《孟子·告子上》云：“食色，性也”。喜愛美好的東西(食物)，乃本性使然，令人心生向往。對于中國人來說喝茶是雅事，享受美食則是樂事。以茶食佐茶，更是美上加美了。
吃茶的歷史
中國人在開始飲茶之前，就開始有“吃茶”的習慣。
最初，我們的祖先是把茶葉當作藥，從野生的大茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼。后到了春秋時期，古籍《晏子春秋》中首次出現(xiàn)了關于茶的文字記載：“晏子相齊，衣十升之布，脫粟之食，五卵、茗菜而已”。其中“茗菜”就是用茶做的菜。
古人把采摘早的嫩茶葉叫“茶”，摘得晚的老葉叫“茗”，把摘回來的鮮茶葉加水下鍋煮成湯飲來吃，這就是“茗菜”。
金朝時，官方記述國家傳統(tǒng)禮儀的史書《大金國志·婚姻》中，就有記載，當時結婚嫁娶的習俗里，須有茶食點心：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往......次進蜜糕，人各一盤，曰茶食?！?/p>
而到了明清，一些類似《清明上河圖》的風俗畫里，出現(xiàn)了干凈體面的茶食鋪子，門口挑起一襲幌子，上面寫著“官禮茶食，嘉湖細點”八個大字。
現(xiàn)代社會，隨著飲食文化的不斷發(fā)展，“以茶入菜”為特點的許多“茶飲”和“茶膳”又逐漸興起，也讓吃茶的文化進入了一個新階段。
這些用茶做出的美食佳肴，囊括了中國人對茶與食物的熱愛與虔誠。
世界各地的茶菜
通常，茶葉入菜的方式一般有四種：將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制;在茶湯里加入菜肴一起燉或燜;將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心;用茶葉的香氣熏制食品。
茶和菜的搭配，不僅僅是放在一起就好了。要做茶菜，用料要考究，整體的色澤要素雅，搭配要合適，要能夠讓茶葉綻放鮮香才可。一定要適宜，不可盲目胡亂地炒在一起。
中國，是茶葉的發(fā)源地，基于不同的城市，不同的氣候和地理環(huán)境誕生了不同的茶葉。基于不同的茶類，也誕生了各式各樣的茶菜。
安徽
茶菜代表：黃山毛峰蝦仁、祁門紅茶燜牛肉、太平猴魁戲白絲、六安瓜片花生芽
黃山毛峰蝦仁
相傳，清末安徽的廚師就在用“雀舌”“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。
近年來由中國烹飪大師、高級技師安徽天鵝湖大酒店行政總廚胡建東領銜的團隊與安徽農(nóng)業(yè)大學中華茶文化研究所合作研發(fā)的安徽名茶宴，多款精致的徽式美饌分別搭配不同名茶，韻味交融，相得益彰，邀您品春茶、食春味。
杭州
茶菜代表：龍井茶香雞、龍井蝦仁
龍井茶香雞
杭州的春天，茶成為當仁不讓的主角。在與眾多業(yè)態(tài)的結合中，茶與美食的結合最順理成章，源遠流長。以茶入菜，成就了龍井茶香雞、龍井蝦仁等杭州名菜，劃下了杭幫菜與其他菜系的獨特之筆。
龍井茶香雞精選八個月的放養(yǎng)雞，加上上等龍井和調(diào)料，充分攪拌腌制完成后，再用紫砂微薰兩小時，直到茶香雞入口軟嫩，濃郁茶香也會隨著蒸汽暈開。
云南
茶菜代表：普洱茶燉排骨、普洱茶香雞、涼拌茶
普洱茶燉排骨
云南人連花都不會放過，更何況是茶葉。普洱茶燉排骨就是一道云南人愛吃的美食。
普洱茶很適合燉肉，比如和排骨在一起。用去掉茶葉的茶湯將排骨浸泡去油腥，然后再放入鍋里燜。要實在麻煩的話也可以直接在茶湯里加入各種醬料，然后放入排骨文火慢燉。
廣東
茶菜代表：廣東太爺雞
廣東太爺雞
廣東人真的會吃雞。太爺雞是將雞浸完豉油鹵水后，再用普洱、甘蔗加糖熏制出層次豐富的茶香、甜香，古人用四字形容為“透骨醉香”。
由于此雞系經(jīng)鹵煮后用茶葉制而成，透骨醇香，所以又稱“太爺茶香雞”。
日本
茶菜代表：茶泡飯、抹茶點心
茶泡飯
日本茶泡飯使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常見的日本綠茶，除此之外還有抹茶、玄米茶、紅茶等日本茶。茶泡飯中可以加入各種各樣的佐料，比如：芥末、醬油、味醂、醬湯、芝麻等;還有各種各樣的配菜，如梅干、鮭魚、鱈魚籽、海苔、金槍魚、鰻魚、鯛魚等。
茶泡飯雖然是在日本流行起來的，但是追根溯源，最早還是在我們中國出現(xiàn)的，只不過漸漸地失去了傳承。
江南的春天，悠揚的絲竹飛揚，清新的茶味飄香，平和的美食著味，將心境入詩入畫，留在了春天。
來源：《徽茶》2023年4月刊
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