2024年，是實(shí)現(xiàn)“十四五”規(guī)劃目標(biāo)任務(wù)的關(guān)鍵一年，改革發(fā)展穩(wěn)定任務(wù)艱巨繁重。
2024年，是落實(shí)《中國茶產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃建議》的重要一年，茶葉經(jīng)濟(jì)體系優(yōu)化升級迫在眉睫。
在經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)降級的經(jīng)濟(jì)背景下，2024年，中國茶行業(yè)經(jīng)歷了哪些新挑戰(zhàn)、新變局?迎來哪些新變化、新趨勢?如何在挑戰(zhàn)中尋求發(fā)展?
2024年茶館(茶空間)靠“創(chuàng)新力”賺錢
導(dǎo)讀：疫情結(jié)束后的兩年里，面對經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)需求的變化，中國茶館業(yè)呈現(xiàn)出兩極分化的現(xiàn)象，部分老茶館在閉店或壓縮經(jīng)營面積，但同時也有一部分“小”茶館(茶空間)涌現(xiàn)。在經(jīng)營模式上，傳統(tǒng)老茶館(茶空間)依舊以“空間+產(chǎn)品+簡餐”的模式維持生存，而新開茶館更像是一個中華傳統(tǒng)文化的融合體。
(一)
2024年中國茶館業(yè)的變化
2024年，隨著習(xí)近平總書記“三茶”統(tǒng)籌重要指示精神的貫徹落實(shí)，茶館越來越受到各茶區(qū)政府和茶行業(yè)組織的重視。歷來茶館遍地的川渝兩地，2024年首次舉行了2024中國(川渝)茶館業(yè)峰會。深圳華巨臣集團(tuán)繼續(xù)在北京茶業(yè)博覽會上舉行2024(京津冀)茶館業(yè)交流會，這項(xiàng)活動已經(jīng)持續(xù)五屆。在廣州，2024年度大會·全國茶館創(chuàng)新論壇舉行，聚焦了全國百家茶館共同探討中國茶館業(yè)的發(fā)展之路。2024年末，第五屆中國茶館業(yè)大會在北京舉辦。一些省級和地級茶葉行業(yè)組織，由于對茶文化的關(guān)注，開始成立茶館分會，以更加專業(yè)、細(xì)致化的服務(wù)支持當(dāng)?shù)夭桊^的發(fā)展。
01 新中式茶館(茶空間)、養(yǎng)生茶館涌現(xiàn)。
近年來，以商務(wù)會談、朋友聚會為主要生存空間的茶館(茶空間)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)茶館到文玩茶館、茶餐館、茶道館、茶藝館等多重經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)型。
2024年以來，喝茶帶來的煙火氣與松弛感，讓新式茶館(空間)成為一眾文藝青年的精神烏托邦。扎堆喝茶，成為一批年輕人的新型社交方式。隨著中醫(yī)文化的廣泛傳播，“國潮養(yǎng)生”也成為年輕人日常康養(yǎng)的新選擇。很多茶館(茶空間)緊抓時機(jī)開始向注重時尚與創(chuàng)新、突出茶葉的保健功能的新中式茶館、養(yǎng)生茶館轉(zhuǎn)型。
02 茶館(茶空間)的熱度從一二線城市下沉到三四線城市。
2023年開始，茶館(茶空間)的熱度從北上廣深向新一線、二線城市延伸，如浙江杭州、福建廈門等茶文化氛圍濃厚的城市。例如以手作茶出圈的“哈茶福”，主打“一對一”現(xiàn)沖現(xiàn)泡產(chǎn)品，從浙江拓展到上海，已開出20多家門店。在山東濟(jì)南、江西南昌、陜西西安、湖南長沙、云南昆明等地也出現(xiàn)了不少新式茶館(茶空間)品牌。比如，“丙丁茶鋪”“茶決決”“大華茶鋪”等長期位居當(dāng)?shù)卮蟊婞c(diǎn)評熱門榜、好評榜、打卡榜前列。這些品牌的門店數(shù)量雖然不多，但都在當(dāng)?shù)負(fù)碛休^高的認(rèn)知度，積累了一批忠實(shí)客群。甚至在四線城市湖南益陽，各種茶館、茶藝館、茶坊、茶室、茶莊、茶樓等多達(dá)300家。2024年12月20日，益陽市茶業(yè)協(xié)會茶館分會的成立，標(biāo)志著益陽對發(fā)展茶館業(yè)的重視程度越來越高，茶館(茶空間)的熱度不斷增加。
