煮茶烹茗·君友談心
焚香燕坐，風爐一尊，尋常茶具，本色清言。深秋初冬涼意濃，此時跟親友相聚，最暖心的莫過于煮一壺老白茶，眾人圍爐而坐，談天飲茶，簡單又溫暖舒適。
有人說，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。想煮出一壺好茶，可有著不少講究之處，例如要選擇什么茶葉和器具？煮茶的步驟有哪些？時間又應該如何把控？
今天茶老郭就帶著大家一起來看看，要如何煮出一壺棗香四溢，稠滑甘甜的老白茶吧。
煮茶宜老不宜新
一般而言，老白茶比新白茶更適合煮著喝。因為新白茶中含有較多的茶氨酸和咖啡堿，沖泡后茶湯滋味清甜鮮爽，但若是煮的話，因為壺中沸水持續(xù)滾動，茶葉內質會較快釋放，稍不留意便會讓茶湯口感發(fā)澀。
所以說，陳放三年以上的白牡丹和壽眉，茶葉中多酚類物質結構發(fā)生了轉化，黃酮等物質含量提升，會更適合煮茶。
煮出來的老壽眉和白牡丹，不僅口感更為稠滑甜潤，香氣充分被激發(fā)，而且茶湯中豐富的茶多酚、茶多糖等有益健康的成分也會更容易被我們的身體吸收。
說到這里，細心的茶友們有沒有發(fā)現，白毫銀針似乎被我們遺忘了，其實之所以沒有提到白毫銀針，是因為煮茶對于白毫銀針而言是畫蛇添足。
白毫銀針均為嫩芽，內質豐富，轉化沒有白牡丹和壽眉那么快，所以在沖泡時，也會出現和新白茶一樣的情況：
茶葉內質浸出較快，茶湯也會因此而出現苦澀的滋味，品味白毫銀針的感官享受也會一并失去，實在是可惜。
這樣煮更好喝
平時喝茶，我們都是用沖泡的方式居多，對于大多數人而言，煮茶還是比較陌生，所以接下來茶小白將會來一番詳細解說。
通常我們把煮茶分為兩種煮法：第一種是直接煮，而另一種是先泡再煮。
先來看看直接煮的步驟：茶葉與水按照1:150的比例準備好先，之后便可將茶和水統統放入到壺中。
等水煮開后，便可以調成小火，慢煮約幾分鐘，待茶湯顏色隨著茶葉內質的釋出逐漸暈染成深琥鉑色，便可出湯成茶了。
接下來就是先煮后泡的步驟：所謂先煮后泡，顧名思義就是在煮之前，先沖泡品飲，通常用蓋碗沖泡3到4道之后，便可將蓋碗的茶葉轉移煮茶的茶壺，之后按照直接煮茶法的步驟重復即可。
先泡后煮的煮茶法，不僅能避免煮出來的茶湯滋味過于濃郁，而且還能先后分別體驗到兩種老白茶風味，一茶兩喝很機智！
選對器具是關鍵！
茶桌上最常見到的便是紫砂壺、陶壺、鐵壺、玻璃壺等等。紫砂壺和陶壺可以率先淘汰，因為它們的壺面上有數不清的細孔。
不僅會吸附異味，也會吸走茶湯的香氣和滋味，讓原本飽滿甜柔的老白茶，也會因此而黯然失色。
此外，記得要將鐵壺也一起拉入黑名單，盡管我們平時都會用鐵壺燒水，但鐵壺煮茶可是大錯特錯。
因為在高溫環(huán)境中，鐵壺會與茶葉中釋放出的鞣酸發(fā)生化學反應，不僅會將茶湯染成黑乎乎的顏色，降低茶湯的顏值和口感，對身體健康也有所影響。
排除了紫砂壺、陶壺和鐵壺，那么答案很顯然：煮老白茶的最佳搭檔就是玻璃壺了。
用玻璃壺煮著喝，不僅沒有上面提到的種種顧慮，而且在煮茶的過程中，還能欣賞沸水與茶葉在壺中共舞，還跟根據茶湯顏色的深淺，靈活的調整時間和火候，將老白茶的魅力更完美的煮出來。
煮茶時，我們在等待著過程，也在期待著。等待變化，期待驚喜……
當我們擁坐暖爐，滿盈一軒，盡聞惟茶香，秋冬的寒意都被盡數驅散，連空氣都變得溫柔起來了。
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