉了），而不像傳統(tǒng)餅磚沱藏起來(lái)，消耗慢，飲用不方便。泉海掌握從源頭到成品的數(shù)據(jù)，新品類只要市場(chǎng)認(rèn)可，就很快站住腳。我的想法是，茶化石這個(gè)品類做成終端消費(fèi)茶，一旦消費(fèi)者認(rèn)可，這個(gè)品類就成立了。”劉德乾認(rèn)為，茶化石的消費(fèi)屬性很強(qiáng)，消費(fèi)者的認(rèn)可給他帶來(lái)極大信心，這是一個(gè)可以深耕一輩子的品類。因此泉海定位為“茶界首家專做茶化石的品牌”，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與品質(zhì)戰(zhàn)略開(kāi)啟茶化石的“品牌時(shí)代”。
“許多人是來(lái)蹭茶化石熱點(diǎn)的，抱著賺快錢(qián)的心理，撈一票就走。”
這就可以解釋了，為什么茶化石市場(chǎng)的品質(zhì)良莠不齊，來(lái)自經(jīng)銷商與消費(fèi)者的負(fù)面評(píng)價(jià)多。
“許多人用便宜茶來(lái)做，梗子多，圖便宜。一個(gè)新品類才誕生，會(huì)有做質(zhì)量高的，也有做質(zhì)量低的。比如有些人用不太好的原料去做，這種茶化石一沖泡會(huì)散，茶湯渾濁，造成市場(chǎng)混亂，消費(fèi)者體驗(yàn)不好?！?/p>
針對(duì)市場(chǎng)混亂，劉德乾認(rèn)為要正本清源，用品質(zhì)來(lái)建立市場(chǎng)信心與消費(fèi)者的信任。而做精品就是品質(zhì)的一種承諾與保證。做出“精品茶化石”，需要一整套嚴(yán)格的高規(guī)格生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化落實(shí)到泉海，其核心就是其首家獨(dú)創(chuàng)的“茶化石80道工序”。80道工序涵蓋高品質(zhì)茶化石形成的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)以及精細(xì)化生產(chǎn)的細(xì)節(jié)要求，按照80道完整工序進(jìn)行質(zhì)量管控與精細(xì)化生產(chǎn)，就能確保出品“精品茶化石”。
“泉海要跟市面上做茶化石通路貨的拉開(kāi)差距，就必須提前做一些工作。我們的初心是要將這個(gè)品類延續(xù)下去，品質(zhì)一定要撐得住。泉海的技術(shù)、質(zhì)量管控體系一直在提升。別人學(xué)我們做，但我們做在前面，有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，有基礎(chǔ)，更懂得如何進(jìn)一步提升?，F(xiàn)在我們每一個(gè)環(huán)節(jié)做得都比一般廠家好得多，形成了品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。泉海的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，就是精品茶化石理念與80道工序?！眲⒌虑f(shuō)。
“精品茶化石”生產(chǎn)“秘笈”：工藝是重點(diǎn)，原料是關(guān)鍵
泉海的“精品茶化石”80道工序，是從原料抓起的，涵蓋選料、發(fā)酵與倉(cāng)儲(chǔ)醇化全過(guò)程。
劉德乾透露了做出高品質(zhì)茶化石的秘密，首先對(duì)核心工藝?yán)斫庖轿唬ば蛞暾荒軋D快圖省錢(qián)，簡(jiǎn)化工藝流程。
據(jù)了解，茶化石這個(gè)品類具有較高的制造門(mén)檻。
首先工藝是重點(diǎn)。茶化石工序復(fù)雜，有一些核心技術(shù)，許多人掌握不了，而且對(duì)細(xì)節(jié)的掌握要求高。
