近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，新茶飲發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了3.0時(shí)代，當(dāng)前的特點(diǎn)是“茶+奶+水果+文化”。未來2-3年，新茶飲整體增長(zhǎng)速度將放緩至10%-15%，但增速放緩是階段性的。
1、新茶飲門店數(shù)37.8萬家，連鎖化率36%
《報(bào)告》顯示，2019年年底，我國(guó)飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家，2020年年底門店數(shù)量約為59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比最高，達(dá)65.5%，門店數(shù)約37.8萬家。
從茶與咖啡的門店占比來看：
新茶飲店占比65.5%，門店數(shù)約37.8萬家，預(yù)計(jì)2023年新茶飲門店數(shù)可達(dá)到50萬家;
咖啡廳占比16.3%，門店數(shù)約9.7萬家。
《報(bào)告》顯示，截止2020年年底，中國(guó)飲品店的連鎖化率達(dá)36%，這一數(shù)據(jù)也遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)平均連鎖化率15%。易于復(fù)制的商業(yè)模式，是飲品店連鎖化率高的一個(gè)重要成因。
2、新茶飲是茶板塊中潛力最大的賽道
不論是門店數(shù)還是市場(chǎng)規(guī)模，新茶飲都具備良好的持續(xù)增長(zhǎng)性，而且延續(xù)了中國(guó)茶文化。
從茶葉市場(chǎng)的分類來看，茶葉零售市場(chǎng)處于“強(qiáng)地域、弱品牌”狀態(tài)，預(yù)包裝茶飲市場(chǎng)的頭部品牌結(jié)構(gòu)已趨于穩(wěn)定，現(xiàn)場(chǎng)制作的新茶飲是整個(gè)茶葉市場(chǎng)中潛力最大的賽道。
3、市場(chǎng)收入規(guī)?；?qū)⑦_(dá)1428億元，但增速階段性放緩
根據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2017~2020年，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)收入的規(guī)模從422億元增長(zhǎng)至831億元，預(yù)計(jì)2023年有望達(dá)到1428億元。
《報(bào)告》顯示，未來2~3年，新茶飲增速階段性放緩，調(diào)整為10%~15%。增速放緩背后的原因或許是：
從企業(yè)端看，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)加劇、房租較高、人才儲(chǔ)備有限、食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)、外賣占比高利潤(rùn)低等因素的疊加，快速增長(zhǎng)將有很大的管理性風(fēng)險(xiǎn);
從外部競(jìng)爭(zhēng)看，下沉市場(chǎng)的盤整、西部北部市場(chǎng)的開發(fā)，都需要市場(chǎng)驗(yàn)證。
但增速放緩是階段性的，適度調(diào)整將實(shí)現(xiàn)厚積薄發(fā)。如果各企業(yè)在未來2~3年內(nèi)解決好品牌、運(yùn)營(yíng)能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)速度將快速回到15%以上。
4、新茶飲進(jìn)入3.0發(fā)展階段
新茶飲的發(fā)展與爆發(fā)，也經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)教育。此次《報(bào)告》將新茶飲的發(fā)展分為4個(gè)階段：
茶飲1.0“茶+奶”時(shí)代，即1990年及以前珍珠奶茶快速發(fā)展階段;
茶飲2.0“茶+奶+水果”時(shí)代，主要在2012年-2019年，即新茶飲誕生階段，大量茶飲品牌持續(xù)迭代;
茶飲3.0“茶+奶+水果+文化”時(shí)代，這也就是目前新茶飲所處的發(fā)展階段——資本推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步快速發(fā)展，疫情加速行業(yè)洗牌，供應(yīng)鏈的發(fā)展、人才的涌入、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)建設(shè)都成了品牌發(fā)展的關(guān)鍵性因素;
茶飲4.0時(shí)代，即未來多個(gè)茶飲品牌成功走出國(guó)門，布局全球化市場(chǎng)。
【市場(chǎng)分析】原葉茶興起，數(shù)字化助力新茶飲的“人貨場(chǎng)”
說了這么久的新茶飲，到底什么是新茶飲?
《報(bào)告》從5個(gè)維度去闡述了新茶飲的含義，分別為新食材、新口味、新技術(shù)、新人類、新文化傳播。
1、新茶飲有哪些典型特點(diǎn)?
