常識
綠茶“鮮味”最主要的來源：茶氨酸
茶葉中的鮮味物質(zhì)主要是氨基酸類，茶黃素、核苷酸及部分可溶性肽等也具有一定的鮮爽感，其中氨基酸被認(rèn)為是構(gòu)成茶湯鮮爽味的主體成分，茶黃素主要在紅茶等發(fā)酵茶中起到調(diào)節(jié)滋味的作用。茶葉中呈鮮味的氨基酸主要是茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸，其中茶氨酸是茶葉中
為啥白化茶深受喜愛？？？
白化是自然界普遍存在的現(xiàn)象，但是對于不同的植物，其意義不盡相同。對于大多數(shù)糧食作物來說是不利的，葉色的白化會使植物進(jìn)行光合作用的葉綠素減少了，這會引起光合作用減弱、光合效率下降，從而影響作物產(chǎn)量。但對于觀賞植物來說葉色的突變，會提升觀賞價(jià)值，
新梢白化茶樹品種的分類及其基本特征
新梢白化茶樹品種的分類及其基本特征我國歷史上稱之為“白茶”的，有四種對象。一是唐宋時(shí)期盛行的蒸青團(tuán)茶中的白茶，據(jù)史載其色呈白色而名;二是因多毫而芽色白而名，延續(xù)到今的銀毫、銀針類綠茶;三是產(chǎn)于福建的特種工藝制成的茶葉。這三種“白茶”實(shí)際上是采
茶葉氨基酸，鮮？甜？酸？
我們?nèi)粘Ｉ钐峒?ldquo;氨基酸”，往往捎帶上“葡萄糖”、“生理鹽水”兩位搭檔，打點(diǎn)滴時(shí)再熟悉不過了。這是因?yàn)?，氨基酸是人體重要的營養(yǎng)素，能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高機(jī)體免疫能力。氨基酸是含有堿性氨基（——NH2）和酸性羧基（——COOH）的有機(jī)物，我們可
撬碎的茶也有妙用
對愛茶之人而言，碎茶是個(gè)不小的煩惱。無論你的茶是散茶還是緊壓茶，無論剛開始多么完整，在搬運(yùn)和撬茶的過程中，總會產(chǎn)生不少的碎茶。大家普遍覺得，碎茶沒有完整的條索好喝。所以很多時(shí)候?qū)λ椴枋譄o策，便宜的茶還好，丟掉也不心疼；有些比較昂貴的茶，因?yàn)?/p>
正山堂：入口生津，是什么感覺？
很多人都知道，入口生津就是好茶，那么如何才算入口生津呢?何謂回甘?形容好茶，有個(gè)詞語叫做入口生津，還有個(gè)詞叫甘甜生津?？偠灾貌?，肯定是能生津的茶。這種生津的感覺，就是指茶喝入口中開始品嘗時(shí)，人的舌根下面會不由自主地分泌出唾液，刺激得口中
紅濃的茶湯是怎么來的
普洱茶茶湯的顏色其實(shí)很豐富，新茶時(shí)它是清新黃綠，陳茶時(shí)它變?yōu)殚偌t橙黃，而熟茶則更為突出，轉(zhuǎn)成深紅而透亮。這其中的很大一部分功勞來自于茶色素的轉(zhuǎn)變，經(jīng)過發(fā)酵氧化，茶褐素出現(xiàn)了。在熟茶的各種功效中，茶褐素的保健功效是非常突出的。所以，茶褐素不僅給
決定武夷巖茶耐不耐泡的條件有哪些?
