最簡單的方法,教你評遍各大茶類
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最簡單的方法,教你評遍各大茶類

不知道你有沒有這樣的經(jīng)歷,喝朋友的茶,想說一說這種茶,可是不知道用什么詞比較適合,很詞窮。這里小編給廣大茶友支個招,要是每類茶都記上幾個,喝茶講一講,感覺很高大上哦。

中國茶類的劃分有多種方法,根據(jù)制作方法和茶多酚氧化程度的不同,可分為六大類:綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。

 

綠茶常用審評術(shù)語

干茶形狀評語

細(xì)嫩,緊結(jié),糙米色,嫩均,枯黃,陳暗,肥壯,勻凈,灰白,花雜 

湯色評語

明亮,鮮明,清澈,黃亮,嫩黃,泛紅,渾濁

起釉:不溶于茶湯而在表面漂浮的一層油狀薄膜

紅湯:茶葉湯色呈淺紅色,多因制作技術(shù)不當(dāng)而造成 

香氣評語

高長,嫩香,濃郁,香高,水悶氣,生青,板栗香

純正:香氣正常,純正,表明茶香既無明顯的優(yōu)點,也無明顯的缺點

火香:焦糖香,因茶葉在干燥過程中烘、炒溫度偏高造成

鈍熟:香氣、滋味熟悶,缺乏爽口感,多見于茶葉嫩度較好,但已失風(fēng)受潮或存放時間過長、制茶技術(shù)不當(dāng)?shù)木G茶

滋味評語

鮮爽,濃醇,清淡,平淡,柔和,醇厚,收斂性

生澀:味道生青澀口,夏、秋季生產(chǎn)的綠茶殺青不均勻

火味:干燥工序鍋溫或烘溫太高,似炒熟的黃豆味

收斂性:茶湯入口后,口腔有收緊感 

葉底評語

鮮亮,綠明,柔軟,單薄,紅蒂,芽葉成朵,青暗

靛青:又稱“靛藍(lán)”沖泡后的茶葉呈藍(lán)綠色

焦邊:葉片邊緣已炭化發(fā)黑

黃熟:色澤黃而亮度不足

烏龍茶常用評茶術(shù)語

干茶形狀評語

蜻蜓頭:茶條粗壯,葉端卷曲,緊結(jié)似蜻蜓頭

螺釘形:茶條拳曲如螺釘狀,緊結(jié)、重實。

壯結(jié):茶條壯實而緊結(jié)

扭曲:葉端折皺重疊的茶條 

干茶色澤評語

烏潤,枯燥, 青褐

砂綠:色似蛙皮綠而有光澤,優(yōu)質(zhì)青茶的色澤

鱔皮色:砂綠密皇似鱔魚皮色

蛤蟆背色:葉背起蛙皮狀砂粒白點

三節(jié)色:茶條尾部呈青綠色,中部呈黃綠色,邊緣淡紅色 

湯色評語

金黃,橙黃,橙紅

清黃:茶湯黃而清澈

紅湯:淺紅色或暗紅色,常見陳茶或烘培過頭的茶

香氣評語

濃郁,馥郁,濃烈,清高,清香,甜香

悶火、郁火:青茶烘培后,未適當(dāng)攤晾而形成的一種令人不快的火攻氣味

猛火、急火:烘培溫度過高或過猛的火候所產(chǎn)生的不良火氣 

滋味評語

濃厚,鮮醇,醇厚,醇和,粗濃,青澀

巖韻:武夷巖茶特有

音韻:鐵觀音茶特有 

葉底評語

柔軟,軟亮

綠葉紅鑲邊:做青適度,葉緣珠紅明亮,中央淺黃綠色或青色透明

青張:無紅邊的青色葉片

暗張、死張:葉張發(fā)紅、夾雜暗紅葉片的為“暗張”,夾雜死紅葉片的為“死張”

 

紅茶常用評茶術(shù)語

外形評語

細(xì)嫩,細(xì)緊,烏黑,紅筋,雄壯,紅筋,毛躁

毛躁:大多是筋皮毛衣或未經(jīng)精制的紅毛茶

花雜:大小不勻 

湯色評語

紅艷,玫瑰紅,紅褐,金黃,暗紅

冷后混:紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁凝體 

香氣評語

秋香、香短、焦糖氣、煙味、松煙香

濃郁:香氣高銳、濃烈持久,多用于“祁紅”“滇紅”