“茶化石，工序復(fù)雜，有一些核心技術(shù)，很多人掌握不了。許多小作坊沒(méi)有什么技術(shù)含量，都是模仿人家去做，一層層模仿下來(lái)，工藝上會(huì)存許多錯(cuò)誤與不完整的地方。如果不是門(mén)檻高，否則早就每家都做了。”劉德乾說(shuō)，“除了技術(shù)掌握不到位之外，許多人為了降低成本，簡(jiǎn)化了工藝流程，這樣也會(huì)出現(xiàn)許多質(zhì)量問(wèn)題。”
泉海茶廠梳理與總結(jié)80道工序，并不是為了玩營(yíng)銷噱頭，故意搞N多道工序來(lái)博取“眼球”，而是根據(jù)茶化石核心生產(chǎn)技藝要求，以及工序復(fù)雜的特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)的。
早在2013年泉海茶廠就做“珍珠茶頭”。
2015年，泉海在“珍珠茶頭”的基礎(chǔ)上開(kāi)始摸索茶化石生產(chǎn)技術(shù)，反復(fù)做實(shí)驗(yàn)，到了2017年工藝成熟。2018年，泉海將自己探究出來(lái)的核心技術(shù)與工藝環(huán)節(jié)形成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)提煉出了“泉海精品茶化石80道生產(chǎn)工序”。
其次要做高品質(zhì)茶化石，選內(nèi)質(zhì)好的原料也是關(guān)鍵。
先科普一下：老茶頭是自然沱，茶化石是二代老茶頭(技術(shù)沱)。老茶頭的產(chǎn)生源自果膠收縮。茶化石利用果膠收縮這個(gè)原理，通過(guò)“成型二次發(fā)酵”這個(gè)核心技術(shù)，解決了老茶頭不能量產(chǎn)的問(wèn)題。
在二次發(fā)酵過(guò)程中，茶葉中的果膠不斷收縮，讓茶葉變成致密體。這個(gè)原理很簡(jiǎn)單，但工序太復(fù)雜，做好茶化石并不容易。
由此可見(jiàn)，形成茶化石的關(guān)鍵是“果膠在發(fā)酵過(guò)程中收縮”。原料內(nèi)質(zhì)好，果膠含量高，風(fēng)味足，是做出精品茶化石的基礎(chǔ)。
泉海以勐海頭春生態(tài)茶、古樹(shù)春茶為主料，來(lái)發(fā)酵茶化石，就是利用春料，尤其是頭春茶，果膠含量高、風(fēng)味足的特點(diǎn)。但頭春生態(tài)茶、古樹(shù)春茶，價(jià)格很高，一些茶化石生產(chǎn)廠家就用普通料來(lái)發(fā)酵，因果膠含量達(dá)不到要求，故其生產(chǎn)出來(lái)的茶化石品質(zhì)一般。
“泉海選擇內(nèi)質(zhì)好的勐海春茶為原料，不能用夏茶，秋茶會(huì)挑一點(diǎn)拼進(jìn)去，但一般不用。秋茶葉子不重，輕飄，內(nèi)含物質(zhì)不夠。夏茶內(nèi)含物更加不夠。春茶，內(nèi)含物豐富，嫩度高，但老葉發(fā)酵也不好，沒(méi)膠質(zhì)。最適合做茶化石的，是勐海早春料。做好茶化石，工藝與原料都是關(guān)鍵，要強(qiáng)調(diào)口感辨識(shí)度。內(nèi)質(zhì)不好的茶，做成茶化石，就沒(méi)這么緊，比較松泡，膠質(zhì)含量不夠，耐泡度也不夠。我們不會(huì)發(fā)得太輕，喝到嘴里燥，發(fā)到七成多到八成最好，能體現(xiàn)茶化石‘潤(rùn)甜滑’之特色?！?/p>
業(yè)界首次披露茶化石制作不傳之秘：“成型二次發(fā)酵”核心技術(shù)
泉海精品茶化石80道工序分為9個(gè)模塊：
一、從鮮葉到毛茶——源頭把控
鮮葉制作的工藝，有采、攤晾、炒、揉、曬
二、毛茶到發(fā)酵前的工作
色選、靜電、原料拼配
三、第一次發(fā)酵
四、成型
五、第二次發(fā)酵
六、退水、篩選
七、蒸、烤干
八、精挑細(xì)選
九、儲(chǔ)存（散料儲(chǔ)存180天）
以上每個(gè)模塊都可以細(xì)分為若干道工序，合計(jì)為80道工序。這可謂工序復(fù)雜，發(fā)酵過(guò)程比傳統(tǒng)熟茶麻煩得多，原料在加工過(guò)程中會(huì)損耗一半，比發(fā)傳統(tǒng)熟茶的損耗率要大得多。
