? ? ? ?? ? ? ?西湖龍井茶以時(shí)間段分為明前茶和雨前茶。顧名思義，清明之前的茶稱(chēng)為明前茶，谷雨之前的茶稱(chēng)作是雨前茶。
? ? ? ?明前茶是指清明節(jié)前采制的茶葉，因?yàn)樗芟x(chóng)害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，可以說(shuō)是茶中珍品。由于清明前氣溫普遍較低，生長(zhǎng)速度較慢，茶芽數(shù)量有限，能達(dá)到兩葉一芽采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以“明前茶，貴如金”。
? ? ? 據(jù)茶文化專(zhuān)家表示，西湖龍井茶經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，茶樹(shù)體內(nèi)的養(yǎng)分自然得到充分的積累，加上初春氣溫低，茶樹(shù)生長(zhǎng)速度緩慢，此時(shí)采摘的茶葉芽質(zhì)最好。明前茶氨基酸的含量比后期的茶含量更高，而帶有苦澀味的茶多酚相對(duì)較低，這時(shí)的茶葉口感清甜、醇香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
? ? ? ? 清明過(guò)后谷雨之前的龍井就叫雨前茶，它以群體種品種的龍井為主。杭州話叫老茶蓬，也就是現(xiàn)在我們常說(shuō)的老茶樹(shù)，過(guò)了清明以后，茶葉從高身價(jià)，回歸到普通人都喝得起的平民價(jià)。對(duì)于老杭州人或老茶客來(lái)說(shuō)，一般會(huì)選擇雨前茶。第一它的性?xún)r(jià)比比較高，價(jià)格沒(méi)有明前茶貴。第二，清明后到谷雨前這個(gè)時(shí)間段，氣溫稍高，茶的芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，雖然芽葉沒(méi)有明前茶來(lái)的細(xì)嫩，看起來(lái)不是那么的漂亮，但是滋味比明前茶來(lái)的鮮濃、醇厚。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)也說(shuō)過(guò)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。
? ? ? 到了谷雨時(shí)節(jié)，西湖風(fēng)景區(qū)的茶農(nóng)就結(jié)束了當(dāng)年龍井茶的采摘季節(jié)，把茶園里的茶樹(shù)修剪平整，等待來(lái)年的采茶時(shí)節(jié)了。
