趙大炎:漫話武夷巖茶舊事
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趙大炎:漫話武夷巖茶舊事

曲曲山回轉(zhuǎn),峰峰水抱流。

很榮幸隨香港黃錦枝老師來武夷山學(xué)習(xí)訪問,更有緣向德高望重的趙大炎老人求教,趙老曾經(jīng)擔(dān)任崇安縣(現(xiàn)武夷山市)委書記,主持武夷山茶葉工作多年,母樹大紅袍無性繁殖正是通過他們這一代人手上集體研究成功,并推向市場。近半個小時的訪談中,老人家學(xué)識淵博,談笑風(fēng)生,讓我們感受到他對這片土地深深的熱愛!

一、大紅袍的過去

大紅袍乃武夷巖茶之王,已有350多年的歷史,極為稀有,年產(chǎn)不足五百克,古代只有帝王將相才能品飲,堪稱國寶。,原指天心巖九龍壁上現(xiàn)存6棵,最早只有四棵,稱為正本,81年武夷山漲洪水,崩下來兩棵,栽培成活就變成了現(xiàn)在的六棵。80年代中期曾經(jīng)做過一次臺刈更新,第一排四顆樹實(shí)際上是三個品種,94年與福建省農(nóng)科院專家們鑒定,從茶葉形,葉脈,邊緣的鋸齒深淺,茶子里面有幾孔等分析得出三個品種,實(shí)際上都是名叢,他的香型口感基本一致,所以統(tǒng)一命名為“大紅袍”。

二、如何看待對大紅袍的質(zhì)疑

質(zhì)疑九龍集石壁上實(shí)為名樅“奇丹”,而非“大紅袍”的聲音自古有之。過去以誤傳誤,以假做真,才將“奇丹”命為母樹大紅袍。年長月久,遂有普遍公認(rèn)之勢。石壁上“大紅袍”三字是天心寺僧人所刻,以轉(zhuǎn)移游人的視線。這也與張?zhí)旄@先怂f的如出一轍。

對此趙老說:傳說真正的大紅袍還在九龍窠內(nèi),但誰也說不清,誰也沒看見過,可以肯定現(xiàn)存的“母樹大紅袍”所產(chǎn)的,是武夷山最好的茶。對于石壁上“大紅袍”三字是1932年崇安縣一個國民黨縣長,吳石先所提。

三、當(dāng)年大紅袍作為商品進(jìn)入尋常百姓家非議不斷

為了讓更多人品嘗到大紅袍的滋味與神韻,經(jīng)過科研人員多年的集體努力,在二十世紀(jì)八十年代初獲得無性繁殖成功,最初小量推向市場,可是非議不斷,認(rèn)為大紅袍怎么能成為商品,大紅袍在當(dāng)時武夷山茶葉工作者心中地位非常神圣,如今用來做生意在當(dāng)時簡直不可思議。

1992年武夷山茶葉體制改革,成立巖茶總公司,我擔(dān)任總經(jīng)理,92年上任,93年把六顆母樹無性繁殖大紅袍正式推向市場,使之成為商品。1995年之后,“大紅袍”其實(shí)已經(jīng)是武夷山優(yōu)秀巖茶的一個代號,已經(jīng)超出了無性繁殖,而是多個優(yōu)秀品種的組合。

回想當(dāng)年,如果沒有當(dāng)年武夷山茶葉工作者們的智慧與勇氣,也不會有大紅袍今天的輝煌!

四、“大紅袍”拼配是門科學(xué)

拼配是門科學(xué),不是膚淺的搭配。武夷山自1901年開始,就根據(jù)市場需要進(jìn)行拼配,那時候不叫大紅袍,而叫武夷巖茶。

而今“大紅袍”拼配,有的取其水,有的取其香,必須在武夷山最好山場原料基礎(chǔ)上,盡量接近母樹的口感。

記得自90年帶中期開始大規(guī)模推廣的時候,我用武夷山優(yōu)質(zhì)山場原料,搞了一套拼配大紅袍,大體上是這樣的,主要是肉桂占 55%——60%, 10%高香型名叢,如金觀音,奇蘭。其次是水仙,最后一道是加一點(diǎn)上兩年留下的陳茶調(diào)色。真正好的肉桂,他的香型會轉(zhuǎn)換,開杯是奶油香,中間是水蜜桃香,喝到最后是桂皮香,他是高香型。而水仙則取其水,他水潤滑,并帶有蘭花香型,口感好。如此制作出來的茶,他的香氣滋味基本某種意義上已經(jīng)超過母本那種粽葉香微帶桂花香,已經(jīng)超過了他的香型。

