正確的白茶沖泡手法,能讓你的老白茶更香,重點(diǎn)關(guān)注這個(gè)技巧!
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正確的白茶沖泡手法,能讓你的老白茶更香,重點(diǎn)關(guān)注這個(gè)技巧!

【01】

崇尚勤儉節(jié)約是中華民族的好美德,在喝茶上,自然也不能例外。

對(duì)于內(nèi)質(zhì)豐厚的老白茶來說,要采用什么樣的方式,才能將茶味徹底的吃透呢?

想必不少茶友,會(huì)不假思索說出煮茶兩字。

誠(chéng)然,天寒地凍中,煮一壺老茶,將茶味慢慢的吃凈,尤為愜意。

但若說到最為徹底的將老白茶的茶味吃透,最為適宜的,是先沖泡,再煮飲。

如此一來,才能不負(fù)老白茶在光陰中,一點(diǎn)一滴轉(zhuǎn)化而來的豐厚茶味。

對(duì)于品味老白茶,不少人常會(huì)在蓋碗沖泡和煮茶之間糾結(jié),該怎么選呢?

其實(shí),只要茶的品質(zhì)足夠好,是不會(huì)有選擇困難癥的,完全可以先沖泡, 再去煮茶!

這樣一來,不僅能徹底的將茶味吃透,還能品味到泡出來的茶和煮出來的茶,兩種不同的風(fēng)味,一舉多得!

下面就來聊聊,將白茶進(jìn)行先沖泡,后煮茶,要注意什么,具體該如何操作。

【02】

什么樣的白茶,適合先沖泡,后煮茶?

蓋碗沖泡法,是品味白茶的好搭檔,無論是新茶老茶,散茶餅茶,都一應(yīng)適用。

對(duì)于煮白茶來說,講究上就多些,當(dāng)年出產(chǎn)的新白茶,不適合拿來煮。

當(dāng)年的新白茶,性子還沒穩(wěn)定,內(nèi)質(zhì)物尚未收斂,若是拿來煮,必然會(huì)滋味苦澀。

因此,若想要在冬日里感受煮白茶的樂趣,需要選擇經(jīng)過時(shí)間沉淀的陳年白茶。

那么,若想將白茶進(jìn)行先泡后煮,適合選擇什么樣的白茶呢?

適合先泡后煮的白茶,必備的條件在于:

【內(nèi)質(zhì)豐厚】

可以進(jìn)行先泡后煮的白茶,需要有足夠豐厚的內(nèi)質(zhì),才能支撐。

內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶,無外乎是看產(chǎn)地,看工藝,看保存等三大點(diǎn)。

產(chǎn)自高山,生長(zhǎng)過程中內(nèi)質(zhì)物積累充足,在加之精湛成熟的制茶技術(shù),將白茶的內(nèi)質(zhì)風(fēng)味,最大程度的完整保留,才能得出品質(zhì)足夠好的白茶。

在妥當(dāng)?shù)谋4嬷?,白茶的?yōu)良品質(zhì)得以保存,并且在不斷的發(fā)生著良好轉(zhuǎn)化,使得白茶風(fēng)味愈加甘醇。

【年份要夠】

經(jīng)得起先泡后煮的白茶,除了內(nèi)質(zhì)要充足外,還需要有一定年份的要求。

當(dāng)年的新白茶,并不適合煮。

此外,煮白茶,也并非煮年份越老越好,最關(guān)鍵的,是看茶的品質(zhì)和轉(zhuǎn)化效果。

能否將白茶進(jìn)行先泡后煮,內(nèi)物質(zhì)和年份,是必備的基礎(chǔ)條件,其余的,并沒有白茶品類上的強(qiáng)求。

年份足夠,內(nèi)質(zhì)足夠的白茶,無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉,都可以進(jìn)行先泡后煮。

下面就來以最為常見,操作難度最低的老壽眉為例,看看要怎么將白茶進(jìn)行先沖泡,后煮飲。

蓋碗沖泡梗葉虬髯的壽眉,該怎么做?

