我們都是時(shí)間旅行者
為了尋找生命中的光
終其一生
行走在漫長的旅途上
安迪·安德魯斯
喝好茶，讀好書，
簡約生活，解憂人生。
這是為你推薦的第573篇文章
越是時(shí)光往后，
越覺得寒意明顯，
這段時(shí)節(jié)飲茶，
最適合煮一煮。
當(dāng)然了，非一般茶不可煮，
古人亦如此，何況今人。
隨著季節(jié)飲茶，是順應(yīng)氣候，
順應(yīng)大自然的一個(gè)規(guī)律和原則。
唐宋煮茶成風(fēng)，開創(chuàng)了飲茶新理念，
提出了煮茶的理論并付諸實(shí)踐，
形成了煮茶的今人基礎(chǔ)。
古人煮茶講究火候，
講究茶品，講究器具。
水煮的嫩與老，適中與過度，
加茶的時(shí)間與方法，
茶品的選擇，與器具的挑剔，
煮茶的方式，與茶湯的好壞多少，
更多的是火候，
但這個(gè)真不只是爐火溫度上的火候，
還有茶量的選擇，時(shí)機(jī)的把握等等。
在這之前，我們先來看看，
冬天為什么要煮茶喝，更好一些。
英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，與沸水泡茶相比，
用煮茶可以讓茶葉釋放出更多內(nèi)含物質(zhì)，
養(yǎng)生抗癌的效果會(huì)更好一些，
這個(gè)在藏族奶茶當(dāng)中，
更能體會(huì)茶湯的豐富內(nèi)涵物質(zhì)體驗(yàn)。
研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，
可以吸收有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰，
飲用這樣的茶水，
會(huì)讓血液當(dāng)中的抗氧化劑水平提升百分之三四十。
另外，煮茶還可以使得茶葉當(dāng)中的茶多酚，咖啡因，
茶色素等物質(zhì)釋放的更加充分，
提神，消脂，預(yù)防疾病等功效都得到更大的發(fā)揮，
而且煮茶后，不存在分茶的過程當(dāng)中，
將更多的香氣損失掉，保持了茶水的溫度，
冬天煮茶喝，更利于去除濕氣與邪氣。
另外，就是很多的地方，在海拔不同的地區(qū)，
一般的水溫是達(dá)不到我們所要求的溫度，
而且在冬季的水溫下降的快，
沖泡老茶這樣的茶品，要求高溫是很難保持和達(dá)到的，
所以煮茶會(huì)更多的把香氣和滋味激發(fā)出來，
持續(xù)的水溫恒定，能夠讓茶湯更加的飽滿和厚重。
這就是為什么很多的茶友，喜歡用鐵壺，或者銀壺等來煮茶。
我們在這之前說過，有些茶是不適合煮的，
但有些茶在后期可以煮，
通常在沖泡淡一些的時(shí)候，將茶葉轉(zhuǎn)入壺中開煮，
尤其是一些內(nèi)涵物質(zhì)豐富的好茶，
在滋味的釋放上，需要煮茶這樣的步驟，
將它完全釋放出來，并且更加的賦予層次感和飽滿感。
還有有經(jīng)驗(yàn)的茶友，肯定會(huì)說，
煮茶可以改善水質(zhì)，這個(gè)也是有道理的，
比如用銀壺煮茶，與蓋碗泡茶，
同樣的茶品，出來的茶湯是截然不同的感覺，
在水質(zhì)的軟化上，銀壺具備了很大的關(guān)鍵作用，
味道會(huì)更賤甜潤一些，口感也更加順滑一些。
