在閩南，很多人喜歡聚在一起喝茶聊天，更有大廚將茶葉變身為美食配料，將安溪鐵觀音的茶文化與中華傳統(tǒng)的美食文化結(jié)合，創(chuàng)新研發(fā)出全新的鐵觀音茶宴。在一些大廚看來，因?yàn)椴枋蔷?，以茶入菜，遠(yuǎn)腥膻避葷膩，色、香、味、形俱全，既能飲用，又能調(diào)和滋味，還兼具藥理成分，用它點(diǎn)化各種菜性最好，可以成人之美，卻從不喧賓奪主。
蘭花香大腸
以茶入菜，并非每道菜都要有茶，茶可直接或間接入菜，可以是茶葉、茶汁或者茶油等，茶與菜品以變幻無窮的手法巧妙結(jié)合，成品不一定看得到茶，卻有濃濃茶香讓人回味無窮。
傳統(tǒng)鴨湯或以清水燉煲或加入藥膳，“二老論道湯”卻將鐵觀音老茶巧妙加入土鴨湯中，原汁原味的食材與上等好茶相得益彰，湯汁清亮，入口帶有甘甜醇厚的茶韻，清熱解毒，補(bǔ)而不燥。鴨湯中喝出觀音韻，這千回百轉(zhuǎn)的滋味自是親自嘗過后才能明白。
二老論道湯
用最簡(jiǎn)單、樸實(shí)的食材烹飪出令人驚艷的菜肴，這種驚喜來自于年輕主廚的用心。雅茗香西紅柿，將小番茄去皮掏籽，注入自制的茶汁沙拉醬，用面包糠包裹后放入油鍋炸脆，再灑上雅茗香茶葉粉，小巧玲瓏的西紅柿嬌媚可人，酸酸甜甜中夾雜著若有若無的茶香，為這格外平常的家常食材平添了幾分貴氣。
鐵觀音茶酥
炸好的茶葉，是一樣頗為“百搭”的配料，既可與雞軟骨、牛肉一同拌炒成肉菜，也可與海鮮熱炒。炒制時(shí)，薄脆的茶葉快速吸收肉品或海鮮的精華，它的爽脆與海鮮的彈性交替著呈現(xiàn)出幻變口感，讓人驚喜連連。起鼎香茶韻蝦用“起鼎香”韻香茶葉與活蝦搭配，加上茶梗慢火烘焙，三烤三晾，茶香四溢、口感柔韌筋道，香味在唇齒間久久不散，挑剔的味蕾瞬間就被征服。
茶葉鵪鶉蛋
創(chuàng)新菜品來源于多年的用心與經(jīng)驗(yàn)。成功的廚師不僅要懂得成功烹飪菜品，在菜肴擺盤設(shè)計(jì)上也是下足了功夫。主食旁邊用醬汁在空白處寫上菜名，裱上雕花，各種創(chuàng)意美圖，賞心悅目。好茶與美食相伴，心情愉悅，這樣就可以稱得上是最簡(jiǎn)單的幸福吧!
來源：安溪鐵觀音茶文化
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