茶葉香氣

　　茶葉香氣
　　茶葉如無(wú)特有的正常的茶香，就沒(méi)有飲用的意義。因此，人們對(duì)茶葉香氣及其成分的研究較為重視，迄今已有六十多年的研究歷史。最早在紅茶中發(fā)現(xiàn)水楊酸甲脂和B、丫一己烯醇(即反一2己烯醇)，在二十世紀(jì)的三十年代，研究重點(diǎn)是芳香油的分餾純化，元素分析以及成分鑒定等，大約發(fā)現(xiàn)了三十多種香氣物質(zhì)。六十年代開(kāi)始，應(yīng)用了氣相層析儀、紅外線分光光度計(jì)和質(zhì)譜儀等設(shè)備，香氣的研究有飛躍的進(jìn)展，鮮葉中芳香物質(zhì)有近50種，綠茶中有100多種，紅茶中有300多種。
　　各類茶葉有各自的香氣特點(diǎn)，是由于品種、栽培條件和鮮葉老嫩度不同，經(jīng)過(guò)不同制茶工藝，形成了各種香型不同的茶葉。