內容轉載自中國專業(yè)作家 李國文 《茶余瑣話》
1949年冬天，我到過京郊藍靛廠周圍的村莊。當?shù)鼐用穸Y數(shù)周到，待客殷勤，出口必稱您，客至必沏茶，古風依然。水壺就坐在屋中央的火爐上，整日嘶嘶作響。我第一次喝到北京的花茶，就是一位老太太親手沏的。杯子里還浮著一朵鮮茉莉花，那在數(shù)九寒天里，可真是稀罕物。
以前在上海家中，只知綠茶和紅茶，也僅識得綠茶的炒青、瓜片、毛尖，而不知花茶為何物。香片者，花茶也。當年那些曾經(jīng)進過宮，給隆?；侍笳堖^安的京郊老太太，不說花茶，而說香片，這是一種派，一種見過大世面，輕易不肯改口的自尊。
我對這種香片，不是十分熱衷。我更喜愛喝閩北的武夷大紅袍，閩南的安溪鐵觀音，臺灣的凍頂烏龍，粵東的鳳凰單樅。其實，茶能醉人。
有一年，在皖南黃山腳下，走得累了，在一農家院落里大影壁下歇涼。主人頗知趣，忙汲井水，著小妮子燒開，抓兩把新茶，投入碩大的紫砂壺中，連連說無好茶招待，但斟上來一盞盞新綠，同樣也喝得齒頰生香，余甘不盡。其實，得自然，得本色，得野趣，便是佳茗。有茶助興，便海闊天空、心馳神往起來。
茶是好東西，在人的一生中，它或許是可能陪伴你到最后的朋友。
一般而言，抽煙，是二三十歲時的風頭，噴云吐霧，快活神仙；喝酒，是四五十歲時的應酬，杯盞碰撞，酒淺情深；到了六七十歲以后，醫(yī)生會諄諄勸你戒煙，家人會苦苦求你禁酒。與煙告別，與酒分手之后，口干舌燥之時，恐怕只有茶，陪你度過余生。
我在劇團呆過，團里的那些老藝人，都是“老北京”，都是花茶愛好者，一上班，先到開水房排隊沏茶。他們喝起茶來，吸溜之聲，此起彼伏。
如果說開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶在末尾，對老藝人來講，卻是第一位的需求。舊時，京劇演員在臺上唱著唱著，跟班會送上去一盞茶，戲停下來，讓他潤潤嗓子，這叫“飲場”。
我在的那個劇團，說唱曲藝的，通常都攜有一個半公升大小的搪瓷茶缸，茶缸上掛著很厚的茶銹，足以說明其茶齡之悠久。他們從做徒弟時捧這個茶缸，捧到當師傅，捧到退休養(yǎng)老，捧到賦閑曬太陽。看樣子，一直要捧到生命的最后一刻，才會撒手。
人之一生，每個人都會是漸漸淡出的局面。煙，會離你而去，酒，會離你而去，甚至一切一切，都有可能離你而去，只有這一盞茶，不會把你拋棄。茶好，好在不囂張生事、不惹人討厭、平平和和、清清淡淡的風格，好在溫厚宜人、隨遇而安、怡情悅性而又矜持自愛的品德。
喝咖啡的西方人和喝茶的中國人，在感情上，便有外在和內蘊之別；在性格上，便有沖動和斂約之分；在行為上，便有意氣用事和謹言慎行的不同；在待人接物上，西洋人講實際，講率直，重在眼前，中國人講教養(yǎng)，講敦厚，意在長遠。
要學會飲中國茶，就要懂得飲茶的寬容放松之道。君不見，茶館里何其熙熙攘攘，又何其氣氛融洽。這就是因為只有茶，才能起到的調和作用、稀釋作用、淡化作用、消融作用。以茶代酒，永遠不會胡說八道。以茗佐餐，必然會斯文客氣。這世界上似乎只有喝茶人最瀟灑，最從容，不斗氣，不好勝。聽說過喝啤酒的冠軍，喝白酒的英雄，但飲茶者才不屑去創(chuàng)造什么紀錄呢！有一份與他人無干，只有自己領受的快樂，就足矣。
圖片︱關茶
整理編輯︱Candylan
