許多品茶人士在喝普洱茶的時(shí)候,滋味是苦是澀還是甜,大家都是基本都會(huì)表達(dá)的,也是可以接觸普洱茶喝出的滋味,那普洱茶里面的最基本苦、澀、甜是怎么來的呢?(以下內(nèi)容僅供大家相互參考交流)
一杯普洱茶里包含很多種滋味,主要有苦、澀、甜等等,而這些滋味恰好是茶葉里所含物質(zhì)產(chǎn)生的,其中茶多酚占有主導(dǎo)地位,其次為咖啡堿、氨基酸、茶多糖等,再加上其它各種呈味物質(zhì)的融合,就出現(xiàn)了茶湯飽滿豐富的滋味。
我們所喝到的滋味都是茶葉遇水后,茶與水相融的水浸出物,在沖泡時(shí)這些物質(zhì)在茶葉當(dāng)中散發(fā)出來。
那這些滋味是如何產(chǎn)生的呢?
苦
普洱茶顯苦主要是因?yàn)樗旧硭牟鑹A(咖啡堿、咖啡因)、花青素和茶皂素、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物鞣質(zhì))所致??Х葔A在茶葉的水浸出物中一般占3-5%左右的含量,普洱茶中的茶堿是苦的,可以帶來普洱茶很苦的感覺。
澀
造成澀感的主要物質(zhì)是多酚類物質(zhì),占茶葉含量重的25-30%,茶多酚類亦稱“茶單寧”,是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物,可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類,統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。喝茶時(shí)使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。
甜
茶湯當(dāng)中的甜味物質(zhì)主要有兩大類:糖類、天然含氨化合物(氨基酸),甜味主要由普洱茶中的可溶性糖類物質(zhì)和某些氨基酸形成。
除了以上普洱茶所含物質(zhì)類會(huì)產(chǎn)生這些滋味,以下這些因素也有可能會(huì)造成普洱茶苦澀:
(1)除了茶區(qū)、葉種本身的特點(diǎn)外,殺青偏輕、失水不達(dá)標(biāo),會(huì)導(dǎo)致茶葉苦澀感偏重。
(2)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境濕度過大,也會(huì)導(dǎo)致茶葉偏澀。
(3)沖泡時(shí)投茶量過大、水溫太高,浸泡時(shí)間過長(zhǎng)同樣會(huì)使得茶葉口感偏苦澀。