形狀與品種的關(guān)系

　　形狀與品種的關(guān)系
　　茶葉的形狀與茶樹(shù)品種有密切的關(guān)系，因制茶用的鮮葉是從茶樹(shù)上采下來(lái)的新梢，茶樹(shù)品種不同，鮮葉的形狀、葉質(zhì)軟硬，葉片的厚薄及茸毛的多少有明顯的差別，鮮葉的內(nèi)含成份也不盡相同，一般說(shuō)鮮葉質(zhì)地好，內(nèi)含有效成份多，有利發(fā)揮制茶技術(shù)，有利造形，尤其是以品種命名的茶葉，一定要用該品種鮮葉采制，形狀的特點(diǎn)才能具備該品種的葉子形態(tài)的特征，如水仙茶用水仙種鮮葉制，外形葉脈柄寬才能有“溝”狀的特征。
　　鐵觀音茶一定要用鐵觀音品種鮮葉制，龍井茶要用龍井種鮮葉制，才能具芽長(zhǎng)過(guò)葉，形似碗釘?shù)鹊取３贩N茶要用品種鮮葉制外，鮮葉形狀、葉片的厚薄及芽葉上的茸毛多少與品種均有關(guān)系。茶葉形狀與鮮葉形狀，品種不同，葉片的形狀大、小不同，云南大葉樹(shù)葉片大，適宜做體形大而壯的滇紅工夫，及一、二套標(biāo)準(zhǔn)的紅碎茶，小葉種葉片小，只適宜做體形小的龍井，碧螺春等。長(zhǎng)葉形品種，適宜做條形、圓珠形茶，因圓珠形茶先做條，其后卷轉(zhuǎn)成圓。橢圓葉形具有不長(zhǎng)、不短、不寬、不狹的葉形特點(diǎn)，適制性強(qiáng)，可做各種形狀不同的茶葉，．真口馳名中外的祁門(mén)工夫紅茶，屯溪炒青都是用橢圓葉形的祁門(mén)櫧葉種所制。外形美如“觀音”的鐵觀音茶，是用橢圓形的鐵觀音品種做的。形美、色翠、香郁、味甘以四絕聞名的龍井茶，是用橢圓形的龍井種鮮葉做的。從1965年全國(guó)茶樹(shù)品種會(huì)議上推薦的20多個(gè)品種，按葉形統(tǒng)計(jì)，絕大多數(shù)屬橢圓葉形品種，看來(lái)此葉型品種具高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)。品種不同，鮮葉的厚薄、軟硬不同。各種茶形狀不同對(duì)鮮葉厚薄、軟硬的要求也不一樣，如講究外形的龍井茶，用薄而軟的嫩葉才能做出扁平光削的外形，如用厚而硬或厚而軟的鮮葉，最好的制茶技術(shù)也做不出符合龍井形狀規(guī)格的茶。，淳安鳩坑種、福鼎白毫等品種都是葉厚而軟，是做上等炒青綠茶的材料。閩東烘青和凌云白毫茶采用的鮮葉也是厚而軟，做出凌云白毫茶，條索肥壯重實(shí)，白毫顯露。
　　品種不同，芽葉上茸毛多少不同，各種茶對(duì)外形白毫的要求也不同。如各種銀針要求芽頭肥壯、白毫滿(mǎn)布，而福鼎白毫種，樂(lè)昌白毫種都具有芽壯而白毫滿(mǎn)布的特點(diǎn)，適宜做銀針茶。而佛手品種，芽壯毫少，不適于做銀針，用來(lái)做青茶具有特殊的雪梨香，品質(zhì)優(yōu)異。