說穿了都不困難,難在真實
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說穿了都不困難,難在真實

  立秋已過,依舊酷暑難耐,小青柑的清新正好稍解一絲燥熱。

  雖說市場上小青柑品牌眾多、品質(zhì)參差、價格不一,但要找到做工講究,品質(zhì)符合自己要求的小青柑其實也沒有這麼復雜;今天我們就來拆解這層層包裹的小青柑。

  小青柑基本是由兩樣原料組成的——普洱茶和小青柑:

  -- 小青柑

  青柑的辛味,主要來自于柑皮的油酮類物質(zhì),青柑越小所含的油酮類物質(zhì)越多,隨著果實成長,內(nèi)含物質(zhì)也會不斷轉(zhuǎn)化,因此,不同時間采摘的青柑所制成的柑普茶風味自是不同,端視個人對柑味輕、重的偏好。

  七月青柑個頭小,外皮油室含有大量芳香物質(zhì),柑香濃郁且辛辣。制成的柑普茶即便泡了一整天,柑香依然明顯,但熟普的茶味也因此會被搶去風頭。

  八月青柑漸成熟,刺激小,過了立秋之後,青澀漸褪轉(zhuǎn)向成熟,青柑少了點刺激,多了些許甜香,且個頭稍大,可裝進更多茶葉;因此沖泡之後熟普的茶味與柑香呈現(xiàn)較平衡的風味。

  當然,無論你挑選的是哪種青柑,青柑外表必須是完整有光澤,且?guī)е逍碌臍馕丁?/p>

  -- 熟普

  因為青柑會搶去一些茶的味道,所以有很多柑普茶不太注重熟普的品質(zhì)。事實上,青柑容積不大、開口又小,裝入青柑的熟茶等級要在三級以上才算適宜。因為熟普等級越低,茶葉越粗,越難裝柑;而且粗枝不易填實,使得青柑內(nèi)部空隙大,易留水氣,對後期儲存及風味的轉(zhuǎn)化不利。

  用上好的宮廷級別或同等級的普洱,原料細膩,沖泡時能夠很快的出色出味,與青柑相輔相成。但放眼市面上真正用宮廷料來做柑普茶的只有非常少數(shù)。除原料等級,熟普的香氣、陳期、耐泡度也不能忽視。

  小青柑的制作,說穿了并不困難,難在真真實實的選用好原料;挑選小青柑也是一樣,留心觀察青柑和茶的外觀,再仔細比較風味,就不難挑到中意的小青柑。