老火:焦糖香

季節(jié)香:某一時間生茶的茶葉具有的特色氣味,如廣東英德9月中旬至10月上旬生產(chǎn)的高檔紅碎茶

滋味評語

鮮爽,甜和,濃烈, 醇厚,花香氣,煙味,平和

濃強鮮:味濃而鮮爽,富有刺激性,常見于優(yōu)質(zhì)紅碎茶

口勁:茶湯濃度對味覺的刺激性

生味:因鮮葉內(nèi)含物在制茶過程中轉(zhuǎn)化不夠而顯生澀味

葉底評語

鮮亮,柔軟,紅勻,舒展,瘦小,攤張

豬肝色:偏暗的紅色,多見于發(fā)酵較重的中檔條形紅茶

葉張粗大:大而偏老的單片、對夾葉,常見于粗老茶的葉底

白茶常用評茶術(shù)語

干茶外形評語

舒展,皺折,彎曲,破張,茸毛潔白,舒展

毫心肥壯:芽肥嫩壯打,茸毛多

葉緣垂卷:葉面隆起,葉緣向葉背卷起 

色澤評語

墨綠,灰綠,暗綠,黃綠,鐵板色

銀芽綠葉、白底綠面:指毫心和葉背銀白茸毛顯露 

湯色評語

杏黃,淺橙黃,橙黃,深黃,黃亮,暗黃

香氣評語

嫩爽,毫香,清鮮,鮮純

青臭氣:白茶萎凋不足或火功不夠,又青草氣

醇?xì)猓?/span>白茶萎凋過度,帶發(fā)酵氣味

滋味評語

清甜:入口感覺清鮮爽快,有甜味

醇厚:醇而甘厚,毫味不顯

青味:茶味淡而青草味重 

葉底評語

肥嫩:芽頭肥壯,葉張柔軟,厚實

紅張:萎凋過度,葉張紅變

暗張:色暗黑,多為雨天制茶形成死青

黃茶常用評茶術(shù)語

外形評語

細(xì)緊,肥直

梗葉連枝:葉大梗長而相連,為霍山黃大茶外形特征

魚子泡:茶條表面又魚子大的燙斑 

干茶評語

金黃光亮,嫩黃,褐黃

金鑲玉:芽頭為金黃的底色,滿披白色銀毫,為君山銀針特有色澤

 湯色評語

杏黃,淺黃,深黃,橙黃

香氣評語

清鮮,清高,清純,板栗香,松煙香

高爽焦香:似炒青香,濃烈持久

滋味評語

甜爽,醇爽,鮮醇

葉底評語

肥嫩,黃綠

嫩黃:色澤黃里泛白,葉質(zhì)柔嫩,明亮度毫

黃亮:色黃而明亮,又淺黃、深黃之分

黑茶常用評茶術(shù)語

干茶形狀評語

折疊條,紅梗,紋理清晰,紅葉,鐵板色

端正:磚身形態(tài)完整、磚面平整、菱角分明

燒心:磚中心部分發(fā)紅發(fā)黑

泥鰍條:緊、卷、圓、直的茶條,形如泥鰍

 干茶色澤評語

烏黑,豬肝色,黑褐、青褐、棕褐、黃褐

鐵黑:色黑似鐵,為湘尖的正常色澤

半筒黃:色擇花雜,葉尖黑色,柄端黑色

湯色評語

橙黃,橙紅,深紅,黃明,棕褐,紅褐,黑褐

香氣評語

陳香,煙氣

松煙香:松柴熏焙的氣味,湖南黑茶、六堡茶有此香氣

霉氣:除金花外,其他有雜霉的磚,有霉氣是劣變茶氣味

餿酸氣:渥堆過度的香氣

菌花香:茯苓茶金花茂盛的磚具有的香氣

滋味評語

醇和,醇厚,醇濃

檳榔味:六堡茶的特有滋味

陳醇:有陳香味,醇和可口,普洱茶滋味

葉底評語

薄硬,青褐,黃褐,紅褐

硬雜:葉質(zhì)粗老、多梗,色澤花雜

泥滑:嫩葉組織糜爛,渥堆過度所致