《1》
一斤棉花和一斤鐵，哪個(gè)比較重？
看到這個(gè)問(wèn)題，不少人下意識(shí)會(huì)覺(jué)得，鐵比較重，但轉(zhuǎn)念一想，就能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的不對(duì)勁。
這設(shè)問(wèn)其實(shí)是個(gè)陷阱，同樣重量的一斤棉花和鐵，自然是一樣重！
生活中，這類需要轉(zhuǎn)念一想才能得出答案的問(wèn)題，被稱之為腦筋急轉(zhuǎn)彎。
在泡茶喝茶過(guò)程中，也常會(huì)遇上，需要轉(zhuǎn)念一想，才能想明白的問(wèn)題。
如蓋碗沖泡白茶，110ml蓋碗搭配5克干茶，這是組絕佳的黃金茶水比例，能得出大部分人均為適宜的茶味。
但，在實(shí)際投茶過(guò)程中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)克稱的測(cè)量，而是隨意的憑手感，抓一捧投茶，很容易出現(xiàn)誤差。
這不，同樣重量的白毫銀針和秋壽眉，體積蓬松的秋壽眉，視覺(jué)上極其容易出現(xiàn)誤差，看起來(lái)比白毫銀針多。
身旁有位朋友，前不久提過(guò)，喝白露茶，總覺(jué)得味道有點(diǎn)淡，不夠有味。
當(dāng)時(shí)想著，或許是這位朋友，喝慣了焙火的巖茶，相對(duì)口味更為清潤(rùn)的壽眉茶，喝著或許不習(xí)慣，所以也沒(méi)多想。
到后面看過(guò)曬圖后，才發(fā)覺(jué)問(wèn)題是出在了投茶上，他隨手抓了一捧壽眉投進(jìn)蓋碗，看起來(lái)枝橫葉闊，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，其?shí)分量并沒(méi)有達(dá)到。
難怪他要覺(jué)得，白茶中口碑極好的白露茶，喝起來(lái)覺(jué)得滋味淡了，感情問(wèn)題是出在投茶量上。
沖泡白茶，要想得出恰當(dāng)?shù)牟枳涛?，投茶多與少，十分關(guān)鍵。
那么，沖泡白茶，在投茶方面需要留意什么呢？
《2》
投茶憑感覺(jué)，完全不靠譜！
泡茶喝茶，若想讓一款茶，經(jīng)過(guò)沖泡后，達(dá)到最佳的狀態(tài)，投茶數(shù)量一定要精準(zhǔn)。
就像一位步步生蓮的美人，一顰一笑，一舉一動(dòng)，都需要恰到好處，才能得出攝人心魄的美。
“東家之子，增之一分則太長(zhǎng)，減之一分則太短；著粉則太白，施朱則太赤?！?/p>
投茶也一樣，多一分則苦，少一分則寡。
若投茶量過(guò)多，則茶味過(guò)于濃重苦澀。
若投茶量過(guò)少，則達(dá)不到其最佳狀態(tài)。
唯有，投茶精準(zhǔn)確切，才能得出湯水盈盈、芳香撲鼻、淳和有漿感、香得有層次的好白茶湯來(lái)。
看到這里，有茶友會(huì)說(shuō)，憑手感抓，哪里能次次都那么準(zhǔn)確呢？肯定是有時(shí)候多一點(diǎn)，有時(shí)候少一點(diǎn)。
是的，如果用手抓茶，自然不可能那么計(jì)量精準(zhǔn)。
尤其白茶品類和形態(tài)多樣，散茶和餅茶、春茶和秋茶，芽葉體積差異都非常之大。
哪怕單是就春白茶來(lái)說(shuō)，白毫銀針，白牡丹，春壽眉，此三者，采摘的芽葉品級(jí)不同，體積大小，自然全然不同。
SO，在泡茶投茶過(guò)程中，要想確切把握投茶量，需要借助儀器的測(cè)量，一般來(lái)說(shuō)，一把小巧的家庭克秤，精確到小數(shù)點(diǎn)后1到2們的，即可。
借助克稱的精準(zhǔn)測(cè)量，在最為恰當(dāng)?shù)牟杷壤?，方能得出一款白茶最佳風(fēng)采，試出一款白茶的好與壞。
