一、緣起
2019年2月19日,新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2008年德鳳云南德鳳沱茶生茶250克”試用評(píng)測(cè)的信息。我看到是地道的沱茶,而且是芒市華僑茶廠改名為潞西市德鳳茶葉有限公司的第一批產(chǎn)品,并且與我2003年起購(gòu)買沱茶的年限非常的近,到現(xiàn)在也有上十年。對(duì)于我這種憶舊和喜歡追從沱茶年代的人來(lái)說(shuō),應(yīng)該是天賜之物。我非常激動(dòng)的回復(fù)了“沱茶,曾經(jīng)普洱茶里的最愛(ài),申請(qǐng)”。????
二、收茶
2019年2月底的最后一天,我收到快遞的短信息,取到快遞,不再是以前常用的方形園茶的盒子,還是一個(gè)長(zhǎng)條形的小紙盒。仔細(xì)看地址是新茶網(wǎng)的,拆開(kāi)紙箱,是一個(gè)沱茶。干脆拆掉外面的包裹氣泡膜,一坨簡(jiǎn)易的沱茶裸露出來(lái)。它的包裝很簡(jiǎn)單,就是裹著一張綿紙。設(shè)計(jì)比較簡(jiǎn)單,沱心是一只起飛的綠羽鳳凰,在它的尾羽與頭的空白區(qū)是品牌“德鳳”,鳳為繁體字。上端半圈是它的名稱“云南德鳳沱茶”,為紅色字體,其中“云”、“鳳”為繁體字,末尾注明為“普洱茶(生茶)”,鳳凰的下端是“凈含量:250g”、“云南·潞西市德鳳茶葉有限公司出品”。有一圈雙線環(huán),中間的文字是“本企業(yè)通過(guò)HACCP食品安全管理體系認(rèn)證,產(chǎn)品安全衛(wèi)生。本企業(yè)通過(guò)IS09001質(zhì)量管理體系認(rèn)證,質(zhì)量穩(wěn)定可靠。”在翻過(guò)來(lái),綿紙的剩余部分全部塞進(jìn)沱坑里。??
扯出綿紙,還有一些簡(jiǎn)單的商品文字介紹包括產(chǎn)品名稱、成份、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠址、保存期等,標(biāo)明的生產(chǎn)日期是2008年6月8日。
三、剝茶
全沱為漆黑色,雜有金黃色的茶芽。表面比較光滑,沱心留有布紋。聞茶有很濃的陳香味,沒(méi)有其他雜味和異味。??
對(duì)于開(kāi)茶,也許各有各的方法,我喜歡的是徒手開(kāi)茶,只有與茶有真正的接觸,才能從體表到體內(nèi)的一個(gè)全方位感觸,不然那是單方面的或者是單一的。像圓茶、餅茶我喜歡扳茶或者剝茶。對(duì)于沱茶這種半圓球的,我喜歡剝茶。特別是普洱茶里的生茶,純料的茶葉保存得比較完整,剝離出來(lái)的茶也很完整,泡完之后茶底都很漂亮。我慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)著沱茶,尋找那些翹起的茶葉,輕輕的挑起,挑起之后,在捏著茶葉的一頭輕輕的抽,抽出一根,再找第二根、第三根,沿著周邊有松動(dòng)的地方抽,抽得四五十根茶芽就有一泡茶。??
四、醒茶洗茶
這種上10年的生茶,不必要醒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),一天左右最好。我先天把茶剝好,放在干燥的蓋碗里,放在透氣的地方晾著,不讓其他有氣味的物質(zhì)接觸,也不讓其他氣味進(jìn)入那個(gè)房間。??
我喝生茶一般只洗一次茶。德鳳沱茶的這種生茶有些不同,茶芽不完整。經(jīng)過(guò)了一天一夜的醒茶,每根都不在脆了,有點(diǎn)綿軟,有些韌性。一百度的開(kāi)水稍微緩幾分鐘,就開(kāi)始洗茶。洗茶前沒(méi)有進(jìn)行溫碗的過(guò)程,還是把開(kāi)水從蓋碗的邊沿注入,在開(kāi)水完全沒(méi)掉茶葉后半厘米停止加水,干茶的氣泡比較少,泛白的地方少,對(duì)水的接受比較快,吸水量不多。用碗蓋鏟下那些翹起的茶葉,也攪動(dòng)一下開(kāi)水,讓開(kāi)水有波動(dòng),洗刷茶葉。緊湊的茶葉都微微舒張,包緊的葉片松開(kāi),成鉛筆大的轉(zhuǎn)柱。為了一次過(guò)洗,洗10秒左右,茶湯的顏色微微發(fā)黃,旁邊的水色更低。茶葉頁(yè)面的顏色為黑褐色,茶梗和葉梗為紅色。??
五、試茶
為了排除器皿的原因,為了讓試茶更加準(zhǔn)確,為了味道描述更加客觀,試茶時(shí)采用比較法對(duì)同一泡茶不同杯具的味道區(qū)分、不同一泡茶在味道上的不同變化。??
