關(guān)于茶的文化:做一名茶藝師“跌份兒”嗎?
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

關(guān)于茶的文化:做一名茶藝師“跌份兒”嗎?


新時代下的茶藝師何去何從



  戎新宇


戎茗軒私塾茶學(xué)講堂創(chuàng)始人

福建省評茶師協(xié)會副秘書長

國家一級評茶師



近期茶行業(yè)中對于茶藝與茶藝師的討論正在不斷發(fā)酵,業(yè)內(nèi)專家、大咖等紛紛發(fā)文各抒己見。對于大家的觀點,無論怎么講我都是贊同的。因為敢于發(fā)聲的態(tài)度,期盼向好的心情,以及犀利改革的觀點,都是值得稱贊的。中國茶人心系中國茶藝,本無對錯可言!


一個人,當(dāng)卸掉了頭銜、名譽、身份、地位的鎧甲后皆是平等的,專家、大師等虛名不必過多考量,即便認(rèn)知淺薄、文化不夠,難不成還不讓人說話了不成?所以,借由此事我倒是非常鼓勵心系國茶的有識之士們,不妨都大膽給出自己的觀點與想法,關(guān)注這一事件的人群也都應(yīng)客觀的來探討解決問題的本質(zhì)。目的只有一個,本著為了茶界的共同利益出發(fā),讓茶行業(yè)未來可以更好的發(fā)展。

 

(圖片來源:網(wǎng)絡(luò))


發(fā)文一定會有自己的觀點和立場,說沒有那是假話,觀點本無絕對的中立或兩極。所以,在落筆之前我需要先給自己找一個位置。熟悉的茶友都知道,我的定位十年如一日未曾改變,一直自詡是一位茶世界的守門人。既然是個“看大門”的,那必然是個站門外的人。此前已有許多老師、前輩們以業(yè)內(nèi)專業(yè)的視角做出了深度的剖析,我就以一個”門外漢“的身份來談一談,我個人及同我一樣的愛好者或消費者們,是如何看待茶藝及茶藝師的吧。


茶藝師絕不是Sales

 

如果牙醫(yī)不應(yīng)該靠推銷牙膏來創(chuàng)造價值,那么茶藝師應(yīng)該靠銷售茶葉來體現(xiàn)價值嗎?

 

去理發(fā)店剪頭發(fā)時,若你買了產(chǎn)品或辦了消費卡,那些不知道姓什么的Tony或Andy愿意自降服務(wù)價值,為你提供優(yōu)惠或免費的服務(wù),這是美容美發(fā)行業(yè)部分發(fā)型師慣用的銷售套路。作為茶藝師,你愿意被消費者貼上同樣的標(biāo)簽嘛?

 

當(dāng)使用打車軟件叫到一輛專車,請問到達(dá)目的地時你為什么要付錢給司機?他有賣給你具體什么產(chǎn)品嗎?你最終是消費了什么?


(圖片來源:網(wǎng)絡(luò))


拋出這些問題是為了糾正大家一個傳統(tǒng)的觀念,服務(wù)本身是有價值的,它絕不是產(chǎn)品的附加值!茶藝師也絕不是Sales。茶藝師若想在可預(yù)見的未來,靠自身專業(yè)技能不依托產(chǎn)品銷售而“獨立生存”,擺正職業(yè)認(rèn)知、提升服務(wù)技能才是關(guān)鍵。不然本應(yīng)雙手創(chuàng)造價值的職業(yè)卻淪為了靠套路賣貨行檔,說的好聽點充其量也只是一個會泡茶的銷售而已。這樣的惡性循環(huán)發(fā)展下去,茶文化也不過是賣茶葉時身上披著的一件外衣。


我承認(rèn)文化可以創(chuàng)造價值,但不應(yīng)該成為賣貨時穿上、下班時就丟一旁的“工作服”。為什么經(jīng)常會遇到茶客比茶藝師還懂茶的場景?許多茶藝師常會被客人牽著鼻子走,談到茶兩句話就被懟得啞口無言。


(圖片來源:網(wǎng)絡(luò))


現(xiàn)如今,中國飲茶的消費人群正在向高學(xué)歷、高凈值和年輕化發(fā)展。而行業(yè)中茶藝師從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)與市場的消費期望出現(xiàn)嚴(yán)重斷層,這樣才會導(dǎo)致近期大家熱議的“怪相橫生”,所謂怪相就是脫離了茶藝師應(yīng)有的職業(yè)面貌,要么不假思索地揪住文化就張冠李戴;要么一擁而上、硬貼潮流、裝傻賣萌。例如:一說到年輕化,就刷抖音搞出個什么“雜技泡茶法”嘩眾取寵。更有一些連“雜技”都不愿苦練的人,就只有穿上古裝玩兒穿越,或者換上泳裝來博眼球。再如,一部分人把茶文化粗淺的理解為只是抄經(jīng)、插花、焚香、撫琴等等。誠然,這些都屬于傳統(tǒng)文化的一部分,但從茶藝師職業(yè)技能的角度看,都只是專業(yè)領(lǐng)域外的個人愛好罷了。


不是所有的茶藝師都應(yīng)該或者必須會插花、撫琴,也不是所有茶空間都應(yīng)該有木桌與竹林,我們不能將個人的愛好與理想強加于消費者頭上。否則他們一定會問:“你的理想為什么要我來買單”?


