品飲白茶有六個(gè)維度
香、凈、潤、厚、甘、甜
其香氣清雅
讓人感覺到舒服、閑適而滿足
那么,今天就來說說白茶的香氣
五種常見香氣
品種、等級和年份的不同,福鼎白茶的種類不多,但就香氣而言,每一種的風(fēng)格大相徑庭,新茶的嫩、鮮,老茶的陳,各有特點(diǎn)。
嫩香:原料鮮嫩而具有清鮮的香氣,如白毫銀針尤為突出。
毫香:因毫多且顯而帶有特殊的毫香,一般來說,原料越嫩茶毫越多;毫香可以說是白茶的象征性標(biāo)簽。
陳香:白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣,根據(jù)產(chǎn)地、品種和年份不同,又有棗香、蜜香、藥香和老木頭香氣等區(qū)別(一個(gè)茶品的陳香往往不是單一的)。
日曬香:白茶經(jīng)過日曬,吸收陽光形成氣味,在日曬白茶中才能聞到只可意會的香氣。
花果香:白茶老嫩都會帶有輕微的花果香,但白茶的花果香區(qū)別于紅茶、烏龍茶的花果香,它更為清新淡雅,不張揚(yáng)。
白茶香氣的四個(gè)“來源”
白茶的香氣是以植物基因?yàn)榍疤?,因成長環(huán)境、制作工藝等后天因素不同而形成的,簡單來說,影響白茶香氣的有:樹種香、產(chǎn)地香、工藝香和轉(zhuǎn)化香。
樹種香
茶樹品種,是決定香氣物質(zhì)差異性的根本原因,對香氣品質(zhì)具有顯著的影響。栽培條件、肥料營養(yǎng)和遮陽避光等人為的調(diào)控可實(shí)現(xiàn)香氣物質(zhì)的有理積累,改善鮮葉中芳香成分的總量及構(gòu)成。
通過比對,科學(xué)研究人員初步明確了茶樹新梢基因表達(dá)譜特征和表達(dá)豐度,獲得300多個(gè)茶樹功能基因的部分序列或全長,其中包括與茶葉香氣形成密切相關(guān)2個(gè)基因:β-葡萄糖苷酶、β-櫻草糖苷酶基因。
產(chǎn)地香
產(chǎn)地對白茶香氣的影響是多維度的:土壤、海拔、降水甚至霧氣。且不論大的區(qū)域之分,在福鼎,不同山頭的白茶茶青有較明顯區(qū)別。此外,茶山植被系統(tǒng)的差異,在白茶香氣上也有所表現(xiàn)。只有茶樹的茶山,與植被較為豐富的茶山相比較,茶香有所不同。
工藝香
白茶鮮葉經(jīng)萎凋、干燥等加工工藝,低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)減少,中、高沸點(diǎn)的香氣成分明顯增加,如芳樟醇、芳樟醇氧化物、香葉醇、水楊酸甲酯等,隨著部分帶青氣的低沸點(diǎn)醛醇類成分會發(fā)和異構(gòu)化,形成具有清香的香氣成分,青氣減退,清香、毫香顯露。簡單的加工工序、獨(dú)特的工藝,形成了白茶獨(dú)有的香氣特征。
轉(zhuǎn)化香
關(guān)于白茶的存儲對轉(zhuǎn)化效果的影響,在白茶界已逐漸形成一些共識,比如不同地域相比,轉(zhuǎn)化速度的快慢,但在香氣的區(qū)分上尚無具體的說法。不過,“轉(zhuǎn)化香”是以前三者為基礎(chǔ),又自成體系。
茶樹品種(包括樹齡)、產(chǎn)地(土壤、氣候、海拔、管理方式乃至植被系統(tǒng))、工藝和轉(zhuǎn)化(基于前三者的地域差別、干濕度差別等等),都會對白茶的香氣造成影響。
十六個(gè)評價(jià)術(shù)語
白茶常見的香氣有5種,但真要好好辨析一款白茶,還需掌握以下十六個(gè)評價(jià)術(shù)語,才能對香氣的呈現(xiàn)狀態(tài)做出正確的判斷。
溫馨提示,白茶在存放階段,要倍加愛護(hù),注意密封,切勿置于有氣味的環(huán)境中,不然極易產(chǎn)生異氣。