五、母樹大紅袍與無性繁殖大紅袍區(qū)別

母樹大紅袍與無性繁殖大紅袍還是有區(qū)別的,樹齡老的話香氣悠長,細(xì)長,不像新樹那么沖,那么濃烈。母樹微帶桂花香,后面是粽葉香。而無性繁殖大紅袍也保持了母樹特性,甚至超過了母樹的香型。

我們國家茶樹種植分有性系和無性系繁育之分,有性系是把茶子種在土壤生長,而無性繁殖是通過扦插等方式栽培,無性繁殖所產(chǎn)生的個體不容易辨認(rèn),能保持良種固有的特征,后代的性狀一致,而有性系后代容易變化。

99年我請福建省科委8個專家鑒定,專家一致鑒定認(rèn)為“無性繁殖的大紅袍已經(jīng)保持了母本的優(yōu)良特性,達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水品,在武夷山特定的生態(tài)環(huán)境下,可以推廣。

大紅袍樹齡300多年了,武夷山名叢,很多都是從大紅袍分離演變出來的,從某種意義上講都是大紅袍的后代。

六、武夷山巖茶每年真實(shí)產(chǎn)量

真正意義上的武夷山巖茶,應(yīng)該是方圓70平方公里內(nèi)所產(chǎn)的茶,但01年國家技術(shù)監(jiān)督總局,巖茶申報國家地理標(biāo)志保護(hù)商品,把整個武夷山2800平方公里都?xì)w國家地理標(biāo)志保護(hù)商品。

這70平方公里核心產(chǎn)區(qū),上個世紀(jì),有茶園約5000畝,一畝產(chǎn)毛茶70斤左右,90年代大約增長至1萬畝,以后申報世界遺產(chǎn),一草一木都嚴(yán)格保護(hù)起來,就不準(zhǔn)再發(fā)展了,所以說武夷山一年巖茶產(chǎn)量應(yīng)該在70萬斤左右,相對于云南一年十幾萬噸的產(chǎn)量,巖茶所占市場份額真是少的可憐,很難普及推廣!

七、如何看待武夷巖茶輕火趨勢

武夷巖茶火工講究以火調(diào)香,以火調(diào)水,低溫久烘,根據(jù)市場需要控制時間。武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝,歷史悠久,技藝高超,清代兩江總督梁章鉅曾發(fā)出“武夷焙法甲天下”的感慨!歷史上武夷山一直都根據(jù)市場需求與時俱進(jìn)。

而現(xiàn)在市場需求變了,火工高了沒人要,大家更多喜歡清香型了。武夷山清香型嚴(yán)格來講是帶有花果香,而不像安溪清香型鐵觀音的青草味,這主要是由于制作工藝中的高沸點(diǎn)與低沸點(diǎn)制作不同引起的。

八、“老茶“在武夷山

真正的做茶師傅是不喝當(dāng)年新茶的,新茶很多成分沒有經(jīng)過真正氧化,對神經(jīng)系統(tǒng)胃粘膜刺激性很強(qiáng),多是放一年之后更好喝,滋味更純正。但過去自己和身邊人也沒有喝老茶的習(xí)慣。

我1978年來武夷山,如今與巖茶已經(jīng)30多年了,第一次接觸老茶是在2000年左右,朋友處喝了一泡20多年的水仙,在此之前,也沒有接觸過。那時候武夷山人一般不喝老茶,更沒有收藏品飲老茶的習(xí)慣,多是當(dāng)年沒有賣掉就放到那里留下來,隔年繼續(xù)復(fù)焙。

九、母樹“大紅袍”現(xiàn)狀

大紅袍乃名揚(yáng)四海,每年慕名來參觀母樹的游客絡(luò)繹不絕,但春茶采摘后形象太差,后來原省委書記盧展工,下令不準(zhǔn)再采。2007年10月10日,武夷山市政府將最后一次采摘的母樹大紅袍20克贈送國家博物館珍藏。絕版母樹大紅袍送中國國家博物館珍藏。

“大紅袍”自此就真的成為歷史?真的遠(yuǎn)離了這紛繁復(fù)雜的塵世?

但事實(shí)上為了母樹健康生長,每年還會修剪,一年做的成品茶,500克左右,由茶葉局做好交到市委書記,然后……

口述:趙大炎

記錄整理:董樂

此文系根據(jù)2013年6月27日,午宴后對趙老的訪問錄音整理,因當(dāng)時時間緊張,涉及面廣,筆者根據(jù)趙老原有精神做了部分?jǐn)U展,或許與趙老原意有所出入,望各位見諒!

原標(biāo)題:《老書記趙大炎:漫話武夷巖茶舊事

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