在用蓋碗沖泡白茶壽眉時(shí),面對(duì)梗葉虬髯的壽眉散茶,該怎么操作呢?

同樣的還是110ml白瓷蓋碗,搭配5克干茶(2016秋香壽眉)。

產(chǎn)自兩年前白露時(shí)期的壽眉,有著寬厚的葉片,長(zhǎng)長(zhǎng)的茶梗,干燥極了,因?yàn)轶w積蓬松,5克的投茶量看上去顯得有些略多。

為了方便后續(xù)的沖泡,需要讓壽眉的梗葉在蓋碗內(nèi)更為妥帖的安置,這時(shí)候,可以將其粗長(zhǎng)的茶梗,稍微拗折,燙壺溫杯過后,再放入蓋碗內(nèi)。

這個(gè)時(shí)候,就可以嗅聞感受這陳年壽眉的干茶,發(fā)散出來的濃郁藥香、陳香和木質(zhì)香等,茶香舒適寧人。

此時(shí),取來某牌的純凈水,用燒水壺?zé)椒序v后,正式開始泡茶。

【03】

第一沖:

由于壽眉葉片尚處在干茶狀態(tài)下,適合采用環(huán)壁注水的方式,快速的將葉片浸潤(rùn)打濕。

注水完成后,蓋上杯蓋,快速的將茶湯徹底傾倒入公道杯。

蓋碗沖泡白茶,最大的絕學(xué)在于,快要準(zhǔn),出湯時(shí)間要快,蓋碗內(nèi)不能殘留茶水,對(duì)準(zhǔn)公道杯出湯。

出湯的時(shí)間,控制在五秒為宜。

以最自然的散茶形態(tài),存放經(jīng)年之后,干爽的壽眉葉片,與水相遇時(shí),發(fā)出了嗤嗤的聲響。

第一沖的茶湯,湯色較淺,味道較淡,不少人會(huì)將頭道茶湯,倒棄掉以當(dāng)作潤(rùn)茶。

對(duì)于陳姑陳來說,品質(zhì)信得過的白茶,并不需要如此,這陳年壽眉泡出來的頭道茶湯,風(fēng)味淡雅鮮潤(rùn),別有一番體會(huì)。

第二沖:

茶與水而發(fā),壽眉葉片在經(jīng)過第一沖的浸潤(rùn)后,如同一頭沉睡的巨獸被喚醒,內(nèi)質(zhì)物釋放的通道被打開了。

因此,適合采用定點(diǎn)注水的方式,快速的注入沸水,注水完成后蓋上杯蓋,快速倒出茶湯。

整套泡茶動(dòng)作不能有遲緩,需要行云流水般,快速的將茶湯徹底的傾倒出來。

出湯速度,仍是五秒內(nèi)最宜。

這時(shí),杯蓋上,藥香沉郁明顯,還帶有清涼的薄荷感,茶湯是輕淺的柳黃色,湯感輕盈,順滑,回甘清甜。

……

在第五、第六沖時(shí),都適合采用同樣的定點(diǎn)快速注水,五秒內(nèi)快速出茶湯的做法。

【04】

內(nèi)質(zhì)豐厚的陳年壽眉,在前期的沖泡速度中,出湯速度一定要快,不然過多的內(nèi)質(zhì)物釋放溶入茶湯中,既是對(duì)內(nèi)質(zhì)物的浪費(fèi),同時(shí)還會(huì)影響茶味。

