喝懂老白茶,這幾點很關(guān)鍵!
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喝懂老白茶,這幾點很關(guān)鍵!

優(yōu)質(zhì)的老白茶,遇上是緣份,茶湯深紅透亮,滋味豐富醇厚,甜顯帶著回甘,氣韻明顯,陳香久久不退,溫潤感突出,經(jīng)久耐泡。老白茶自己是會說話的,好茶喝起來是一種天人合一、身心和諧的境界。

那么我們該如何去感受它呢?

怎么才能喝懂它呢?


老白茶的飽滿度


品鑒一款老白茶時,當茶湯滑進口腔,用舌尖攪拌茶湯,你就會充分感受到它的濃稠淡薄,這就是老白茶的“飽滿度”,與白茶的質(zhì)地有十分密切關(guān)系。







茶湯“飽滿度”主要的影響因素是氨基酸、可溶性糖及果膠物質(zhì)等的含量,這也就是我們常說的內(nèi)質(zhì)是否豐富的問題,老白茶經(jīng)過長時間的保存,內(nèi)含物質(zhì)豐富,所以口感相對飽滿豐富。而樹齡高的白茶在飽滿度上更勝一籌,就是因為老樹白茶的內(nèi)質(zhì)因為時間的沉淀而愈加豐富。


老白茶的濃與淡


相比于新茶,老白茶的整體口感就是飽滿,醇厚,老白茶比較耐泡,在品鑒老白茶時候經(jīng)常都會談到老白茶的“濃與淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間,投茶量多少等有關(guān)系。我們常說的淡和濃,是味覺上面的感覺,并非是茶湯的飽滿度,一般來說越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足,而舌面的刺激感就越淡。



但是老白茶的濃與淡也與品質(zhì)有一定的關(guān)系,簡單來說,越好的白茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就會覺得淡了。劣質(zhì)的白茶則相反,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就會覺得濃了。


越好的老白茶,其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢,這也是為什么老白茶味道不刺激,但卻耐泡的原因,雖然越泡越淡,但茶韻不減。


老白茶的厚與薄



茶湯的厚度和濃度并不相同,厚是老白茶質(zhì)地的關(guān)系,是一種很舒服的感覺——當茶湯滑進口腔,你感受到粘稠感,就是老白茶的厚度。老白茶的茶湯厚度是與生俱來的,即它原有內(nèi)含物質(zhì)豐富,析出豐厚的滋味。



而濃度是指某種滋味的強度,一款茶如不夠濃,可增加投茶量,增加水溫,增加浸泡時間,就可以達到了,或者用蒸煮的方式也可達到濃的效果,但它只是原有的滋味疊加,即增加其濃度,而不可能增添出其他味道來。



相同的,茶湯的薄也并非淡,薄,指單薄,寡,單一,淡,指不濃,清淡,淡的茶則有厚薄之分,清淡的茶,不失其滋味豐富,才可口,茶客們才會喜歡喝它。相反清淡的茶,味道單一,寡口,茶客們是不會喜歡喝的,所以優(yōu)質(zhì)的老白茶才淡而不薄。