綠茶可以用高溫沖泡嗎 ?
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綠茶可以用高溫沖泡嗎 ?

  沖泡綠茶不建議高溫沖泡,因?yàn)闇囟冗^高或浸泡時(shí)間過長(zhǎng),其中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞,芳香也會(huì)消失。綠茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,大多數(shù)都是芽頭,綠茶含咖啡因較多,用沸水沖泡,咖啡因溶出迅速,濃度較大,容易出現(xiàn)苦味。一般來說,綠茶的精華在第二泡和第三泡上,經(jīng)過四五泡之后,味道就有些寡淡了。 

  綠茶沖泡水溫多少最好
  沖泡綠茶,最適宜的水溫是80℃~85℃水,現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
  綠茶屬于不發(fā)酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,茶與水的比例以1:50為佳,沖泡時(shí)間為2~3分鐘,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
  如果沖泡溫度過高或時(shí)間過久,多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞,茶湯不但會(huì)變黃,其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。
  沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn),過20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用,泡綠茶一般不蓋蓋子,否則茶湯會(huì)發(fā)黃。

  綠茶的沖泡方法
  1、準(zhǔn)備茶具
  綠茶對(duì)于茶具并非向普洱茶那么講究,但杯具的透明、干凈還是必要的,綠茶可使用透明玻璃杯或白瓷蓋碗沖泡,玻璃杯有利于聚香,且方便觀察茶葉在杯中的飛舞姿態(tài),同時(shí)又能最大程度的聞香,最后清洗起來也很方便。
  沖泡茶葉的水盡量選擇好一些的軟水,可以用口感清爽一點(diǎn)甘洌一點(diǎn)的山泉水,一般情況下我們也可以使用礦泉水或者純凈水,這樣方能體現(xiàn)茶葉的風(fēng)味和香氣。
  2、溫杯
  拿起水壺,然后用準(zhǔn)備好的水將玻璃杯完全燙洗一次,之后將其倒掉即可,溫杯則是提高玻璃杯的溫度,從而激發(fā)茶香。
  3、投茶
  用茶則取5g的綠茶,用茶匙將茶葉投入玻璃杯中。


  綠茶的茶水比例為1:50,300ml左右的玻璃杯投茶5g即可。綠茶講究鮮爽,清香,因此注意投茶量,避免過多苦澀。
  4、沖泡
  向杯中注水(水溫為80~85℃),沿著杯壁緩緩注下,讓茶葉充分浸潤(rùn),注水速度不宜太快,常速就好,七分滿為佳。
  注水后靜靜的等待3~5分鐘,即可品飲鮮美、翠綠欲滴的茶湯,一口、兩口、三口滿口清潤(rùn),回甘生津,徐徐到來。
  然后喝到茶杯1/3處時(shí),即可再次續(xù)水泡飲,一般可以泡三次。
  沖泡注意點(diǎn):
  關(guān)于水溫,有的人說100℃,其實(shí)100℃也沒什么問題,可以豐富的展示茶葉的特質(zhì)和風(fēng)味,如茶葉評(píng)測(cè)一般也是采用此溫度,但是日常我們沖泡,是為的將風(fēng)味、沖泡次數(shù)、口感達(dá)到平衡,所以采用80~85℃(燒開晾置后的溫度)的水溫效果更佳。