普洱茶的六種泡法
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普洱茶的六種泡法

  同一種普洱茶用不同技藝沖泡,感覺往往不同。當(dāng)您苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時(shí),不妨針對(duì)其優(yōu)缺點(diǎn),嘗試變換沖泡的技藝,往往在琢磨的過程中就會(huì)有驚喜收獲了。

  普洱茶的六種泡法

  1.工夫泡法:也就是類似烏龍茶的泡法,每泡茶湯盡出,不留茶根。這樣泡的特點(diǎn)是,可以很好地欣賞一道茶的水路變化,看是否耐泡,體驗(yàn)每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。

  2.留根泡法:即洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里,不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水,直到茶葉變淡——此時(shí),可長時(shí)間悶泡。留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味,使其每一泡的變化不那么突兀。

  3.煮泡法:這種泡法適用于選料較粗老的茶品,例如,經(jīng)過輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿,即可以看到水滾茶漂的動(dòng)感畫面,也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開來的過程,可以增加不少樂趣。若采用帶有少數(shù)民族色彩的陶器那又是另一番風(fēng)味了。

  4.特殊沖泡法:有些高香而質(zhì)弱的茶品沖泡很特別,以高溫快速洗茶一道,第一泡略悶,結(jié)合“留根泡法”,后續(xù)沖泡則快進(jìn)快出。

  5.修正法:稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品,洗茶及前兩泡可以高溫處理,后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理;質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品,洗茶高溫略悶,沖飲時(shí)高溫且節(jié)奏加快。

  6.頂點(diǎn)沖泡法:即:泡茶時(shí)用蓋碗,用紫砂壺作公道杯。蓋碗高溫高沖翻滾,釋放茶之真味,再用紫砂壺可去異味,聚香含淑使韻味不失。

  普洱茶正確沖泡步驟

  1、撬茶

  普洱茶一般為茶餅,沖泡前需要用普洱茶針或茶刀從邊緣斷面的紋路插進(jìn)去撬出來,這樣可以有效的保持茶葉天然條索的完整性,最大限度使普洱茶口感不會(huì)被破壞,沖泡出來的普洱茶香飽滿。

  2、選器

  蓋碗沖泡是最常見的沖泡普洱茶方法,用蓋碗便于聞香,保持茶葉完整度。

  3、溫杯

  用100℃沸水注入蓋碗,提高蓋碗溫度,有利于下一步醒茶,更容易激發(fā)茶香。

  4、投茶

  將撬下的茶葉放入蓋碗,一般投茶量與水的比例大概在1:25左右比較合適,也就是一個(gè)150ml的蓋碗,投茶大概6g,可以根據(jù)器具大小、品飲人數(shù)、自身濃淡進(jìn)行增減投茶量。

  5、洗茶

  高溫水沖泡3-5秒,倒掉,這一步可以去除灰塵等雜質(zhì),也可以醒茶,把緊壓狀態(tài)下的茶葉喚醒到適宜沖泡的狀態(tài)。

  6、注水

  注水時(shí)沿邊緣或定點(diǎn)注水,8泡后采用旋轉(zhuǎn)注水,注意不要將熱水傾倒在茶葉上面,沖水動(dòng)作不宜太大。高沖注水不適合普洱茶,容易把普洱茶苦澀味沖出來。

  沖泡水溫跟普洱茶年份和原料老嫩有關(guān)系,一般新茶和春茶沖泡水溫95℃即可,新茶水溫太高會(huì)產(chǎn)生悶青味,中期茶和老茶則用100℃水沖泡。

  7、浸泡出湯

  前4泡注水即出,不做停留,4道后每泡增加2-5秒,根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整即可。有一點(diǎn)要注意,每泡出湯后,蓋碗要留一個(gè)縫隙,不完全打開,也不能完全蓋死;這樣既有利于保持葉底溫度,同時(shí)不會(huì)悶到茶葉。

  普洱茶是大葉種茶,比一般茶葉耐泡,一般可以持續(xù)15泡以上。注意每泡出湯要盡量瀝干茶湯,下一次喝時(shí)再加水沖泡,不要長時(shí)間浸泡茶底,以免影響茶湯色澤,香氣和滋味。

  8、品飲

  普洱茶需用心品茗,小口啜飲,緩緩咽下細(xì)細(xì)品味,雖茶湯入口略感苦澀,但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí),即可感受茶湯穿過牙縫、沁滲齒齦,并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面,此時(shí)滿口芳香,令人神清氣爽。