初春時(shí)節(jié)，陜西省西咸新區(qū)涇河新城茯茶鎮(zhèn)裕興重茶館老板何軍正在忙著招待店里的客人，剛剛忙過(guò)春節(jié)旅游高峰的他，正開(kāi)始籌劃著自己新一年的生意。
“自古嶺北不植茶，唯有涇陽(yáng)出磚茶”。何軍經(jīng)營(yíng)的是裕興重是陜西涇陽(yáng)茯茶的老字號(hào)。茯茶是屬于六大茶類(lèi)中黑茶里的特色產(chǎn)品，是后發(fā)酵茶，也是全發(fā)酵茶。涇陽(yáng)茯茶是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，曾經(jīng)是被用于茶馬交易的主要茶品。
陜西省西咸新區(qū)涇河新城茯茶鎮(zhèn)裕興重茶館老板何軍正在招待客人。新華網(wǎng) 王智超攝
絲綢之路上的“神秘之茶”“生命之茶”
一千多年前，駝鈴聲聲，茯茶跟隨絲綢之路商隊(duì)的車(chē)馬遠(yuǎn)銷(xiāo)西北、中亞及歐洲。因精深、奧妙、復(fù)雜的加工工藝和制作技藝，被譽(yù)為絲綢之路上的“神秘之茶”“生命之茶”。
“茯茶從1068年到現(xiàn)在有將近1000年的歷史了。明清時(shí)期，它曾被稱(chēng)為陜西官茶?！敝袊?guó)茯茶文化博物館館長(zhǎng)許曉冰說(shuō)。
“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶?！痹S曉冰說(shuō)，西北游牧民族當(dāng)時(shí)的飲食多肉食少果疏，而茯茶有助于消化。所以官方將茯茶作為主要商品銷(xiāo)往西北，讓茯茶成為生活必需品。
涇陽(yáng)茯茶制作工藝復(fù)雜，并有“三不制”之說(shuō)：“離開(kāi)涇陽(yáng)水制不了、離開(kāi)涇陽(yáng)人制不了、離開(kāi)涇陽(yáng)氣候制不了”。陜西省非遺傳承人羅榮利說(shuō)：“茯茶和六大茶系1000多種茶品相比，最大的特點(diǎn)就是它在制作的過(guò)程中會(huì)自然產(chǎn)生一種益生菌，叫金花。”
傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝同步推進(jìn)
茯茶歷史悠久，但是關(guān)于茯茶制作技藝的文字資料比較少。羅榮利說(shuō)，目前可以找到的是《涇陽(yáng)封茶加工業(yè)興衰》里記載的開(kāi)包剁茶、打吊、端苛郎等八個(gè)步驟。他也憑借祖?zhèn)鞯倪@份手藝在2019年獲得了陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“散茯茶制作技藝”代表性傳承人。而他經(jīng)營(yíng)的裕興重年產(chǎn)茯茶100余噸，產(chǎn)值2000多萬(wàn)元。
像羅榮利一樣，在涇河新城從事茯茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)的還有很多人。與羅榮利憑借傳統(tǒng)技藝制茶不同，張格超所經(jīng)營(yíng)的西咸新區(qū)金葉茯茶有限公司是一家現(xiàn)代化的茯茶企業(yè)，有現(xiàn)代化廠房5000平方米，擁有3條現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn)，年產(chǎn)量300噸，產(chǎn)值2500萬(wàn)元。
“我們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)率先建立了現(xiàn)代化的茯磚茶生產(chǎn)線(xiàn)，使茯茶生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑶鍧嵒男Ч?，我們探索出了獨(dú)特的、符合我們地方特點(diǎn)的生產(chǎn)方式，在國(guó)標(biāo)的指引下，也探索研發(fā)出了更多符合市場(chǎng)需求的新品類(lèi)。”
張格超說(shuō)，他們的生產(chǎn)更穩(wěn)定，也實(shí)現(xiàn)了發(fā)花技術(shù)流程化、可溯源，發(fā)花質(zhì)量已優(yōu)于國(guó)標(biāo)，在產(chǎn)品形態(tài)、口感、功效方面有了極大提升。同時(shí)，企業(yè)積極跟高校合作讓產(chǎn)品功效可量化，并帶動(dòng)了周邊永樂(lè)、高莊、崇文三個(gè)鎮(zhèn)農(nóng)民的就業(yè)。
到2025年力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)區(qū)域公用品牌價(jià)值超100億
近年來(lái)，涇河新城將茯茶產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，以打造“中國(guó)茯茶之都”為戰(zhàn)略目標(biāo)，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，形成了以4A級(jí)旅游景區(qū)——茯茶鎮(zhèn)為聚集地，集茯茶生產(chǎn)研發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、文化展示、體驗(yàn)銷(xiāo)售和旅游為一體的茯茶全產(chǎn)業(yè)鏈。
據(jù)了解，目前涇河新城茯茶年產(chǎn)量達(dá)3600噸，綜合產(chǎn)值10億元。茯茶生產(chǎn)企業(yè)11家，銷(xiāo)售企業(yè)約200余家，其產(chǎn)品除了傳統(tǒng)茯茶，還有金花白茶、金花紅茶、金花普洱、金花人參、茯茶酒、茯茶面等近百種新的茯茶品類(lèi)。衍生出200多種茯茶相關(guān)產(chǎn)品及文創(chuàng)產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值大幅提升。
涇河新城在發(fā)展茯茶產(chǎn)業(yè)過(guò)程中，吸引了當(dāng)?shù)卮迕窕剜l(xiāng)創(chuàng)業(yè)、就業(yè)，也吸引了眾多外地商家入駐，茯茶制茶大師、制茶工匠、茶藝師、評(píng)茶員等人才培養(yǎng)也推動(dòng)了人才往鄉(xiāng)村聚集。全域旅游的發(fā)展不僅帶動(dòng)茯茶鎮(zhèn)周邊村民創(chuàng)業(yè)就業(yè)，也改善了周邊村鎮(zhèn)的人居環(huán)境。
據(jù)涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)管理辦公室負(fù)責(zé)人介紹，他們將用3年左右時(shí)間初步建成科學(xué)合理、技術(shù)先進(jìn)、協(xié)調(diào)配套、面向應(yīng)用的茯茶全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系。力爭(zhēng)到2025年末，茯茶全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化水平全國(guó)領(lǐng)先，加工銷(xiāo)售量達(dá)3萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)50億元，區(qū)域公用品牌價(jià)值超過(guò)100億元。
來(lái)源： 新華網(wǎng)
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