從色、香、味、形判斷,是辨別一款茶葉的好壞基本方法。 很多普通飲茶之人,購買茶葉時(shí),一般會(huì)觀看干茶的外形和色澤,聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會(huì)暴露很多信息,那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢?
茶湯和品質(zhì)的關(guān)系
之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因?yàn)椴铚芊磻?yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲(chǔ)運(yùn)過程中的各種問題:
原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良,茶樹長(zhǎng)勢(shì)良好,制成的茶必然清澈明亮。
制作工藝精良,沒有明顯加工缺陷的茶,茶湯亮度好,不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。
儲(chǔ)運(yùn)過程把控嚴(yán)格的茶,較少碎末,茶湯干凈透明。
由此可見,茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。那么如何通過茶湯來辨別茶葉品質(zhì)呢?
觀察茶湯的三要素
觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個(gè)方面辨別品質(zhì)。
1.色度
不同的茶有不同的色。通常來說,綠茶是淺綠色,紅茶是紅色,白茶是杏黃,熟普是棕褐色等等,只要這個(gè)茶基本符合該茶類的基本特征,就沒有問題。
2.亮度
是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆,有的顏色看起來很亮眼,比如金黃,有的顏色看起來很暗,比如土黃。
在顏色中,除了色度,亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶,一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗,而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐,即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。
3.清澈度
茶湯的清澈與否,肉眼就比較容易識(shí)別,但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾,如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底,但從上往下觀察清澈見底。或使用玻璃公道杯,是清澈還是渾濁,從側(cè)面看更為明顯。
小貼士:
從茶湯角度判斷,要注意兩點(diǎn):
⒈趁熱觀察
茶葉泡后,放置過久,茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化,導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合,顏色會(huì)發(fā)生變化,因此,茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來辨別。
⒉選用白瓷碗觀察
使用白瓷茶具觀察湯色更佳,透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的,但是其特性會(huì)影響茶湯的真實(shí)呈現(xiàn)。
六大茶類基本的湯色特點(diǎn)
了解完觀察茶湯的三要素,下面來介紹一下六大茶類基本的湯色的特點(diǎn)。
1.綠茶,綠葉綠湯
制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。顏色翠綠鮮明,清澈透明。
2.紅茶,紅葉紅湯
制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。顏色看起來較艷麗,茶湯在陽光的照射下,能感覺到顏色亮而鮮活,且碗底無沉淀。
3.青茶,湯色金黃
制法主要是渥堆變色,即茶葉揉捻后,渥堆20多小時(shí),使葉色變?yōu)橛秃?。色彩黑褐有光澤,湯色紅亮琥珀色,滋味醇厚。
4.黃茶,黃葉黃湯
制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序。湯色一般是淺黃略帶綠,清澈明亮。
5.黑茶,湯色橙黃或棕紅色
制法經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
6.白茶,湯色杏黃
制法分為萎凋、干燥兩道工序。湯色清淡,一般是杏黃色。
不難發(fā)現(xiàn),每一類茶雖然湯色不同,但有一個(gè)共同點(diǎn)就是優(yōu)質(zhì)茶湯通常需要具備色澤明顯、清晰透亮、油潤(rùn)飽滿的特性。
不同的茶有不同的顏色,對(duì)于普通人來說,雖然很難一眼看過去就準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì),不妨把茶湯當(dāng)做判斷茶好不好的輔助手段。先看茶湯再喝茶,如果能印證自己的判斷,說明水平又提高了。
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