領(lǐng)略普洱古茶之神韻
普洱市作為普洱茶的主要產(chǎn)地之一，茶樹資源豐富，全市各縣區(qū)古樹茶分布廣，面積大，而且種型不一：一是原始野生古茶樹和古茶樹群落；二是過渡型古茶樹；三是栽培型古茶園。大多古樹茶分布在經(jīng)濟(jì)比較落后、少數(shù)民族居住區(qū)、交通不發(fā)達(dá)的山區(qū)或半山區(qū)，早期要到這些茶山，晴通雨阻，干天灰，雨天泥，行車啟程還需帶上鋤頭或砍刀，邊走邊開路。2007年以來，普洱市委、市政府為延續(xù)普洱茶產(chǎn)地之神韻，弘揚(yáng)普洱茶文化，為帶動(dòng)茶農(nóng)增收致富，出巨資修建了通往這些茶山的路，使其隱藏在深山原野中的千年之秀呈現(xiàn)于世。這些古茶樹生長(zhǎng)在高海拔原始森林中，根深葉茂，生態(tài)環(huán)境未曾受到破壞，據(jù)普洱衛(wèi)星定位普查結(jié)果，普洱市古茶園和古茶樹群落達(dá)120多萬畝。
布朗族的祖先稱為濮人，是目前公認(rèn)的最早訓(xùn)化、栽培茶樹的民族，也是最早制茶的民族，根據(jù)在緬甸找到的資料證明景邁種茶已經(jīng)有1800年。豐富的實(shí)物資料證明普洱茶原產(chǎn)區(qū)是世界茶源，證明普洱茶有悠久的歷史，同時(shí)，也給我們提供了看得見、摸得著、喝得到的千年普洱。這些上千年的古茶樹、古茶園經(jīng)歷了千年的風(fēng)霜，孕育了千年的能量和靈氣，當(dāng)我們?nèi)グ葜]這些千年古茶，甚至有幸喝到千年古茶時(shí)，它的千年能量和氣韻，讓我們的靈魂領(lǐng)略到了穿越千年時(shí)空的歷久彌香，領(lǐng)略到了深山原野的古老氣息，領(lǐng)略到了生命存在的真諦。
從茶43年的經(jīng)歷中，接觸到了許多普洱市的名山古茶，就此將普洱古茶之神韻與愛茶人分享。
愛茶緣起：茶樹王的傳說讓我與普洱茶結(jié)下不解之緣。
我剛參加工作時(shí)，被分配到勐先一個(gè)哈尼族居住聚集較多的民勝村分銷店工作，那時(shí)候常聽當(dāng)?shù)剞r(nóng)民講到板山有棵千年古茶王，神秘莫測(cè)，傳說“要善良的人才能見到”，這對(duì)我很有吸引力，當(dāng)時(shí)就想著一定要去拜見“茶王”！
所謂“心之所向，路之所往”，在上蒼的恩賜下，終于在1975年，我被調(diào)到云南茶葉進(jìn)出口公司普洱縣公司（外貿(mào)公司），讓我如愿走上了美妙而艱辛的從茶之路。
因工作需要，前期我多次走進(jìn)了普洱縣的各個(gè)茶山，困鹿山、板山、中寨山、扎羅山、岔河村等無數(shù)茶園和古茶園都留下了我的足跡。后期因公司開發(fā)基地，走遍了無量山、哀牢山、景邁山……，生長(zhǎng)在茂密叢林中的古樹茶得造物主的恩寵，聚天地之靈氣，其神韻吸引召喚著我，冥冥中推著我，似乎一直期待著我去探索它，領(lǐng)略它……
普洱古樹茶的品鑒
以下是我個(gè)人對(duì)普洱古樹生茶、古樹熟茶的沖泡品鑒方面的一些感悟，愿與所有愛茶之人分享：
一、普洱古樹生茶的鑒賞
普洱市轄區(qū)內(nèi)的古樹茶主要是由云南大葉種為主，兼有少部分中小葉種，存在著多樣的氣候特征，不同的山形地貌，豐富的森林植被，不同的土壤及水質(zhì)造就了普洱古樹茶不同的山頭之韻，及不同的香氣和韻味：
