初夏時節(jié)，凌云縣的白毫茶迎來夏茶采摘的繁忙景象。在玉洪瑤族鄉(xiāng)那力村的宏鑫茶葉產業(yè)示范區(qū)，茶園如海，綠意盎然，茶香隨風飄蕩。茶農們手指輕快地舞動，將嫩綠的新芽采入籃中。
凌云白毫茶，原名白毛茶，因葉片背面的白色茸毛得名。主要產自廣西凌云縣云霧繞的岑王老山、青龍山，其得天獨厚的自然環(huán)境孕育出風味獨特的上品茶葉。
近年來，凌云縣大力推進茶產業(yè)的創(chuàng)新與轉型。通過深入挖掘和弘揚本土茶文化，將傳統制茶工藝與現代科技相融合，不斷提升“凌云白毫茶”的品牌影響力和市場競爭力。
匠心獨運傳承制茶技藝
“凌云白毫茶的制作技藝，涵蓋采青、攤青、殺青、揉捻、烘焙等關鍵工序?！庇浾咦哌M凌云縣正道茶業(yè)有限公司的茶廠內，空氣中彌漫著清新的茶香，制茶技藝傳承人胡尚軍正在向年輕學徒們傳授凌云白毫茶的制作工藝。經過攤青后的茶葉經過胡尚軍的手輕盈地飄落在滾燙的炒鍋中?！板仠乜刂圃?80度到250度之間，關鍵在于殺得均勻、透徹，讓茶葉達到老而不焦、嫩而不生的完美狀態(tài)?！?/p>
茶葉隨著胡尚軍的手部動作在炒鍋中翻滾。
炒鍋中的茶葉開始了蛻變之旅。拋炒與抖燜的動作交替進行，茶葉在高溫的催化下慢慢卷曲，逐漸變得柔軟而富有彈性。淡雅的香氣，被恰到好處地鎖進每一片茶葉的脈絡之中。“揉捻是制茶的重要步驟，”胡尚軍邊示范邊講解，“心手合一，葉隨心動，形隨意轉?！彼氖终戚p輕按壓，指尖巧妙地運用力道，茶葉在他的手下逐漸從片狀轉變?yōu)闂l索狀。
杯中，凌云白毫茶如銀針般豎立，隨著熱水的注入，慢慢舒展開來。水汽繚繞，帶著山間云霧的清新，茶香隨之四溢，空氣中彌漫著淡淡的自然香氣。輕啜一口，清新而柔和。茶湯在舌尖輕輕滾動，釋放出層層細膩的口感，留下滿口的清爽和回甘。
凌云縣通過整合茶葉產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，從種植到加工再到銷售，形成完整的產業(yè)體系。促進當地經濟的發(fā)展的同時，也為傳承和弘揚茶文化提供堅實基礎。凌云縣的茶葉產業(yè)已獲多項國家級榮譽，包括“中國名茶之鄉(xiāng)”、“全國重點產茶縣”、“中國十大生態(tài)產茶縣”、“全國有機農產品基地”以及“2021年度區(qū)域特色美麗茶鄉(xiāng)”等稱號。目前，該縣的茶葉產業(yè)覆蓋全縣8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及11260戶家庭，從業(yè)人員總數達到50428人，占全縣總人口的22.5%。
合作模式驅動茶業(yè)發(fā)展
凌云縣，一片片蔥郁的茶園正成為鄉(xiāng)村振興的新引擎。當地經濟作物發(fā)展中心與高校、科研機構攜手，探索出“企業(yè)+合作社+茶農+科研機構”的合作模式，共同攻關茶樹保護、高效栽培、品質識別、綠色防治等關鍵技術，為茶產業(yè)的精深化轉型注入科技力量。
茶園里，現代化的太陽能殺蟲燈和智能噴灌系統成為新景觀，提高了茶園的管理效率。通過大數據分析，茶農們能夠更精準地進行施肥和灌溉，每一分土地都得到合理的利用和呵護，茶葉的產量和品質得到顯著提升。
茶山層巒疊翠，綠波翻滾，宛如一幅生動的水墨畫。
“公司+基地+農戶”的經營模式，有效解決傳統茶葉種植中存在的問題，如組織松散、產品質量不穩(wěn)定、品牌知名度不高等。目前，凌云縣已有年加工規(guī)模10噸以上的茶酒企業(yè)2家，茶葉專業(yè)合作社60多家，茶葉銷售門市超過600家，茶旅4A景區(qū)“茶山金字塔”正成為全球農業(yè)文化遺產保護開發(fā)的新典范、文化旅游融合發(fā)展的新品牌。
凌云縣以“茶”為核心，構建“產業(yè)園+專業(yè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)+專業(yè)村”三級聯動的產業(yè)體系，鏈接“茶農-茶企-茶商”三位一體的產銷循環(huán)，形成“茶葉種植-精深加工-茶旅聯動”三產融合的發(fā)展模式。2023年，凌云縣全縣茶園面積11.6萬畝，干茶產量8441.41噸，實現綜合產值7.42億元。
【來源】廣西新聞網
【作者】凌云沖 周俊位
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