03 改變過去茶館的大店模式，小茶鋪開始流行。
隨著國潮興起，喝茶不再是午后消遣的附庸，隨時隨地喝上一杯“好喝不貴”的茶，成為年輕人的消費(fèi)新需求。由此，也加速了茶館(茶空間)形態(tài)的迭代，比如小茶鋪出現(xiàn)。不同于市場早期“重空間體驗(yàn)”的大店茶館(茶空間)模式，小茶鋪通常以提供性價比產(chǎn)品為導(dǎo)向。保留新式茶館(茶空間)風(fēng)格調(diào)性，同時對門店進(jìn)行瘦身，縮減客座區(qū)，消費(fèi)者可以即買即走。在產(chǎn)品上，以現(xiàn)泡純茶、冷萃茶、工夫茶、特調(diào)茶為主打，售價向新茶飲靠攏，滿足年輕人對純茶“好喝不貴”的需求。
(二)
2024年中國茶館業(yè)面臨的問題
網(wǎng)紅新式茶館因缺乏核心競爭力在市場發(fā)展中逐漸被淘汰出局。2024年，在社交平臺上，關(guān)于“新式茶館轉(zhuǎn)讓閉店”的帖子屢見不鮮，一批同質(zhì)化嚴(yán)重的網(wǎng)紅門店，正在淡出大眾視野。中國茶館業(yè)面臨的問題主要有以下幾方面：
01
復(fù)購不足，營收覆蓋不了成本，前期投入大，回本周期長。首先，新中式茶館(茶空間)主打的是空間的概念，經(jīng)營的是空間的生意，所以門店面積不能太小，而門店面積的大小直接影響到租金成本。此外，為了營造茶館(茶空間)的氛圍，一般在裝修上也會有較大投入。喝茶追求的是休閑與放松，節(jié)奏較慢，這勢必會影響門店的翻臺率;但是，如果要刻意追求翻臺率而設(shè)置一些限制，會影響消費(fèi)體驗(yàn)，最終影響復(fù)購。
02
新中式茶館(茶空間)的客單價普遍不高，這是業(yè)態(tài)本身的特性所決定的。如果要從飲品的角度直接提升客單價，消費(fèi)者便會覺得不值，也會影響復(fù)購。想要提升客單價，就要提供其他的服務(wù)或零售渠道。但是新中式茶館(茶空間)的消費(fèi)講究純茶的現(xiàn)泡、現(xiàn)喝，主打的是獨(dú)特的空間體驗(yàn)和社交功能，這也使得茶館(茶空間)很難通過外賣等線上渠道來增加營收。
03
網(wǎng)紅新中式茶館(茶空間)存在隱性消費(fèi)或限制消費(fèi)，業(yè)內(nèi)同質(zhì)化現(xiàn)象也比較嚴(yán)重，因而消費(fèi)者的消費(fèi)意愿度大打折扣。總體來看，整個行業(yè)仍處于探索階段，尚未有品牌打造出可以規(guī)?；?、能批量復(fù)制的模型。
(三)
中國茶館業(yè)的解決方案
近年來，茶文化的發(fā)展升級為產(chǎn)品力、生活方式、全流程體驗(yàn)的輸出。以茶文化為載體的茶館(茶空間)進(jìn)入比拼“創(chuàng)新力”的競爭深水區(qū)。
01
結(jié)合療愈、養(yǎng)生，讓年輕人“情緒上頭”。除了在產(chǎn)品、空間上發(fā)力，還有一批茶館(茶空間)開始關(guān)注起年輕人的“精神狀態(tài)”。比如，湖南長沙的“一杯會頌缽的茶”，消費(fèi)者在喝茶時可以體驗(yàn)頌缽療愈項(xiàng)目，自2023年10月開業(yè)以來，一直位居長沙飲品店好評榜前列。近期，療愈茶空間愈發(fā)受到關(guān)注，杭州、深圳、鄭州等地都不斷有新店開出。借助流行趨勢，將藥食同源、頌缽音療、養(yǎng)生八段錦搬進(jìn)門店，打造門店的療愈、養(yǎng)生屬性，為年輕人提供情緒價值，也能讓茶館(茶空間)自帶話題和熱度。
02