哀牢山系古樹茶,古樹山頭之多，山野氣韻強(qiáng)烈，明顯的特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)略顯毫，湯清亮透徹，湯色橙黃，香型獨(dú)特，糯香明顯略帶花香，杯底香較好，茶湯滋味飽滿豐富，生津快且持久，經(jīng)久耐泡，葉底肥嫩厚實(shí)。在整個(gè)哀牢山系，存在著不同山形、氣候、土壤、環(huán)境、光照等因素，同樣年份的古樹茶，滋味卻不一樣，價(jià)格也存在差異，不是說所有的古樹茶滋味價(jià)位都一樣。
景邁山系古樹茶，山野氣韻較強(qiáng)，芽葉肥碩，顏色綠茸毛多，香氣突顯，春茶蘭香明顯，秋茶蜜香濃烈，湯色金黃，顯油潤(rùn)，喉韻極為通透，鮮爽順滑，回甘持久，生津較好，帶有清冽感，葉底呈褐黃色。同樣，在景邁山系，不同的村落、不同的山系，略有不同，滋味最好的當(dāng)屬景邁大寨古樹茶。
無量山脈古樹茶，山野氣韻突顯，條索肥壯，外觀油潤(rùn)泛光，帶有典型濃烈的花香、蘭香味，且香氣清高持久，湯色黃綠透亮，湯質(zhì)飽滿，滋味醇厚濃郁回甘，濃厚綿長(zhǎng)。無量山山勢(shì)高俊，最高海拔3306米，最低海拔也在1000米以上，屬于中亞熱帶與南亞熱帶的過渡地帶，自然環(huán)境條件復(fù)雜多樣，由于境內(nèi)山高谷深、海拔差異大、氣候呈明顯的垂直變化，以致茶品口感落差也大，很難以單一口感為代表，在無量山脈的古茶中，也同樣存在著因地貌地形，土質(zhì)光照等多方面因素的不同，導(dǎo)致古樹茶的氣韻、滋味、香氣、條形都有所不同，價(jià)位也有所不同。
自多年尋茶經(jīng)驗(yàn)所得，不是所有的古樹茶都是貴的，也不是所有的古樹茶都好喝，這就需要我們根據(jù)自己的口感喜好來選擇。喝茶不一定要喝很貴的，適合自己的口感就好，作為一名老茶人，建議各位消費(fèi)者喝茶應(yīng)該選擇品質(zhì)好的，衛(wèi)生、健康、放心的普洱茶，應(yīng)堅(jiān)持誠信，正確引導(dǎo)消費(fèi)者識(shí)別茶園茶和古樹茶。
古樹茶的品鑒主要是以內(nèi)質(zhì)、口感為主，外形為輔，不是古樹茶的絕對(duì)不能失信于消費(fèi)者。就我個(gè)人而言，鑒茶、品茶看的是茶的內(nèi)質(zhì)，自九十年代末，挖掘古茶資源以來，消費(fèi)者對(duì)茶的級(jí)別概念逐漸有了一些變化和新的認(rèn)識(shí)。當(dāng)茶農(nóng)爬到樹上采摘古茶樹時(shí)，并不只是采摘芽尖，而是能喝的葉子都被采了下來，如果從選茶的角度看，追求純古樹的芽尖是一件奢侈品。
二、普洱古樹熟茶的鑒賞
1、普洱古樹熟茶就是不一樣
在我43年的從茶生涯中，一直秉持“茶品及人品”的堅(jiān)定信念，以茶為業(yè)，與茶為伴，對(duì)普洱古樹熟茶更是情有獨(dú)鐘……
常聽很多人說，古樹茶發(fā)酵和生態(tài)茶園茶發(fā)酵喝著都是一個(gè)味道，也不可能有古樹熟茶，因?yàn)楹芏嗥髽I(yè)舍不得用古樹茶來發(fā)酵。但凡遇到這樣的茶友，我往往都會(huì)沖泡古樹、老樹、生態(tài)等不同的熟茶，以等量的茶、等量的水、等量的時(shí)間沖泡后，分別擺在茶友面前，讓茶友慢慢體會(huì)其中的特點(diǎn)和差異，然后再給予點(diǎn)撥講解，茶友們品鑒中一致認(rèn)為古樹熟茶確實(shí)更好喝。
在普洱古樹熟茶領(lǐng)域，我看到近年來隨著茶客對(duì)熟茶品質(zhì)要求的提升，追求高檔熟茶的人越來越多。
我認(rèn)為普洱古樹熟茶是需要正確引導(dǎo)消費(fèi)的，因?yàn)樯鷳B(tài)茶和古樹茶發(fā)酵出來的熟茶絕對(duì)不是一個(gè)味，雖然生態(tài)熟茶和古樹熟茶的功效是一樣的，但從感官味覺品鑒上，有明顯的區(qū)別，普洱古樹茶歷經(jīng)千百年滄桑，內(nèi)含物豐富，更有層次感。
