本次審評(píng)選用歲月知味2010年-2017年的【百年喬木】
茶品資料：這是歲月知味在2010—2017年之間，精選易武茶區(qū)樹齡100年左右，海拔1300米左右的喬木為原料，按照傳統(tǒng)制茶工藝制作而成的茶品。
打開包裝，茶餅圓潤(rùn)、平滑，厚薄均一，松緊適度，利于轉(zhuǎn)化。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，本次審評(píng)采用稱取樣茶3克，用150ml標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯悶泡5分鐘后，將茶湯倒入評(píng)茶碗中，先看湯色，后嗅香氣、嘗滋味。（可冷嗅香氣）最后查看葉底。
茶葉審評(píng)的操作流程：取樣?→外形?→稱樣?→沖泡?→瀝茶湯?→評(píng)湯色?→聞香氣?→嘗滋味?→看葉底
(從左到右依次為10.11.12.13.14.15.16.17年百年喬木茶餅）
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（從左到右依次為17.16.15.14.13.12.11.10百年喬木茶湯對(duì)比）
（從左到右依次為17.16.15.14.13.12.11.10百年喬木葉底對(duì)比）
歲月知味專業(yè)審評(píng)團(tuán)隊(duì)采用五項(xiàng)評(píng)茶法，外形和內(nèi)質(zhì)審評(píng)兼重，得出以下結(jié)論：
2010—2017年百年喬木經(jīng)過了鮮香期、波動(dòng)期、回味期三個(gè)不同階段的轉(zhuǎn)化。
不同的周期，茶葉表現(xiàn)了不同的狀態(tài)。
·?茶葉在倉(cāng)儲(chǔ)過程中茶多酚發(fā)生微氧化，縮合、聚合、等化學(xué)變化，呈減少趨勢(shì)；同時(shí)咖啡堿也是呈減少趨勢(shì)，因此茶湯中的苦澀度逐漸降低。
·?游離氨基酸總量的減少，使得茶湯的鮮爽度從新到老逐漸減弱。
·?水溶性色素的總量變化則是湯色變化的主要因素。
通過審評(píng)可以發(fā)現(xiàn)，百年喬木蜜香突出，新茶鮮爽度好，在不同年份遞增中增加其茶湯醇厚度?；馗食志眯栽絹碓胶?，體感明顯，能夠代表易武茶的特點(diǎn)。
茶湯色澤、葉底色澤都是逐漸加深的。
2010年百年喬木現(xiàn)已進(jìn)入穩(wěn)定期，香氣濃郁，滋味厚實(shí)，經(jīng)過8年不同周期的轉(zhuǎn)化，表現(xiàn)出易武茶后期轉(zhuǎn)化的實(shí)力。
百年喬木是一款各方面都很均衡發(fā)揮的茶品，在眾多易武茶中，是一款難得的佳品。
易武茶巨大的后期轉(zhuǎn)化空間讓這款茶值得期待，無論是現(xiàn)在品飲還是后期存放都很不錯(cuò)。