【茶友提問(wèn)：5克的壽眉散茶，體積蓬松，該怎么辦？】
正常情況下，一個(gè)最為常見(jiàn)的110ml白瓷蓋碗，搭配上5克梗葉虬髯的秋壽眉散茶，給人的外觀視覺(jué)，有點(diǎn)兒局促。
不少人看到滿滿一個(gè)蓋碗內(nèi)，都裝滿秋壽眉的梗與葉，會(huì)覺(jué)得投茶量太多了，或是為什么不換個(gè)容量大點(diǎn)的蓋碗，茶葉在里面完全無(wú)法舒展，難以泡開(kāi)。
但其實(shí)，壽眉散茶，由于其粗大寬闊的梗與葉，十分占空間，體積蓬松，蓋碗內(nèi)留有不少的縫隙。
是以，若想讓壽眉散茶在蓋碗內(nèi)部更為妥當(dāng)?shù)陌仓茫环翆⑵渲蓖νΦ牟韫?，稍加拗折，讓其在蓋碗內(nèi)，安置得更為妥當(dāng)。
再不然，可以稍微改用大些的蓋碗，用120ml的蓋碗沖泡秋壽眉散茶。蓋碗容量不宜選過(guò)大，過(guò)大的蓋碗，注水后十分重手，一不留神拿不穩(wěn)，就有燙傷的風(fēng)險(xiǎn)。
【茶友提問(wèn)：壓制緊實(shí)的白茶餅，投茶要不要精準(zhǔn)？】
白茶餅，由散茶壓制而來(lái)，一般而言，5克的干茶，量不多，在白茶餅上只需要撬出薯片般的茶餅薄片，即可。
但由于白茶餅經(jīng)過(guò)壓餅工序，其內(nèi)部分茶葉片，在壓制過(guò)程中，細(xì)胞壁發(fā)生破裂，部分內(nèi)質(zhì)物析出，黏附在茶餅葉片上，經(jīng)過(guò)干燥后，停留在茶餅葉片上。
是以，在泡白茶餅時(shí)，一接觸到水，茶餅葉片這部分內(nèi)質(zhì)物，便會(huì)析出溶入茶湯中，形成甘醇的茶湯滋味。
濃縮就是精華，在白茶餅上有著相應(yīng)的體現(xiàn)。
so，別看白茶餅的體積小，它的分量其實(shí)并不小。
在泡茶投茶過(guò)程中，需要借用克稱測(cè)量，撬出適當(dāng)?shù)牟栾灡∑?/p>
若是隨意的掰開(kāi)一塊白茶餅，投茶量必然大大超標(biāo)，茶味必然會(huì)苦澀不已,令人難以下咽。
（從注水到出湯，全過(guò)程僅10秒）
《3》
不同的茶具泡白茶，投茶量有何不同？
沖泡白茶，110ml白瓷蓋碗，搭配上5克干茶，是組黃金茶水比例。
但這并不意味著，這是沖泡白茶，金科玉律般，恒定不變的茶水比例。
在使用不同的茶具沖泡白茶時(shí)，投茶量要相應(yīng)的作出改變。
【茶友提問(wèn)：玻璃杯泡白茶，投茶量該如何？】
玻璃杯泡白茶，意味著茶與水，要長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行接觸，難以做到像蓋碗一般，快速?gòu)氐椎膶⒉铚珒A倒出來(lái)。
是以，在使用玻璃杯泡白茶前，投茶量上，宜少不宜多。
品質(zhì)好的白茶，用玻璃杯沖泡，是種委曲求全的選擇。
畢竟，沖泡白茶，最為適宜的茶具，是用蓋碗一沖一沖地泡，將其不同沖泡次數(shù)下，濃淡清淺的精彩韻味，盡情釋放。
然，在日常辦公場(chǎng)合或是條件有限的喝茶場(chǎng)合下，玻璃杯泡茶，不失為一個(gè)品味到白茶鮮香甘醇茶味的好選擇。
使用玻璃杯沖泡白茶，常見(jiàn)的230ml玻璃杯，搭配上1-1.5克干茶即可。
若是辦公場(chǎng)合下，沒(méi)有精準(zhǔn)的儀器幫助測(cè)量，淺淺的將玻璃杯底部覆蓋一層，即可。
總而言之，玻璃杯泡白茶，投茶問(wèn)題上，唯一個(gè)原則，宜少不宜多！
【茶友提問(wèn)：將白茶煮著喝，投茶該如何？】
煮飲，是指讓茶在高溫的沸煮過(guò)程中，激發(fā)其能量，煮出甘香綿柔的好茶湯。
