千年雪是從寧波當(dāng)?shù)厝后w種中發(fā)現(xiàn)的白化自然變異單株選育而成的，現(xiàn)已被引種推廣到浙江、江蘇、四川、山東等多個省份。
一、白化特性
千年雪屬白色系、葉白型、階段性白化，白化形態(tài)規(guī)則、穩(wěn)定。千年雪的白化形態(tài)、白化規(guī)律與白葉1號相似，但返綠表現(xiàn)與白葉1號不一致，返綠遲緩，白化殘留明顯;對氣溫敏感性更強，白化劣質(zhì)現(xiàn)象較輕。
根據(jù)白化程度不同，芽葉色澤可分為淺綠、玉白、凈白等色階，其中芽頭有時會呈現(xiàn)白中帶曙紅的色澤;與白葉1號一樣，脈綠葉白是其白化的典型特征;白化葉返綠時，先葉脈和背面、后正面依次返綠，往往正面會在以后幾個月里保留白色殘留。白化溫度閾值與白葉1號基本一致，約為23 ℃。溫度對白化啟動的敏感性強于白葉1號，但白化后對溫度敏感性要弱于白葉1號。
氣溫低于15 ℃時，春茶新芽萌展色澤呈玉白色，萌展后漸成白色，白化程度隨著新葉萌展而加強，直至呈現(xiàn)漂亮的凈白色，最白時間可持續(xù)到一芽四、五葉，而后逐漸返綠。
合適氣溫條件下白化表現(xiàn)
溫度在15～25 ℃時，春茶萌展到一芽一葉期后芽葉出現(xiàn)綠至玉白色;在這過程中，若出現(xiàn)溫度的大幅變動，芽體會出現(xiàn)白中帶曙紅的色澤。萌展后漸成綠莖白葉，一芽四五葉時可達到最大白化程度。當(dāng)新芽萌展適逢在25 ℃以上氣溫時，白化表現(xiàn)困難，茶芽往往呈紅色，而后即使氣溫下降也難以白化。
白化溫度閾值以上時萌展的紅色芽葉
千年雪白化后對溫度的敏感程度低，持白時間較白葉1號長1個月以上，可持續(xù)到6月份，白化呈現(xiàn)明顯的“后明性”特征。與白葉1號只限于春季白化的性狀不同，千年雪在晚秋梢生長過程中遭遇突發(fā)性低溫時會產(chǎn)生白化。
隨著新梢生長和溫度上升，返綠先在葉脈、葉背出現(xiàn)，后延伸到正面，到春末多數(shù)葉片背面全部返綠，而正面繼續(xù)保持白色或白色殘留，直到秋季少數(shù)到冬天仍保持白化殘留特征。
不同時期的白化殘留形態(tài)
二、生物學(xué)特性
千年雪為灌木型，半直立，樹體高大，樹勢強，分枝密集，節(jié)間短，成園快，樹勢發(fā)育并不受白化變異影響，與常規(guī)品種無異。芽體中等短粗、節(jié)間短。橢圓形葉，葉色淺綠，革質(zhì)、無光澤，葉面隆起，鋸齒明顯;從頂芽向梢基垂直透視，上下葉片呈三角排列，與一般茶樹葉片呈相對排列的區(qū)別明顯，成為鑒別該品種的特性之一。
葉片排列形態(tài)
千年雪開花量大，花朵大，花瓣三重，9～12瓣，瓣色白，花形端莊是該品種的另一明顯特征。千年雪結(jié)實能力好于白葉1號，種子顆粒較小，種子后代白化遺傳性較好。
花朵形態(tài)
千年雪萌芽能力超強，春季枝梢部分芽位采去芽葉后，往往能萌發(fā)第二批芽葉;分枝密集，橫向生長能力強。良好的側(cè)枝分生能力有利于幼齡期提早成園，但成齡茶園當(dāng)修剪程度較輕時，往往因萌發(fā)密度高而制約新梢伸展長度。一般情況下，春后修剪、持續(xù)蓄梢到當(dāng)年秋后，枝梢生長量大于50 cm;三四年生茶樹春后離地40～60 cm處修剪，生長勢與常規(guī)茶樹無異。
三、經(jīng)濟學(xué)特性
幼齡期茶園產(chǎn)出能力較大，成齡茶園茶葉產(chǎn)量高;芽葉嫩度不同，質(zhì)量大小懸殊，因此產(chǎn)量高低差異較大。
1. 加工性能
白化芽葉適制綠茶，品質(zhì)優(yōu)異。一芽一葉開展以上嫩度時，芽葉短粗，適制扁形茶，外形挺直壯實;一芽兩葉初展以下嫩度時，芽葉形態(tài)較大，適制卷(蟠)曲茶，成形美觀。
2. 品質(zhì)特性
白化良好的千年雪鮮葉加工的茶葉，無論是鮮醇度還是香氣程度都能超過白葉1號，氨基酸最高含量可達12.61%。
本文節(jié)選自《低溫敏感型白化茶》，王開榮、吳穎、梁月榮、李明、張龍杰、韓震 著，浙江大學(xué)出版社出版。
來源：中國茶葉
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