很多人的茶,其實(shí)都沒(méi)泡對(duì)!
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很多人的茶,其實(shí)都沒(méi)泡對(duì)!

泡茶的基本原則很簡(jiǎn)單,無(wú)非就是“水溫、時(shí)間、茶水比(放茶量)”這三個(gè)要素。

說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單,但現(xiàn)實(shí)里做起來(lái),往往難。從新手到高手,差別就在于新手還在死記硬背攻略,而高手早已了然于心、,能夠運(yùn)用自如。

不妨看看,高手的泡茶筆記里,都有什么訣竅!

綠茶/保持鮮嫩是根本

2022·泡茶筆記

綠茶貴在嫩,尤其是早春的綠茶,茶芽飽滿,十分嬌嫩。

綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型,同時(shí)滋味上是鮮爽的口感。但如果沒(méi)有掌握好沖泡要領(lǐng),便會(huì)破壞鮮香鮮味,取而代之的是悶熟氣、苦澀味。

綠茶的茶量一般比其他茶類要少,即使是玻璃杯沖泡,3~5克(鋪滿杯底)即可。

水微沸后,耐心等2-3分鐘,水溫降至90℃以下即可沖泡,等待3分鐘左右即可飲用,口感鮮爽醇和。

在綠茶中,具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快,所以綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前兩杯。第一杯快喝完時(shí),可以留一點(diǎn)茶水,這樣再加水時(shí),滋味濃淡不會(huì)下降過(guò)多。

紅茶/注意時(shí)長(zhǎng)和水溫

2022·泡茶筆記

紅茶,沖泡時(shí)茶量一般控制在5克左右,使用蓋碗沖泡。首泡的浸泡時(shí)間約為8-10秒,后快速出湯,將茶湯瀝干,避免影響下一泡的口感。

第二次浸出速度也要快,從第三道茶開(kāi)始,浸泡的時(shí)間,可根據(jù)前一泡適當(dāng)延長(zhǎng)3-5秒。

普通的紅茶,使用80-90℃沖泡為宜,如水溫太高容易發(fā)酸。稍粗老的紅茶,或是一般纖維豐富的野生茶,可以用100度的沸水,才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來(lái),但注意出湯手速一定要快。

如果客人較多,可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中,再依次給客人斟茶,避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。

烏龍茶/香氣高揚(yáng)是好茶

2022·泡茶筆記

烏龍茶以高香著稱,重在激蕩出其高揚(yáng)的香氣。

因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水,使用蓋碗或者紫砂壺,熱水懸壺高沖,激發(fā)出茶香。

放茶的量一般比較大,方便反復(fù)沖泡,體會(huì)香氣層次。一般是8克茶,大概占蓋碗大小的一半到三分之二。

條形的單叢茶、武夷巖茶等易浸出,出湯要快一些,而顆粒形的鐵觀音等,沖泡時(shí)間可以稍微延長(zhǎng),等茶葉完全舒展開(kāi)來(lái)再加快時(shí)間。

品烏龍茶,最好用薄胎的,杯身高一點(diǎn),杯口不過(guò)度敞開(kāi)的白瓷杯,不僅能品嘗其甜爽的滋味,喝完之后可以聞聞杯底,容易凝聚香氣。

黑茶/重點(diǎn)在醒茶

2022·泡茶筆記

黑茶獨(dú)特的渥堆工藝,讓黑茶在后發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了與其他茶類大不相同的內(nèi)含物質(zhì)。

但又正是由于長(zhǎng)期的后發(fā)酵,以及后期的存放陳化,讓黑茶聞起來(lái)有一股像老房子一般的陳舊氣息,如果不經(jīng)醒茶直接沖泡不會(huì)好喝。

沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開(kāi)水,過(guò)一會(huì)把水倒掉不喝。

這樣,一些異雜的氣味便在熱水的激發(fā)下散去,緊壓的茶緩緩舒展,第二泡開(kāi)始更容易將黑茶的醇香泡出來(lái)。

如果是比較緊實(shí)的磚茶,也可以依據(jù)實(shí)際情況醒兩次茶,即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時(shí)間不可太久,快進(jìn)快出,避免喪失太多茶味。

老茶/是否干燥,安全第一

2022·泡茶筆記

存放多年的茶叫做老茶,可以是普洱或白茶,存放時(shí)間一般在5年以上。不管是自己存放的還是購(gòu)買的老茶,都不應(yīng)該盲目追求,應(yīng)以食品安全為第一。

如果發(fā)現(xiàn)茶有霉斑或是有霉味,那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣,可將茶取出置于通風(fēng)處透幾天氣,也屬于醒茶,叫做“干醒”。

通常沖泡老茶需要高溫,一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶,叫做“濕醒”,方法同黑茶。

沖泡七八泡以后,如果茶味淡下來(lái),可以用茶壺煮茶。至于煮的時(shí)間,需要依據(jù)茶湯的濃淡而定。煮茶,你會(huì)嘗到不一樣的茶味。

可以看到,每一種茶都有其特點(diǎn),泡法最好“量身定制”,圍繞水溫、時(shí)間、茶水比(放茶量)三個(gè)要素,就能夠得到規(guī)律了。

快拿起你的茶具泡起來(lái)吧~

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