武夷巖茶具有紅茶的甘醇，綠茶的清香，獨(dú)有的味道令人難以忘懷，許多人都愛泡武夷巖茶。那么影響武夷巖茶耐泡度的因素有哪些呢?葉片的老嫩及完整程度全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，耐泡度和完整
正山小種、滇紅工夫、祁紅工夫三大紅茶，有何區(qū)別？
較于普洱茶，紅茶的味道沒那么多變，對于剛?cè)腴T的茶客來說，面對不同種類，不同品級的紅茶，怎么選?一分錢一分貨這個(gè)規(guī)律貌似行不通，比如喝正山小種，會覺得貴的沒有便宜的甜。比如祁紅，價(jià)格挺貴，卻感覺沒有傳說中那么香。究竟怎么區(qū)分？今天就來說說紅茶之
普洱茶的“喉韻”和“天韻”！
在茶葉評審中，“韻”出現(xiàn)的頻率頗高，譬如大家熟知的“烏龍茶四大名韻”：大紅袍的巖韻，鐵觀音的觀音韻，高山茶的喉韻，單叢的高山韻（亦作“山韻”）。“韻”有點(diǎn)玄之又玄，要說清楚巖韻、山韻、觀音韻這些術(shù)語具體何指，確實(shí)不易。今天，我們來探討喉韻，但
普洱茶的“回甘”和“回甜”竟然有如此區(qū)別！
喝普洱茶的人，嘴邊經(jīng)常掛著“回甘”這個(gè)詞，有時(shí)也說到“回甜”，兩者有何區(qū)別呢？查閱多部古今字典和詞典，“甘”、“甜”兩字意義接近，經(jīng)?；ハ嘟忉?，譬如——“【廣雅】甜，甘也?！竞槲湔崱刻穑室?。【新華字典】甘：甜，味道好?！粳F(xiàn)代漢語詞典】甘：
武夷巖茶的焙火與火功
在焙火上，根據(jù)茶菁焙火的程度可分為1、輕火、2、中火、3、足火三類。所謂焙火程度（火功）：是指在烘焙時(shí)間的長短及溫度高低綜合在一起，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底的表現(xiàn)。一般而言，A、60度至90度，適合焙制清香型口味巖茶
老茶頭與常規(guī)熟茶是什么關(guān)系？
有人說普洱茶就是在不斷制造各種概念，但是細(xì)細(xì)看其中有些概念，其實(shí)是一直存在的，只不過沒有受到關(guān)注。所謂的新概念，不過是給那些已經(jīng)存在的事實(shí)一個(gè)更正式的身份。老茶頭就是這樣。“老茶頭”是什么？似乎是這兩年才漸漸火起來，并逐漸為大家所知道的普洱茶
茶湯里的“水味”，究竟是個(gè)什么味？
茶湯里的“水味”，茶友們多少都有過體驗(yàn)。有的茶，是喝著喝著才出現(xiàn)水味的，也有些茶，一開始入口就寡不拉幾，水味特別重，試著再沖兩三道，仍是如此，只好棄之。君子之交淡如水，是好詞?？扇绻铚缢?，感覺就不怎么妙了。水味，到底是一種什么味道？如何
普洱茶中的“煙味” 有人喜有人厭
前幾天結(jié)束的昆明茶博會上，和茶友們喝茶，經(jīng)常聽到，這款茶“煙味“重有點(diǎn)接受不了，有的還會說：“煙味”剛剛好，這茶有點(diǎn)年頭了，就這個(gè)味正。普洱茶中“煙味”有人喜歡有人厭，為什么有些普洱茶在品飲中會有淡淡“煙味”或“煙熏味”?作為云南國際茶葉交易
茶葉上的小絨毛有什么用？
茶葉上面是不是有一層細(xì)小的絨毛?其實(shí)它專業(yè)的名字叫做“茶毫”。01什么是茶毫呢?茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可
探索茶湯的秘密之：滑度
滑度是指湯水的順滑程度，滑是一種柔順的感覺，含在口腔里有一種至柔感?；鹊男纬上鄬?fù)雜一些，有因茶湯細(xì)膩而產(chǎn)生的絲滑感，有因糖分豐富而產(chǎn)生的順滑感。品鑒上，一般會有三種滑感：即絲滑、溜滑和潤滑。絲滑：顧名思義是如絲綢般的順滑，指的是茶湯細(xì)膩而
你所理解的精品熟茶是什么？
普洱熟茶的歷史并不算久遠(yuǎn)，現(xiàn)代意義上的熟茶肇始于1970年代，而后備受青睞，上升至與生茶并駕齊驅(qū)的地位。坊間有很多茶友是熟茶的擁躉，有些入門級茶友甚至是通過熟茶實(shí)現(xiàn)“路轉(zhuǎn)粉”，而普洱茶被籠統(tǒng)納入黑茶類也拜熟茶所賜，盡管這種歸類不完全正確（生茶
聞香識普洱，怡然辨香型！
聞香識普洱，悠然陶性情！但普洱茶的香氣往往難以名狀，帶有獨(dú)特的朦朧感，更多是一種主觀感受，一千個(gè)人可能就有一千種對茶香的解讀。普洱茶擁有豐富的香型，我們說普洱茶是幸福的，因?yàn)榻柚O(shè)譬比擬的方式，可將縹緲抽象的香氣用具體、形象、簡一、詩意的物品
生茶無論存多久，真的沒法兒變成熟茶
不少做普洱茶的朋友估計(jì)都遇到這個(gè)問題：生茶存久了會不會變成熟茶？這個(gè)問題看起來非常簡單，對于普洱茶稍有一定了解的人，都可以給出正確的答案，更不用說長期與普洱茶打交道的朋友了。生茶無論存多久都不會變成熟茶，這就是答案。但如果追問一句為什么，還真