此次試茶的器具有100毫升薄瓷蓋碗,一個(gè)內(nèi)沿白色外黑敞口瓷碗,一個(gè)內(nèi)外白色有把仿搪瓷瓷杯,一個(gè)600毫升大玻璃壺。倒茶順序是瓷碗、瓷杯、大玻璃壺,品茶順序是瓷碗、瓷杯,每次喝一口、兩口,沒(méi)有喝完的倒入大玻璃壺集中,最后試味。????
第一泡。開(kāi)水壺的壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊沿,讓開(kāi)水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi),入水五分之四以即止,出湯時(shí)加碗蓋防止茶葉隨湯流出。洗茶是茶葉已經(jīng)舒展,沒(méi)有用碗蓋催茶,茶葉舒展的態(tài)勢(shì)非常迅速,表層葉面散開(kāi)2/3,中層、底層散開(kāi)1/2,全部露出葉梗,葉面灰色,梗褐色。茶湯的顏色成色比較快,有加深的趨勢(shì),顏色到淺黃即止,茶葉周邊出現(xiàn)微紅色。5秒出湯,有茶微顆粒,葉底柔軟。左手加碗蓋扣緊蓋碗,斜提45度出湯,先平后提。先倒瓷碗,湯呈淺黃色,透亮,底有微顆粒。再倒瓷杯,湯呈正黃色,透亮,底有微顆粒。喝瓷碗微麻帶辣,有刺激而持久,有陳香過(guò)高,味醇不散,微甘藏澀,湯滑爽流感快。喝瓷杯麻少辣弱,陳香高揚(yáng),味醇不退,甘甜無(wú)澀,潤(rùn)喉有聲,滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壺,橙黃色,透明度好。?????
第二泡。茶葉舒展的態(tài)勢(shì)迅速,表層葉面平鋪,葉梗處有皺紋,葉梗紅色,葉面灰綠色。茶湯的顏色成色比較慢,沒(méi)有加深的趨勢(shì),顏色到微黃即止,茶葉周邊出現(xiàn)微黃色。5秒出湯,有極少茶微顆粒,葉底泥軟。先倒瓷碗,湯呈淺嫩黃色,透亮,底有微顆粒。再倒瓷杯,湯呈紅黃色,透亮,底有微顆粒。喝瓷碗微麻無(wú)辣,刺激減少,陳香較高,味醇不散,有甘微澀,湯滑爽流感快。喝瓷杯麻無(wú)辣微,陳香高揚(yáng),味醇不退,甘甜無(wú)澀,潤(rùn)喉有聲,滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壺,淺紅色,透明度好。??????????
第三泡。茶葉舒展迅速,表層葉面平滑,葉梗處皺紋少,茶梗粗大,葉梗淺紅色,葉面微紅色。茶湯的顏色成色比較慢,沒(méi)有加深的趨勢(shì),顏色到微綠即止,茶葉周邊出現(xiàn)微淺黃色。5秒出湯,有極少茶微顆粒,葉底滑軟。先倒瓷碗,湯呈淺微黃色,透亮,底有微顆粒。再倒瓷杯,湯呈淺紅色,透亮,底有微顆粒。喝瓷碗無(wú)麻無(wú)辣,刺激弱,陳香微,味醇,有甘無(wú)澀,湯滑爽,流感快。喝瓷杯無(wú)麻無(wú)辣,陳香高,味醇,甘甜,潤(rùn)喉有聲,滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壺,淺紅色,透明度好。????
第四泡。茶葉舒展,表層葉面平滑,葉梗少皺紋,茶梗粗大,葉?;疑~面淺綠色。茶湯的顏色成色慢,沒(méi)有加深的趨勢(shì),顏色到微綠即止,茶葉周邊有少量微淺黃色。5秒出湯,有極少茶微顆粒,葉底墨綠。先倒瓷碗,湯呈微嫩黃色,透亮,底有微顆粒。再倒瓷杯,湯呈淺紅色,透亮,底有微顆粒。喝瓷碗味醇,有甘回味,湯滑爽,流感快。喝瓷杯有陳香,味醇,甘甜,潤(rùn)喉有聲,滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壺,淺紅色,透明度好。????
第五泡。茶葉舒展,表層葉面平滑,葉梗少皺紋,茶梗粗大微紅,葉?;疑~面淺綠色。茶湯的顏色成色慢,沒(méi)有加深的趨勢(shì),顏色到微綠即止。5秒出湯,有極少茶微顆粒,葉底墨綠。先倒瓷碗,湯呈微嫩黃色,透亮,底有微顆粒。再倒瓷杯,湯呈淺黃色,透亮,底有微顆粒。喝瓷碗味醇,有甘回味,湯滑爽,流感快。喝瓷杯有味醇,甘甜,潤(rùn)喉有聲,滑爽流涌。剩余未喝完的倒入大玻璃壺,淺紅色,透明度好。??
第六泡。與第五泡完全同,又泡了四泡,味道也相同,沒(méi)有多少變化。沒(méi)有用大壺沖泡。
六、總結(jié)和建議
此茶品質(zhì)好,葉料不錯(cuò),茶梗較大,開(kāi)茶需要注意保持茶芽的完整性,葉料泡出來(lái)會(huì)非常美。茶湯呈醇黃色,茶湯飽滿強(qiáng)冽,??陳香明顯,味醇甘甜,潤(rùn)喉有聲,滑爽流涌,透明度好,耐泡有味。(2019.3. 8-3.13)