《知否，知否》：吃茶，不僅是宋代人的生活美學(xué)，更是一種穿越千年的中國(guó)心境。

知否 知否 應(yīng)是綠肥紅瘦

“昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒。試問(wèn)卷簾人，卻道海棠依舊。知否，知否，應(yīng)是綠肥紅瘦。”李清照這本已千古傳誦的清愁詩(shī)，近日又因一部名為《知否》的古裝劇而紅遍了大江南北，尤其是走入了年輕人的心中。李清照昨夜的殘存醉意哪怕再過(guò)千年恐也無(wú)法退卻，而她那如夢(mèng)囈般模糊又如薄酒般清澈的“綠肥紅瘦”和欲語(yǔ)還休，卻被無(wú)數(shù)后來(lái)人用完全不同的愛(ài)恨離愁，一幕幕具體而相似地演繹著?！吨瘛?span>的劇情發(fā)展、演員角色等等自然是引人注目的，但相比起一般劇目，劇中很難說(shuō)是有心栽花還是無(wú)心插柳地對(duì)宋代美學(xué)生活的呈現(xiàn)，讓人印象格外深刻——古樸素雅的場(chǎng)景塑造，不厭其煩的民俗展現(xiàn)，再加上溫存內(nèi)斂的色調(diào)鋪設(shè)，讓其擁有了一種宋代美學(xué)劇的既視感！宋式美學(xué)生活或云宋人生活四雅（也有稱之為宋代的“文人四藝”）：插花、點(diǎn)茶、焚香、掛畫，這些細(xì)節(jié)在劇中都有非常悉心打磨的考究表現(xiàn)。

而這其中，對(duì)于宋代茶文化的刻畫，絕對(duì)是最為精彩和耐人尋味的亮點(diǎn)之一

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作為宋代人生活的側(cè)寫點(diǎn)茶的鏡頭，也展示了盛家的門第和文人風(fēng)雅，所以我們今天就借著《知否》的熱度，來(lái)了解宋代人是如何喝茶的。

如果你從頭到尾認(rèn)真地跟過(guò)了這部劇，那你一定發(fā)現(xiàn)了，在劇中，不管是盛府的幾位小姐，還是工于心計(jì)的顧家秦大娘子，亦或是已經(jīng)下線的林小娘，雖然她們彼此性格各異，但有卻有一樣共性：她們無(wú)一不精通點(diǎn)茶。

其中一幕是，盛家老太太和大娘子在旁邊說(shuō)話，穿插著仆人在一旁的茶臺(tái)上點(diǎn)茶的鏡頭：

這段像是點(diǎn)茶的一個(gè)快進(jìn)呈現(xiàn)：先是燒水，熱水入茶壺；接著跳過(guò)溫盞，直接調(diào)膏；下面是熱水回環(huán)；接著是點(diǎn)茶；最終，端上來(lái)的茶湯是實(shí)實(shí)在在的宋代點(diǎn)茶，如白粥一般，溫潤(rùn)綢繆。

鏡頭語(yǔ)言是高度精簡(jiǎn)的語(yǔ)言。雖然這只是幾個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的鏡頭表現(xiàn)，但鏡頭背后，關(guān)于宋代歷史尤其是茶文化發(fā)展史的功課，一定是沒(méi)少花功夫做。這樣一個(gè)鏡頭里，光是茶具就有很多，比如茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器等等。

看起來(lái)這已經(jīng)詳盡呈現(xiàn)、無(wú)微不至了。然而事實(shí)上，真正的宋代點(diǎn)茶流程卻還要比鏡頭里展現(xiàn)的要復(fù)雜得多。你永遠(yuǎn)不能低估了宋代——這個(gè)將生活與美學(xué)的融合提升到一個(gè)難以想象之高的時(shí)代，宋人對(duì)于極致的追求和對(duì)于美學(xué)儀軌的堅(jiān)持，是現(xiàn)代人難以想象。極為難得的是，他們樂(lè)在其中，且毫無(wú)做作之嫌。

先把茶葉蒸熟、漂洗、壓榨、揉勻，放進(jìn)模具，壓成茶磚，再焙干、搗碎，碾成碎末，篩出茶粉，撮一把茶粉，放入碗底，加水?dāng)噭颍虺龊衲?，沖出圖案，細(xì)細(xì)欣賞，最后才能端起茶碗細(xì)細(xì)品嘗。說(shuō)真的，沒(méi)有一些內(nèi)力整個(gè)流程是堅(jiān)持不下來(lái)。

汴京繁華的御街、州橋夜市，深宅大院里的竹簾紗帳、花墻影壁……

宋朝的生活就像是一場(chǎng)夢(mèng)，一桌一幾，一花一木，一茶一酒，美好得讓人舒心，尤其是宋人四般閑事：點(diǎn)茶，掛畫，插花，焚香。

在宋代，茶可以說(shuō)是天下通行的飲品?；蛘哒f(shuō)，茶是宋代的一種馨香流動(dòng)的語(yǔ)言。彼此之間，只要使用這種語(yǔ)言，但對(duì)方能否將其中情思和品味接收，便能判斷是否遇見(jiàn)了真知音。宋朝人過(guò)日子，無(wú)論是消愁解悶，還是走親訪友；無(wú)論是起房蓋屋，還是談婚論嫁；無(wú)論是有事相求，還是酬答言謝……茶都是他們自然而然、十分靠前要去考慮的存在。有宋人處，便有茶，便又茶的趣味和格調(diào)。