泉海的精品茶化石80道工序，是建立在成型二次發(fā)酵這個(gè)核心技術(shù)之上的。
80道工序的核心要點(diǎn)：春料（頭春生態(tài)茶、古樹(shù)春茶）+90天恒溫發(fā)酵（一次發(fā)酵、成型二次發(fā)酵）+180天干倉(cāng)轉(zhuǎn)化
首先解讀原料標(biāo)準(zhǔn)：要有很強(qiáng)烈的苦底。
“甜茶發(fā)酵不行，只能做傳統(tǒng)的餅磚沱。毛茶要突出勐海的苦霸，以明前早春為主。喬木料選早春，古樹(shù)料可放寬到春尾。我們做的茶化石，主打勐海味，要體現(xiàn)勐海熟茶特征?！眲⒌虑f(shuō)。
然后解讀90天恒溫發(fā)酵，其包括一次發(fā)酵與成型二次發(fā)酵，以及退水、篩選、蒸、烤干、挑揀等環(huán)節(jié)。
第一次發(fā)酵，采用傳統(tǒng)發(fā)酵方式。發(fā)酵15—20天，即第二次解塊時(shí)，就要結(jié)束第一次發(fā)酵。
壓茶機(jī)成型：第一次發(fā)酵結(jié)束后，茶葉上壓茶機(jī)成型。
二次發(fā)酵：成型后的茶葉進(jìn)發(fā)酵池再次發(fā)酵，發(fā)七到八成。
篩選、蒸、烤干、挑揀：二次發(fā)酵好的茶葉，進(jìn)入分篩、蒸、烤干、分揀等環(huán)節(jié)。
最后是180天干倉(cāng)轉(zhuǎn)化：散料儲(chǔ)存180天，分裝做成品。
這其中“機(jī)壓成型二次發(fā)酵技術(shù)”最為關(guān)鍵，因?yàn)槠涫恰安杌o結(jié)如石”的關(guān)鍵所在?！皺C(jī)壓成型，緊過(guò)一次，讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分釋放。這些釋放的內(nèi)含物質(zhì)就包括果膠。然后在茶葉第二次發(fā)酵過(guò)程中果膠會(huì)逐漸收縮，導(dǎo)致成型后的茶葉越來(lái)越緊，最終如石?！?/p>
劉德乾認(rèn)為，采用成型二次發(fā)酵技術(shù)，在果膠收縮的作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)保存得更好。在沖泡時(shí)，因?yàn)榫o，茶湯不像條狀茶葉釋放得快，從而體現(xiàn)緩釋耐泡的特點(diǎn)。
“傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵出來(lái)是散狀，故成品往往要緊壓成餅、磚、沱，而茶化石不用，因?yàn)槠湟呀?jīng)成型，是散料與餅磚沱之間的一個(gè)品類。”
據(jù)介紹，傳統(tǒng)熟茶該有的特點(diǎn)，茶化石都有。其還有自己的特點(diǎn)：
1、方便快捷，簡(jiǎn)單易泡，不像傳統(tǒng)熟茶沖泡麻煩。
茶化石重，儲(chǔ)存方便，不占用太多空間，并且方便攜帶。沖泡方式不像傳統(tǒng)方式繁瑣，隨便找個(gè)杯都能泡，礦泉水冷泡也可以。
2、緩釋耐泡。茶葉釋放得慢，茶湯透亮，平穩(wěn)持續(xù)出湯，不像傳統(tǒng)熟茶出湯那么快，很濃，幾泡后變淡，其可泡三十多泡。小顆粒出湯濃，大顆粒出湯慢一些。
3、具有“潤(rùn)滑甜”之品飲價(jià)值
干凈免洗，糯滑香甜，純正勐海味。喝起來(lái)，口感潤(rùn)，甜水，回甘，傳統(tǒng)熟茶至少要放兩年以后才有這個(gè)效果。
4、干凈衛(wèi)生，嚴(yán)格質(zhì)檢，符合食品安全規(guī)定
毛茶靜電除塵——離地發(fā)酵——風(fēng)選、色選除雜質(zhì)，人工撿剔——兩次質(zhì)檢，零農(nóng)殘，無(wú)添加。
喝精品茶化石就選泉海茶石
文/白馬非馬，請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