在第七、第八沖時(shí),茶友們可以根據(jù)茶湯的顏色變化,和個(gè)人的喝茶口味,適時(shí)延緩出湯時(shí)間。

正常沖泡下,這樣的陳年老白茶,泡上十來沖,是絕對(duì)不在話下的。

但是喝過這兒,蓋碗沖泡品味這陳年壽眉,就可以告一段落了,給后面的煮茶,留一些發(fā)揮的余地。

在經(jīng)過多輪沖泡后,梗葉虬髯的壽眉,葉表上,依舊有著微微的褶皺,這是壽眉還沒徹底吃透水的表現(xiàn)。

生長(zhǎng)期長(zhǎng),粗梗大葉的秋壽眉,葉表的角質(zhì)層厚,有著一層油亮的臘質(zhì)層,這是內(nèi)質(zhì)物釋放的一層屏障,使得在沖泡時(shí),內(nèi)質(zhì)物可以有序的徐徐釋放。

梗葉粗獷的壽眉之中,蘊(yùn)藏著豐富的茶多酚、茶多糖、果膠物,維生素、芳香物質(zhì)和活性酶等。

普通的沖泡,難以將其藏在深處的茶味徹底激發(fā),需要?jiǎng)佑玫街蟛鑹?,來降服這位壽眉老翁!

【05】

煮壽眉葉底,該怎么做?

品質(zhì)好,制茶工藝到位,妥當(dāng)保存之下的陳年壽眉,經(jīng)過沖泡之后,干爽的梗葉,重新吸水恢復(fù)了韌性和彈力。

將壽眉進(jìn)行先沖泡,后煮茶,煮的自然是這壽眉的葉底,那要怎么做呢?

【投茶量】

煮茶投茶量上,可以同樣沿用五克沖泡開后的葉底。

在600ml的玻璃壺中,注水400ml,將水燒沸后,用茶夾將葉底夾入其中,進(jìn)行煮茶。

若是直接煮干茶的情況下,投茶2.5-3克即可。

但經(jīng)過沖泡后的葉底,內(nèi)質(zhì)物部分析出,直接沿用五克泡開后的葉底,茶水比例是正好適宜的。

茶友們可以根據(jù)個(gè)人口味,適當(dāng)?shù)恼{(diào)整投茶量。

【水溫】

將白茶煮著喝,要先將水燒沸后,再投茶。

若是直接從冷水狀態(tài)下煮,水到達(dá)沸騰時(shí),煮茶時(shí)間容易過長(zhǎng),茶葉的內(nèi)質(zhì)物容易過多釋放,造成滋味苦澀。

在后續(xù)的煮茶中,于此類似,需要用燒水壺新燒開一壺水,再注入其中,進(jìn)行煮茶。

【時(shí)間】

經(jīng)過沖泡后煮茶,會(huì)比直接煮干茶狀態(tài)下,時(shí)間需要延緩一些。

第一壺茶,直接煮干茶的情況下,投茶完畢后,當(dāng)壺內(nèi)的水重新燒沸后,余溫加熱三十秒,即可出湯品味。

在煮葉底的情況下,投茶完畢后,壺內(nèi)的水再次沸騰,讓茶與水一同沸騰三十秒,余溫加熱三十秒,再倒出茶湯。

【06】

蓋碗沖泡白茶,一沖沖悠悠的將白茶泡來品,感受每一沖不同的茶味變化,樂趣無窮!

將白茶煮煮著喝,在寒冷的冬日里,煮白茶無疑是最溫暖的喝白茶方式,煮出來的茶湯分外甜美柔潤(rùn)。

將沖泡和煮茶相結(jié)合,對(duì)內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶,進(jìn)行先沖泡后煮飲,能將茶味徹底的吃透,妙不可言!

在沉寂的冬日中,將白茶一沖沖泡來品,感受著白茶曼妙的茶香風(fēng)味變化。

待到茶味喝到盡興時(shí)分,燒來一壺水,悠然的煮茶。

煮茶時(shí),嗶啵作響的茶聲,聽著尤為美妙,伴隨著裊裊升騰的茶香,整個(gè)人都處在極為放松的狀態(tài)。

將白茶進(jìn)行先沖泡,后煮飲,將茶味徹底吃透,其中趣味,茶友們不妨一試!

來源:小白茶事