生活在宋代，一個(gè)人如果不喝茶、不具備對(duì)茶的欣賞和理解，一個(gè)家庭如果不藏茶、沒(méi)有飲茶習(xí)茶的家風(fēng)，尤其是文士階層，那簡(jiǎn)直要不好意思出門了。否則，你到別人家的茶席之前，滿座談笑風(fēng)生有禮有儀，你怕要羞得雙手不知怎么放才好了。

以至于老百姓把素菜館叫“素分茶”，將小費(fèi)稱為“茶湯錢”，管日常飲食叫“茶飯”，并給酒館服務(wù)人員取了一個(gè)相當(dāng)氣派的名字：“茶博士”。

雖然我們都知道抹茶在日本非常流行，普遍被認(rèn)作是日本的發(fā)明。但其實(shí)，日本的抹茶就是源自宋代的點(diǎn)茶。抹茶被發(fā)揚(yáng)了，古老中國(guó)的智慧卻被忘卻了。當(dāng)初“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，早在公元前兩千七百多年，我們的茶祖神農(nóng)氏就將茶葉嚼碎吞入腹中，是人類第一次吃茶，因此他也被稱為“抹茶鼻祖”。到了唐朝，人們就發(fā)明了碾茶，也就是蒸青散茶，至宋朝時(shí)更發(fā)展為茶宴，人們將團(tuán)茶擊成小塊再碾成細(xì)末，點(diǎn)茶法出現(xiàn)，品飲抹茶的傳統(tǒng)漸漸固定下來(lái)。

中國(guó)茶史上歷來(lái)有“茶興于唐，盛于宋”的說(shuō)法。宋代的飲茶方式由唐代的煎茶法演變?yōu)辄c(diǎn)茶法，有“唐煮宋點(diǎn)”之說(shuō)。唐代以前，人們喝茶，是先將茶煎煮，同時(shí)加入一些胡椒和鹽，類似于茶葉蛋的前期準(zhǔn)備工作有木有。唐人喝茶，連茶末也不放過(guò)，所以又叫“吃茶”。到了宋代，斗茶開(kāi)始盛行。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風(fēng)極盛。

《延福宮曲宴記》里記載宋徽宗為群臣演示點(diǎn)茶茶藝的一幕："上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月。"

宋代飲茶講究欣賞茶葉本身的原汁原味，是進(jìn)入清飲方式的開(kāi)端。

一杯好茶要經(jīng)過(guò)烤茶、碾茶、篩末、煮水、點(diǎn)茶、調(diào)膏、擊拂、候茶、品茗等一系列復(fù)雜的操作。宋代點(diǎn)茶時(shí)，先煎水，而后將研細(xì)的茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。接著一手用執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水，與此同時(shí)，另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花（泡沫）。點(diǎn)泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”能較長(zhǎng)時(shí)間凝住于杯盞內(nèi)壁不動(dòng)。技藝高明的點(diǎn)茶能手被稱之為“三昧手”，即，一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情形而有輕重緩急的運(yùn)用。北宋蘇軾《送南屏謙師》曰：“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手?！闭f(shuō)的就是這個(gè)意思。

而除了點(diǎn)茶這一形式，劇中最常見(jiàn)的茶器應(yīng)當(dāng)屬建盞。自古茶器不分家，這其實(shí)和點(diǎn)茶關(guān)系密切。宋代因點(diǎn)茶追求推崇湯色白，如此一來(lái)在眾多茶器中，黑色釉的建盞無(wú)疑是最能夠放大茶湯效果的茶器。

宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于福建、江西、浙江、四川等地，其中最為人津津樂(lè)道的是福建的建窯盞，即著名的“建盞”。

?點(diǎn) 茶 詞 匯 科 普?

看《知否》的小伙伴可能對(duì)于一些關(guān)于點(diǎn)茶的詞匯有些懵，在這里也就簡(jiǎn)單科普一下：

? 斗 茶?

也稱“茗戰(zhàn)”，核心用點(diǎn)茶之法來(lái)競(jìng)賽茶葉品質(zhì)的高下，其基本方法是通過(guò)“斗色斗浮”來(lái)品鑒。宋人品茶尚白，湯色“以純白為上，青白次之，黃白又次之”。

斗茶既有七湯比拼，茶杯，水和茶末也有很大的考究。宋徽宗曾有詩(shī)描寫斗茶：上春精擇建溪芽，攜向云窗力斗茶。點(diǎn)處未榮分品格，捧甌相近比瓊花?？梢?jiàn)點(diǎn)茶在宋代的興盛與普及。

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? 咬 盞?

千萬(wàn)別自己理解為像表演雜技一樣用嘴巴茶盞咬起來(lái)，是指擊拂撥弄茶湯之后，看茶湯表面的茶沫停留在茶盞壁上時(shí)間，耐久者為勝，也就是詩(shī)人們所說(shuō)的“烹新斗硬要咬盞”。

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? 擊 拂?

點(diǎn)茶的時(shí)候，以茶瓶注水沖點(diǎn)，邊沖點(diǎn)邊以竹制的茶筅或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動(dòng)，即所謂"擊拂"。

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? 茶 百 戲?

如果說(shuō)“斗茶”有濃厚的功利色彩的話，那么“分茶”就有一種淡雅的文人氣息。他們以茶為墨，在茶湯里畫畫，又稱“分百戲、水丹青、茶山水”。