?飲 茶 十 宜?
陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”這句話已經(jīng)在中國(guó)茶系統(tǒng)格局確立之初，把飲者的氣質(zhì)圈定在了一個(gè)范圍內(nèi)，也是《茶經(jīng)》開始讓茶脫胎于之前的食飲，藥飲之上，變成一種要求品飲方法跟環(huán)境的特殊飲料。茶不似酒裝瓶即飲，在加工后帶回家的時(shí)候還留給了人們百分之十的沖泡空間。如何讓這百分之十發(fā)揮到極致？
閑 情
在陸羽之后飲茶脫離了“解渴”這種最初的生理需求，是中國(guó)人自處時(shí)的一種物質(zhì)媒介,“閑”就成了飲茶的首要因素。人在忙碌的時(shí)候，感官可能集中在思考或者視覺(jué)上，這個(gè)時(shí)候嗅覺(jué)和味覺(jué)都是退居在感官之后存在的。即使在踏春的時(shí)候，很多人拍了許多照片回來(lái)，也不一定感知到所去的山水中有多少種香花，它們都是什么香型。所以只有松弛下來(lái)，得閑了，身體才能用嗅覺(jué)敏銳捕捉香味，體會(huì)茶香帶來(lái)的某種心靈的寧適。
佳 境
葡萄酒與茶，是東西方文化衍生出來(lái)的兩種截然不同的氣質(zhì)的飲品。狄俄尼索斯是古希臘神話中的酒神，以他為題材的畫作都是人們歡樂(lè)飲酒的場(chǎng)面。中國(guó)的茶神是神農(nóng)氏，茶最初是解毒去瘴的藥飲，飲后可以讓人感覺(jué)清涼，安靜。佳境，成了在飲茶的時(shí)候獨(dú)處的一個(gè)必需的場(chǎng)景條件。古人對(duì)于佳境有自己的見解：“明窗凈幾，佳客小姬，仿友初歸，風(fēng)晴日和。”十六個(gè)字，概括了人生以茶為媒介，所鋪墊的所有美好。
凈 室
品茶、鑒酒，都需要一個(gè)相對(duì)潔凈沒(méi)有異味的環(huán)境。《茶經(jīng)》中說(shuō)的“柴薪、不潔巾、各色果實(shí)香藥”，其實(shí)都是在強(qiáng)調(diào)飲茶的時(shí)候要集中感官體會(huì)茶味。一間相對(duì)干凈與通透的屋子，可以為味覺(jué)搭建一個(gè)空而充裕的環(huán)境。當(dāng)極多的器皿在你周圍，總會(huì)吸引人的注意力和占有欲。而因?yàn)椴栉肚逵?，那么清晰的表達(dá)往往以干凈的環(huán)境來(lái)成全，古今大同。
良 友
經(jīng)常有人說(shuō)“吃什么不重要，重要的是跟誰(shuí)一起吃”。茶已經(jīng)成為東方人的一種社交飲料，也成了彼此溝通的一種媒介。知音好友得到好茶后贈(zèng)送聚飲，也成了東方人交流彼此思想情感的一種方式。遇到好茶跟遇到良友知音一樣，可以慰藉內(nèi)心的孤獨(dú)。
美 器
跟飲食有關(guān)的器具中，茶具因?yàn)殛P(guān)乎人文趣味，因時(shí)代文化不同衍生出不同的外形，但內(nèi)質(zhì)都是為了極好地發(fā)揮茶味。因此對(duì)美器的判別總要在求味的基礎(chǔ)上，再衍生出對(duì)材質(zhì)跟審美的要求。好的器皿，可以極大地發(fā)揮茶味，提高人的感知度跟美的享受。
好 水