將白茶煮煮著喝，在投茶比例的把握上，村姑陳的慣用比例如下：
一個(gè)600ml的玻璃茶壺，注水400ml的情況下，投白茶干茶2-2.5克即可。
茶壺煮茶，注水量不宜過(guò)多，最多不能沒(méi)過(guò)壺嘴位置，否則燒沸后，會(huì)有溢出燙傷的風(fēng)險(xiǎn)。
將白茶煮著喝，為了煮出醇和有質(zhì)感的茶湯，需要選擇有一定年份的白茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀轉(zhuǎn)化后，茶味變得溫和甘醇，這樣的陳白茶和老白茶，方才適宜煮著喝。
在具體的煮茶過(guò)程中，為了得出濃淡得宜的茶味，不易長(zhǎng)時(shí)間一直沸煮。
在開(kāi)始煮第一壺茶時(shí)，煮茶先煮水，水燒沸后將茶投入，待到睡眠再次沸騰后，沸煮上半分鐘，轉(zhuǎn)文火溫上半分鐘，即可倒出茶湯品味。
煮茶時(shí)，可以煮干茶，也可以煮蓋碗沖泡過(guò)后的葉底，用蓋碗泡了六七沖后的老白茶，該用煮茶的方式，將其深處的內(nèi)質(zhì)物，徹底逼發(fā)，將茶味更為妥當(dāng)?shù)睦谩?/p>
在煮白茶葉底時(shí)，可以直接沿用蓋碗內(nèi)泡開(kāi)后的5克葉底，用茶夾將茶移入壺內(nèi)，進(jìn)行煮茶。
在煮茶過(guò)程中，需要根據(jù)葉底的內(nèi)質(zhì)物剩余量多寡，茶湯的顏色變化和個(gè)人口味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整煮茶時(shí)間。
《4》
為什么白茶可以煮，卻不能長(zhǎng)時(shí)間悶泡？
煮茶與泡茶，兩者根本上，是兩種不同的泡茶方式，同樣的白茶，內(nèi)含物析出和釋放程度，全然不同。
用蓋碗沖泡白茶，注入沸水，茶在與水相遇時(shí)，內(nèi)質(zhì)物便會(huì)磅礴而發(fā)。
此時(shí)，為了得出好滋味，需要快速?gòu)氐椎牡钩霾铚?，若出湯速度慢，白茶中咖啡堿和茶多酚過(guò)多析出，破壞茶湯滋味的平衡，茶味就會(huì)變得苦澀不堪。
而將白茶壺煮，內(nèi)質(zhì)物釋放的過(guò)程，是全然不同的。
在煮茶的過(guò)程中，壺內(nèi)的溫度，不斷的往上升。
在持續(xù)的高溫逼發(fā)下，煮老白茶，其內(nèi)深藏的茶多糖，果膠物，以及多種茶氨酸物質(zhì)析出，溶入茶湯，組成綿柔濃郁的好茶味。
沖泡和煮飲，同樣的白茶，經(jīng)歷的是不同的機(jī)遇，各有各的風(fēng)采。
故而，白茶可以煮，卻不能長(zhǎng)時(shí)間悶泡。
煮可以煮出濃郁的茶湯，悶卻只能悶出苦澀的“毒液”。
《5》
一款白茶，泡出來(lái)滋味濃淡不得宜，可能的原因，有很多。
于茶本身而言，產(chǎn)地不好，工藝不當(dāng)，保存失誤的白茶，內(nèi)質(zhì)物少而寡，自然難以泡出好滋味。
于沖泡的方式而言，因素會(huì)有很多。
選擇的水不對(duì)，水質(zhì)太差或是溫度不足，影響茶味釋放；
選擇的容器不對(duì)，用容量超大的蓋碗泡茶，茶味會(huì)被稀釋變淡；
選擇的浸泡時(shí)長(zhǎng)不對(duì)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，茶味的濃淡會(huì)受影響。
最后，茶味的不對(duì)勁，還和投茶量有著最為直接的關(guān)聯(lián)。
不同的茶具泡茶，適用的茶水比例不同。
在投茶過(guò)程中，隨意的抓一捧，而非精準(zhǔn)測(cè)量，會(huì)影響茶味呈現(xiàn)的效果。
弱水三千，取之一瓢，是豁達(dá)舒朗。
一大箱茶，抓一大捧泡茶，是亂彈琴
