六堡茶乃廣西千年名茶,屬于黑茶。
六堡茶外形色澤黑褐,湯色濃紅明亮,口感醇和爽滑,香氣純陳,具有越陳越香的特性,正是因?yàn)榱げ璧摹霸疥愒较恪?,神秘而又別具誘惑。這個(gè)能喝的古董,時(shí)間的滋味,魅力究竟在哪里?
一款正宗陳年的上品六堡茶熟茶,應(yīng)是沒有絲毫異雜味(如,霉味,倉(cāng)味),帶陳香,陳香不會(huì)霸道,但會(huì)很持續(xù),很沉穩(wěn),出口有硬化感,口腔、舌面應(yīng)無顯著澀感,茶味淳厚,于淳厚中體現(xiàn)出一種悠長(zhǎng)的茶氣。
品:梧州茶廠的5801茶
5801是梧州茶廠年所產(chǎn)的六堡茶,要原梧州茶廠的技術(shù)骨干覃紀(jì)全回憶,該廠以前從蒼梧、岑溪、賀縣等地方收購(gòu)茶青,后來才逐步擴(kuò)大范圍。當(dāng)時(shí)六堡茶區(qū)原種六堡茶產(chǎn)量非常高,所以多把六堡當(dāng)?shù)厥召?gòu)的原種六堡茶青做料,這點(diǎn)可以從5801的品飲口感得到證實(shí)。
時(shí)至今日,真正5801的存量稀少。這款5801是從一位老茶人手中輾轉(zhuǎn)獲得的珍貴樣品,看干茶,條索粗壯,黑褐色帶有一種滄桑感,干茶顯輕,聞著有陳味。
第一泡,湯色紅濃,陳香帶雜味,畢竟經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的存放。
至第三泡,雜味去盡,茶味益顯濃厚醇和。
至第六泡,原種品種香漸漸顯出,可謂漸入佳境。茶湯紅而澄亮,在杯中觀察其湯色、通透度,濃而通透,紅而沉穩(wěn),光彩迷離,非常漂亮。
5801非常耐泡,從比較適合品飲的第三泡起,已達(dá)極高境界,直至第二十二泡,未見顯出水味,只是越往后泡浸時(shí)間稍長(zhǎng)。第二十三道后,略帶水味,以陶茶壺煮之,一時(shí)茶香飄逸,飲之,茶葉醇厚爽滑,回味無窮。
整個(gè)品飲過程,茶湯質(zhì)量純正,茶香不減,甚至品種香越來越純正明晰,余韻裊裊,如妙樂繞梁三日,嘆為極品。
如何判斷老六堡的年份呢?這是一個(gè)很值得研究的問題。
在20世紀(jì)里,也有偽六堡,做熟做舊的現(xiàn)象,可當(dāng)時(shí)的做熟做舊的六堡茶,留到現(xiàn)在,也算成歷史文物了。一般六堡茶常見的做陳、做舊的手法,是利用人工控制高溫高濕環(huán)境做舊茶葉,加速茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,以“濕倉(cāng)”手法來達(dá)到做陳的效果。對(duì)此,我們需要從以下幾方面入手:“濕倉(cāng)”茶干、茶湯是怎樣的?高溫做陳的茶面為什么會(huì)干枯無光澤?高濕高濕的茶是怎樣的味道?喝“濕倉(cāng)”茶為什么會(huì)有喉頭發(fā)緊(亦稱鎖喉)的感覺?
為了更好地鑒識(shí)老茶,須了解一下六堡的生產(chǎn)歷史,以及六堡茶原料,工藝發(fā)展的情況。鑒別老茶也不是單單看書就能區(qū)分,首先親身體驗(yàn)真正的老茶,口感,滋味在心中作為標(biāo)桿。年份太長(zhǎng)的,價(jià)格貴,且難找,可以選擇品嘗10年內(nèi)的六堡茶,細(xì)細(xì)體會(huì)這年份的陳香,感受其茶氣、茶韻的變化。
看干茶的品相
常喝六堡茶的茶友都知道,六堡茶的年份越高,茶干則越輕,其茶膠質(zhì)會(huì)逐步減少,葉與葉之間的黏性減少,會(huì)變得松散,非常的輕,置于手中,與新茶相比明顯的輕。由于長(zhǎng)期存放茶葉自然陳貨發(fā)酵,干茶的表面會(huì)有一層自然的灰霜(注:常見做舊是濕倉(cāng)存儲(chǔ),濕倉(cāng)存放也會(huì)有一層白霜,但濕倉(cāng)做舊的茶會(huì)發(fā)黑,面上霜較死沉,沒有活性。市場(chǎng)上可看到的做舊普洱老磚,可從茶面一層白的痕跡可以借鑒)。真正陳年干茶顏色應(yīng)是褐黃,褐紅,且隨著存放年份增加,其顏色會(huì)逐步偏深褐色,干茶應(yīng)該干凈,無霉變的痕跡。
觀察茶湯顏色
一般而言,六堡茶由于原料和工藝原因,新茶往往會(huì)比較渾濁,新茶通常指1到3年陳。但隨著時(shí)間的推移會(huì)變得澄亮明凈,越老的茶越紅越透亮,越體現(xiàn)出六堡茶的“紅”"濃"特色。如果后期儲(chǔ)存濕度過大,或者受潮,或者故意做舊,會(huì)使湯色晦暗,甚至渾濁,茶友稱之為“醬油湯”,碰到這樣的茶,可要小心了。
細(xì)品茶湯的滋味
一款有年份的六堡熟茶,應(yīng)是沒有雜味,沒有倉(cāng)味,帶陳香,陳香聞起來非常舒服,愜意,在口腔會(huì)很持續(xù),沉穩(wěn)的感覺。入口是柔滑的,無明顯的澀感,茶味醇厚,于醇厚中體現(xiàn)出一種沉穩(wěn)的“茶氣”?;蛞蛄げ杵贩N不一樣,感受到的陳年茶韻有所不同。然,做陳做舊的六堡茶,幾道過后,口感會(huì)有明顯的澀味,有些不澀,茶湯則渾濁,葉底發(fā)黑,無彈性,無活性。喉頭往往會(huì)感覺有點(diǎn)緊,不舒服,鎖喉現(xiàn)象。
借助顯微鏡鑒別
通過對(duì)比不同年份的干茶,通過顯微鏡觀察,有所不一樣。
三五年內(nèi)的新茶纖毛,呈現(xiàn)很明快,亮麗的嫩黃,淺黃色,而且羅為通透。
十年后的六堡茶,纖毛會(huì)稀少,茶表面少見,表面顏色變?yōu)辄S色,深黃,顯得純粹自然。
此方法,作為鑒別的一種,是否真的老茶,還需要綜合判斷,最終還得是否合自己口感。