古今并不乏該用什么水泡飲好茶的文章。而《茶經(jīng)》中所說(shuō):“其水，用山水上，江水中，井水下。”只是我們今人的飲水觀，因?yàn)榛瘜W(xué)農(nóng)業(yè)及工業(yè)化的出現(xiàn)發(fā)生了極大變化。在水的選擇上，可以說(shuō)更多了也可以說(shuō)更少了。我們離山越來(lái)越遠(yuǎn)，山中取水成了一種難以達(dá)成的事兒。而江水，多因?yàn)槲廴締?wèn)題必須有選擇地取用泡茶了。于是凈化設(shè)備與礦泉水成了取代古人所述的選擇，也許從長(zhǎng)遠(yuǎn)看這些選擇都有局限性，但卻是當(dāng)下不妨一試的方法。
文 火
茶因?yàn)樯L(zhǎng)在茶樹上的位置不同，所以價(jià)值不同。芽頭相對(duì)幼小鮮嫩的茶往往定價(jià)最高，其他價(jià)格則以此類推。綠茶多是春天茶樹的鮮嫩芽葉，氨基酸含量最高，因此適宜溫開水。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道:“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。”其中一沸的溫度大概是在85度，二沸就是95度，過(guò)于沸騰久的在100度。不可忽視的是陸羽那時(shí)的取火方式與現(xiàn)在不同，那時(shí)候多為柴火跟炭火，而現(xiàn)在則是使用電燒水。甚至還有智能燒水壺，可以控制水溫。像精品咖啡一樣，好的茶要根據(jù)內(nèi)含物質(zhì)的不同來(lái)調(diào)整沖泡時(shí)候的水溫。
適 量
凡事都要有個(gè)量，飲食格外如此。隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為飲者提供的好茶選擇越來(lái)越多。常見有人一天喝好多種茶，甚至還有因?yàn)轱嬘眠^(guò)量而茶醉的。因此飲茶要講究一個(gè)量，好茶慢慢喝，喝少點(diǎn)喝精點(diǎn)。唐代的盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中也說(shuō)了飲茶的量對(duì)身體的影響，茶可散郁，所以喝第一碗的時(shí)候可以破孤悶。隨著量的增加，當(dāng)喝到第七碗的時(shí)候就已經(jīng)感覺(jué)微寒了，好物不可多得不能貪心，更不能貪杯。
良 匠
中國(guó)古代與茶飲有關(guān)的書籍中，從來(lái)沒(méi)有一本寫過(guò)當(dāng)時(shí)所制好茶的茶師名字。從古而來(lái)的好茶，是誰(shuí)做出來(lái)的?他用如何的考量做出來(lái)的?我們無(wú)從得知。而日本茶道從千利休開始，圍繞千家有了為這些汽泡茶的茶師衍生的匠人。為什么我們那么呼喚匠人精神?因?yàn)樾娜缰顾?，技藝近乎于神的匠人，能讓你在飲茶過(guò)程中享受他因?yàn)閯趧?dòng)的尊嚴(yán)創(chuàng)造出來(lái)近乎于神的味道。
變 通
初飲茶者往往喜歡追求某種特殊的茶，或者某種特殊的茶器去沖泡，這是一個(gè)漸次的認(rèn)知過(guò)程。但這個(gè)階段一旦過(guò)去，就不會(huì)再依賴于某種茶或者某種茶器來(lái)達(dá)到飲茶的滿足感了。陸羽《茶經(jīng)》十個(gè)章節(jié)，第九章雖然寫得簡(jiǎn)略，但卻濃縮了前幾章的精華。他說(shuō)在不同環(huán)境下，需要變通飲茶。在山野之間飲茶，要把器具簡(jiǎn)化，因此特說(shuō)道:“王公之門，二十四器闕一則茶廢矣?！标懹鹫砹水?dāng)時(shí)飲茶的二十四器，但卻自己在第九章中破了這個(gè)規(guī)矩，讓大家學(xué)會(huì)變通。凡通達(dá)的智慧都是用極簡(jiǎn)的字句說(shuō)給有心人聽的。
