茶葉形狀的形成

　　茶葉形狀的形成
　　干茶形狀與葉底形狀的形成，除與茶樹品種和栽培條件等有關(guān)外，主要是制茶技術(shù)。條形茶，經(jīng)過殺青或萎雕，使葉子除去部分水分進(jìn)行揉捻、揉緊條索，經(jīng)過解塊理條，再行烘干或炒干，烘干者茶條穎長扁直，表面毛糙，如條形紅毛茶及烘青等。炒干者茶葉沿圓弧的鍋壁滾動磨擦，加以茶葉自身相互擠壓，愈滾愈緊，愈擠愈實，條索圓緊光滑。圓形茶多為綠茶，揉捻初午后在專用的斜鍋中采取相互擠壓的作用逐步造型、先炒三青做成蝦形、然后做對鍋，做成圓茶坯，再做大鍋做成緊結(jié)圓珠形。扁形茶從殺青后就要使用壓扁手法，如龍井茶的青鍋，分拖抖、拓(搭)、摩、挺四種手勢，輝鍋分拖拓、蕩、鉤、摩、吐五種手勢才能制成扁平光削的特有外形。