從產(chǎn)品特性來看，新茶飲具備短保質(zhì)期、全渠道銷售、易獲得、非剛需、高度的個(gè)性化定制、配料選擇空間大等特點(diǎn)。
持續(xù)創(chuàng)新下帶來也給消費(fèi)者帶來新體驗(yàn)，綜合各類因素，新茶飲具備一定的社交屬性，已經(jīng)成為職場(chǎng)中最佳社交飲品。
相比傳統(tǒng)飲品，新茶飲具備更高的文化承載力。近兩年流行的國(guó)風(fēng)文化，就與新茶飲碰撞出新的火花。
2、線上業(yè)務(wù)的發(fā)展，助推新茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型
新茶飲的數(shù)字化，指的是以數(shù)字化管理為核心，進(jìn)行全鏈路數(shù)字化(數(shù)字化渠道、數(shù)字化產(chǎn)品、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化營(yíng)銷)的搭建。
過去一年中，數(shù)字化高效建設(shè)，解決新茶飲的業(yè)務(wù)痛點(diǎn)，加快構(gòu)建品牌護(hù)城河。
其一是助力新茶飲的“人貨場(chǎng)”：數(shù)字化體系能支持供應(yīng)鏈原材料管理、有效獲客、線上線下一體化運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品研發(fā)上新、產(chǎn)品質(zhì)量控制、庫(kù)存管理，提升門店?duì)I運(yùn)效率以及業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)效率的同時(shí)，也提升消費(fèi)者體驗(yàn)。
其二，會(huì)員體系也是新茶飲數(shù)字化建設(shè)的亮點(diǎn)：新茶飲品牌已投入精力開發(fā)針對(duì)私域流量和會(huì)員的延伸產(chǎn)品和服務(wù)，并通過小程序、APP、天貓、社群等流量入口，共同構(gòu)建品牌流量。
整體來看，新茶飲數(shù)字化建設(shè)在餐飲業(yè)中處于相對(duì)領(lǐng)先狀態(tài)。
移動(dòng)點(diǎn)餐、 數(shù)字化營(yíng)銷、會(huì)員管理、全渠道數(shù)據(jù)打通等，品牌應(yīng)用的顆粒度有差異， 但在全行業(yè)都相對(duì)普及，下沉市場(chǎng)的品牌也在應(yīng)用小程序點(diǎn)單，搭建會(huì)員體系。
這和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、易實(shí)施等特點(diǎn)相關(guān)，服務(wù)商的關(guān)注度、 成熟度也為數(shù)字化發(fā)展提供便捷。
3、區(qū)域發(fā)展不平衡，帶來新的品牌機(jī)會(huì)
與我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)出的顯著區(qū)域化發(fā)展特點(diǎn)，新茶飲品牌無論是全國(guó)拓展或是區(qū)域深耕，都與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展增速正相關(guān)，呈現(xiàn)區(qū)域發(fā)展不均衡狀態(tài)。
珠三角地區(qū)個(gè)別城市和區(qū)域新茶飲門店已處于過度競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，而幾個(gè)大的城市群，包括長(zhǎng)三角、大灣區(qū)，成都、重慶，長(zhǎng)沙附近的區(qū)域發(fā)展較快。
而在東北、西北等區(qū)域，一些區(qū)域性的黑馬品牌崛起。
4、茶葉不是制約新茶飲發(fā)展的核心要素
從國(guó)內(nèi)茶園的種植面積看，茶葉本土供應(yīng)處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)。
從全球范圍看，進(jìn)口茶葉的供應(yīng)充足。但產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)差異帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，例如泰國(guó)綠茶中的“落日黃”。
但“茶+水果+奶+其他食材”的不同組合誕生了豐富的產(chǎn)品序列，消費(fèi)選擇更加多樣化。新茶 飲未來發(fā)展將不再受限于茶葉這一核心食材。
5、新茶飲供應(yīng)鏈決定品牌走多遠(yuǎn)
品牌的供應(yīng)鏈能力差異較大，供應(yīng)鏈管理水平對(duì)品牌拓店、創(chuàng)新能力及利潤(rùn)空間起決定性因素。
樣本企業(yè)中，供應(yīng)鏈管控力度有差異，大部分企業(yè)的供應(yīng)鏈管理能力位于中部水平。
【消費(fèi)洞察】減糖、健康，是年輕消費(fèi)者的新需求
1、下午茶時(shí)段，“減糖”的訂單占比達(dá)48%
《報(bào)告》顯示，本年度調(diào)查中95%的樣本企業(yè)有“半糖”、“少糖”或“不另外加糖”等減糖的選項(xiàng)，控糖成為趨勢(shì)。
本年度調(diào)查中，50%的樣本企業(yè)嘗試使用“代糖”，控制熱量的攝入成為本年度熱點(diǎn)。下午茶時(shí)段，某外賣平臺(tái)上要求“減糖”的訂單占比達(dá)48%。
2、消費(fèi)頻次提升，某品牌“重度用戶”超8成
在消費(fèi)頻次上，《報(bào)告》本年度抽樣調(diào)查的樣本企業(yè)中，某新茶飲品牌的會(huì)員中，平均2~7天購(gòu)買一杯的會(huì)員占比達(dá)78%，有1%的會(huì)員平均每天購(gòu)買一杯及以上。
3、不同城市用戶存在一定差異
從消費(fèi)人群來看，新茶飲核心用戶人群變化不大，仍以年輕女性為主，覆蓋人群的年齡略有擴(kuò)大。而各個(gè)品牌的定位和目標(biāo)受眾人群有一定差異，同一品牌在不同城市間，也存在一定差異。
《報(bào)告》對(duì)北京和廣州兩個(gè)城市會(huì)員進(jìn)行抽樣調(diào)查分析，結(jié)果顯示：北京地區(qū)消費(fèi)者比較“重視品牌”，而且“杯子等周邊產(chǎn)品銷售較好”;廣州地區(qū)消費(fèi)者更加“重視性價(jià)比”，而且下午茶時(shí)多杯購(gòu)買已經(jīng)形成一定習(xí)慣，“多杯促銷”轉(zhuǎn)化率較高。
來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
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