強(qiáng)調(diào)區(qū)域特色，多品類經(jīng)營補(bǔ)充營收。結(jié)合地域?qū)傩源蛟斐霾町惢漠a(chǎn)品，也是新中式茶館(茶空間)的一種精準(zhǔn)打法。不少茶館(茶空間)升級品牌定位，由慢茶轉(zhuǎn)快銷，以現(xiàn)泡茶、新茶飲為主打，搭配售賣特色零售周邊，圍繞當(dāng)?shù)責(zé)衢T旅游景點(diǎn)、文旅特色、影視作品等布局，實(shí)現(xiàn)短期內(nèi)“爆發(fā)式”營收。例如，一直以“茶+傳統(tǒng)小吃”多品類經(jīng)營的上海本土品牌“開吉茶館”，在電視劇《繁花》爆火后，迅速上線劇中出現(xiàn)的小吃排骨年糕。
茶館(茶空間)是讓消費(fèi)者愛上茶的一大契機(jī)，在茶館(茶空間)得到舒適體驗(yàn)，能夠帶動茶在消費(fèi)者之間的傳播，從而促進(jìn)茶葉的后續(xù)消費(fèi)。因此，茶館(茶空間)應(yīng)緊跟時代熱點(diǎn)、敏銳洞察市場動向，積極抓住機(jī)遇拓展消費(fèi)群體，在增收的同時，讓更多的人認(rèn)識茶、愛上茶。
03
打造“一站式”體驗(yàn)，持續(xù)、多次吸引消費(fèi)者。如何更長時間地留住消費(fèi)者、更多次地吸引消費(fèi)者，是茶館(茶空間)經(jīng)營的一大問題，“一站式”舒適的吃喝、休閑游玩體驗(yàn)，或許可以成為解題關(guān)鍵。以“奈雪的茶”為例，其結(jié)合在清華大學(xué)、北京大學(xué)等10多所高等學(xué)府及中關(guān)村東升科技園聚集的區(qū)位優(yōu)勢，開設(shè)書屋式的新式茶空間，精準(zhǔn)抓住年輕消費(fèi)群體以及學(xué)生這一紙質(zhì)書的主要服務(wù)對象的特性，提供“下午茶+閱讀”的一站式體驗(yàn)，廣受消費(fèi)者喜愛。而茶空間建設(shè)過程中，也可以根據(jù)自身區(qū)位條件、目標(biāo)群體的特性，布置投影儀、按摩儀、游戲機(jī)等不同設(shè)施，增添場所的休閑娛樂屬性，給予消費(fèi)者長時間留下的理由，讓茶館(茶空間)更具吸引力，從而擁有更多的“回頭客”。
04
滿足“小吃小喝”需求，打造“茶+小食”的模式。在“第三空間”中，消費(fèi)者往往有著“小吃小喝”的需要，新茶飲便針對此打造“茶+小食”的模式。目前，大多數(shù)茶館(茶空間)，僅提供傳統(tǒng)的糕點(diǎn)類食品搭配茶飲。但事實(shí)上，茶的解膩屬性與薯片、薯?xiàng)l等小食同樣適配。青藤茶館、餐藝院等茶館(茶空間)已經(jīng)配置了提供鹵味、炒飯等多類型的食品搭配茶飲。茶館(茶空間)可以借鑒這一模式，獨(dú)立區(qū)域提供多類型產(chǎn)品，通過提供多樣化的現(xiàn)飲、現(xiàn)食產(chǎn)品搭配，豐富消費(fèi)者的體驗(yàn)，打造出雅俗共賞的“第三空間”。
05
打造易攜產(chǎn)品，持續(xù)深化消費(fèi)者對品牌的記憶。一方面，茶空間可以增加易攜、易長期保存的低成本小零食的創(chuàng)制與售賣，促進(jìn)銷售的同時，也有利于開拓下沉市場，拓展消費(fèi)群體，將茶空間引入更多公眾的視線中。另一方面，可以嘗試創(chuàng)設(shè)品牌特色的周邊產(chǎn)品，依據(jù)品牌自身特色創(chuàng)設(shè)出蓋碗、晴雨傘、發(fā)夾等多類型產(chǎn)品。茶的可塑性很強(qiáng)，茶空間還可以繼續(xù)挖掘一片葉的更多打開方式，從多維度給予消費(fèi)者豐富的購物體驗(yàn)，并讓消費(fèi)者“帶品牌回家”，從而增加品牌在消費(fèi)者心中的記憶點(diǎn)。
作者：梁妍
中華合作時報·茶周刊全媒體記者
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)士，擅長茶文化、茶學(xué)教育、茶行業(yè)人才培養(yǎng)等領(lǐng)域的調(diào)研與寫作。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