2、普洱古樹熟茶品鑒
普洱古樹熟茶外形粗曠，聞之陳香濃郁，觀其湯色紅濃透亮，呈瑪瑙紅、寶石紅，品之滋味濃醇，甘甜厚滑，濃強(qiáng)飽滿，韻味持久，經(jīng)久耐泡，葉底柔軟有活性和彈性，呈褐色。品一壺普洱古樹茶，能讓你仿佛置身于山野之中，讓你充分享受到天地山川的氣韻。
老樹熟茶一般外形較為勻整，湯色紅濃明亮，多為琥珀紅，陳香味濃，甘甜醇厚潤(rùn)滑，回甘持久，持久耐泡，葉底呈褐色且柔軟有活性和彈性。
生態(tài)茶發(fā)酵的熟茶，外形勻整，湯色紅亮，陳香味足，入口醇和，甜順?biāo)?，滑而不厚，耐泡度不如老樹和古樹，葉底柔軟呈褐色，有活性和彈性。
多年來我一直都比較推崇普洱古樹熟茶，普洱古樹茶先入為主，喝高了就降不下來，每個(gè)人可根據(jù)自己的口感、喜好和經(jīng)濟(jì)能力來選擇適合自己的熟茶。
古樹茶發(fā)酵的熟茶，香甜度和耐泡度要比普通茶發(fā)酵的熟茶更高，但古樹茶葉中芽頭比例很小，粗老葉茶梗的比例較大。兩種不同樹齡的普洱茶發(fā)酵出來的熟茶，在厚度、香甜度、耐泡度上都有明顯的差異。
我用自己貯存了二十年的普洱古樹熟茶與老樹、生態(tài)茶園茶發(fā)酵的熟茶進(jìn)行品鑒對(duì)比結(jié)果，仍然是普洱古樹熟茶更富有韻味，仍然是更甘甜厚滑……而不是古樹茶發(fā)酵的熟茶貯存下來的變化，只是醇和潤(rùn)滑。通過貯存實(shí)驗(yàn)對(duì)比證明，不是所有的茶都是越陳越香，是優(yōu)質(zhì)普洱茶才能越陳越香。
三、普洱古樹茶的沖泡
首先，要熟悉普洱古樹茶的茶性，普洱古樹茶有散茶和緊茶之分，新舊之分，生茶和熟茶之分，發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵，茶性也不同，只有熟悉所泡茶葉的茶性，再通過嫻熟的沖泡技巧，才能展現(xiàn)出普洱古樹茶真實(shí)的美。因此，泡茶前，對(duì)不熟悉的普洱古樹茶要進(jìn)行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，以確定沖泡要領(lǐng)。
普洱茶是老祖宗留給我們的瓊漿玉液，相同的普洱茶產(chǎn)區(qū)應(yīng)產(chǎn)地、季節(jié)、氣候、土質(zhì)、采摘部位、制茶師等因素而顯現(xiàn)出不同的風(fēng)格，即時(shí)制作完成，也會(huì)因泡茶人器皿的不同、水質(zhì)不同、每道茶湯的不同和一起喝茶人的不同、天氣的不同，產(chǎn)生豐富多彩的變化。因天時(shí)地利人和等因素的熏染，呈現(xiàn)極佳狀態(tài)，達(dá)到妙不可言的境界。
普洱古樹茶第一泡潤(rùn)茶，而不是洗茶，大多數(shù)廠家都是按照規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的，是干凈衛(wèi)生的。用第一泡茶水潤(rùn)壺叫養(yǎng)壺，第二泡稱為正泡，品茶時(shí)一般先聞茶香，后品茶湯。
（1）好茶還需好水配。要泡好一壺茶，需要選擇好水質(zhì)，用不同水質(zhì)泡出來的茶湯滋味截然不同，投茶量均在8-10克之間，如三兩人投茶5克即可。一般情況下熟茶和陳茶可適當(dāng)多投一些，生茶新茶可適當(dāng)減少投茶量。
（2）泡茶水溫的掌握對(duì)茶性展現(xiàn)非常重要，高溫有利于茶味的快速浸出，例如用料粗老的普洱茶餅和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水泡，用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅茶則適宜用水溫略低的水沖泡。普洱古樹茶的沖泡水溫一般要達(dá)95度以上，其他茶90-95度即可。選器可根據(jù)個(gè)人的喜好，容量在150ml的器皿。
（3）沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)于茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)非常重要。一般而言，陳茶和粗老茶葉沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶和細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短。具體沖泡普洱茶時(shí)，要依據(jù)茶性來決定。
喝普洱古樹熟茶需要慢慢品。品茶要在無俗物纏身，悠閑自得的時(shí)候，與情趣高雅，志同道合的茶友一起幽坐，全神貫注泡一壺茶，靜心與茶對(duì)話，并將這一泡普洱古樹茶的色、香、味都表達(dá)出來。
普洱茶是最具有包容性，內(nèi)涵最為豐富的茶類。普洱茶已成為了一種復(fù)合的生活體驗(yàn)產(chǎn)品，集解渴、健康、品味、收藏等于一體，深入影響人們生活的方方面面，從而最終成為生活符號(hào)化的產(chǎn)品。普洱茶是可口、有益的飲品，我希望越來越多的人喜歡、多喝。我多次強(qiáng)調(diào)普洱茶以實(shí)時(shí)品飲為主，收藏為輔。普洱茶真的很好！好喝、耐泡、產(chǎn)品種類多、買多了一時(shí)喝不完還可以好好收藏起來，慢慢欣賞“歲月”的滋味。
如今我很欣慰的感到，越來越多的人懂得從茶的神韻中尋找感官上的品味和精神上的依托，從茶湯中品味生命的本質(zhì)。如今的人類生存處于一個(gè)嚴(yán)重污染的環(huán)境，內(nèi)心承受著太多的負(fù)擔(dān)壓力。普洱茶是一種很好的健康飲品，其藥用價(jià)值有助于人們保持身體的健康，其精神內(nèi)涵有助于陶冶情操，喝一壺普洱古樹茶，它能讓你于繁華喧囂中享有片刻的寧靜和閑談。
作為一名茶人，在普洱茶的推廣過程中，應(yīng)竭盡一己之心力，努力培養(yǎng)更多愛茶人。我做茶愛茶一輩子，不為私心所擾，不為名利所累，不為物欲所惑，是普洱茶的巨大魅力讓我終身追隨，一生用心做茶，為的就是讓更多的消費(fèi)者喝上品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶！
最后，我將對(duì)普洱茶的特別見解與大家分享：普洱茶最大的魅力是對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)，普洱茶最大的價(jià)值是品飲價(jià)值。
普洱茶沒有綠茶的姿色，也沒有紅茶的嬌美艷麗，她帶給你的是成熟與穩(wěn)健，是健康與幸福，如果您希望擁有健康的身體，請(qǐng)喝一杯普洱茶！
趙華瓊 2018年11月6日
茶人小傳：趙華瓊，1971年參加工作，1975年從茶，高級(jí)評(píng)茶師，經(jīng)濟(jì)師，全國巾幗建功標(biāo)兵，云南三八紅旗手，中國普洱茶十大知名企業(yè)家，普洱市普洱茶生產(chǎn)加工與管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)制定人之一，思茅市有突出貢獻(xiàn)專業(yè)技術(shù)人才，普洱市首屆勞動(dòng)模范，普洱茶熟茶專家，濮女古茶創(chuàng)始人。