(圖片來源:網(wǎng)絡(luò))


說回服務(wù)?,F(xiàn)如今許多茶企或茶館在招聘茶藝師崗位時,對銷售能力有著嚴(yán)苛的績效考核,甚至對服務(wù)能力的評估最終還是以產(chǎn)品銷量來進(jìn)行核算。到頭來搞得茶藝師分不清楚到底是該把茶泡好還是該把茶賣好。也許你會問:“那不然呢?茶藝師不賣茶,難到白花錢養(yǎng)著嘛?”這就是該職業(yè)在業(yè)內(nèi)就界定不清的問題所在。陪酒的都在賣酒,泡茶的就應(yīng)該賣茶嗎?各位老板!茶藝師不是售貨員,茶藝師不是通過泡茶服務(wù)來換取產(chǎn)品銷售而獲利的,這樣的邏輯不叫附加值。代駕、閃送這樣的新生服務(wù)業(yè)都可以通過服務(wù)本身創(chuàng)造價值,茶藝師為什么一定要通過泡茶在賣茶的路上“舍近求遠(yuǎn)”呢?一個有趣的問題浮上水面,給人泡茶應(yīng)不應(yīng)該收費?雖然,我好像是在為茶藝師說好話,可很多身為茶藝師的人恐怕看到這里也一定會覺得我是瘋了!


這并不奇怪,人類本身就是非常虛偽的動物。我們嘴上說著生命無價,實際上確實在消費時間。來做一道簡單的數(shù)學(xué)題:一位年薪百萬的企業(yè)高管,按每月22天,每天8小時工作計算,每小時的價值是473.48元。如果他一天所創(chuàng)造的價值高于3787.88元,那么產(chǎn)生的剩余價值就是利潤。考慮到中國各地平均工資的差異,一位普通茶館的茶藝師月薪按5000元計算,每月工作22天的話,她的每小時值多少錢呢?28元!如果按30天計算每小時僅20元。


(圖片來源:攝圖網(wǎng))


我們不妨在消費者中做一個市場調(diào)查:如果一位訓(xùn)練有素、形象與氣質(zhì)俱佳的茶藝師,在環(huán)境優(yōu)雅的茶館為你提供專業(yè)沖泡及講解服務(wù),每小時僅收費20元,你是否愿意支付勞務(wù)費給她?有歐洲餐館消費經(jīng)歷的人都會知道,這樣服務(wù)的性價比可以說是超值的!因為隨便一個點菜、傳菜的服務(wù)員所收取的小費都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個價位。中國的一線城市部分路段一個小時的停車費都不止20元。

 

假設(shè)消費者能夠承擔(dān)并且愿意支付茶藝師的服務(wù)酬勞,那么在真實的場景中為什么這樣的消費行為不成立?在消費者眼中茶藝師是如何被定義的?


茶藝師不是服務(wù)員


消費者眼中的茶藝師是侍茶者,以茶奉客是茶藝師的日常工作。在紅酒行業(yè)有與之對應(yīng)的職業(yè)被稱為侍酒師。茶藝師首先是要會泡茶,能夠看茶泡茶,在這個基礎(chǔ)上還要求具備向客人清晰、準(zhǔn)確地介紹茶文化、茶歷史以及科學(xué)飲茶、健康飲茶等相應(yīng)常識的能力。所以,之前的職業(yè)改革將茶藝師歸類為服務(wù)行業(yè),從這個角度去理解未嘗不可。


很多人對此有抵觸情緒或強烈反對,主要原因是認(rèn)為這樣定義把茶藝師”放低“了,聽上去那么高雅的一個職業(yè)怎么就變成給人“端茶倒水”的服務(wù)員了呢?對此,我想說的是“端茶倒水”怎么了?以茶奉客是茶藝師這個職業(yè)的第一屬性。服務(wù)員又怎么了?只有在那些陳舊觀念的中國人眼中服務(wù)員才是社會的“底層工種”!


(圖片來源:網(wǎng)絡(luò))


近到日本、新加坡、馬蘭西亞,遠(yuǎn)到歐美等國,無論是在奢侈品店或者高檔餐館、酒吧,滿頭銀發(fā)、西裝筆挺的服務(wù)生比比皆是。他們熱愛自己的工作,從未覺得為人服務(wù)低人一等,他們?yōu)樽约旱摹耙话涯昙o(jì)”感到無比自信,因為他們擁有的經(jīng)驗可以為顧客提供專業(yè)的服務(wù)和賓至如歸的消費體驗,同時也以此獲得高額的經(jīng)濟(jì)回報。


如今的中國同樣是注重人權(quán)的國家,我們不能再以陳舊的觀念去看待服務(wù)行業(yè)。我們?nèi)ワ埖瓿燥堧S口喊一句:“服務(wù)員”時,你難不成還真把他們當(dāng)“小二”嗎?茶藝師是服務(wù)行業(yè)從業(yè)者,他們以茶奉客,提供專業(yè)的服務(wù)、尊貴的消費體驗,同樣是受人尊重的。如果切換消費場景,你在法國某家米其林三星的餐廳用餐,一位金發(fā)碧眼身著白襯衫、黑馬甲,帶著領(lǐng)結(jié)的侍酒師用字正腔圓的英式英語在向你介紹一款82年拉菲的酒莊、產(chǎn)區(qū)、品種、風(fēng)味等,而此刻你眼角的余光發(fā)現(xiàn)他的皮鞋擦的比你還亮,他的腕表戴的比你還貴時,你是否會另眼相看呢?


(圖片來源:網(wǎng)絡(luò))


茶藝師要擺正自己的位置,我們是受人尊敬的侍茶者,為人服務(wù)并不可恥!若想受人尊敬,首先要自己看得起自己。其次,更加不能怕被看低而過分抬高自己。不要為著虛榮整天自我陶醉在神仙般的自拍里,好一副不美則死的樣子!為什么最近總覺得茶葉賣不出去?請不要搞錯,客戶才是上帝,而你在客戶面前整天一副上帝般的姿態(tài),難道還要讓上帝來供養(yǎng)你嗎?互相尊重,平等對話,服務(wù)才會變得更有價值。

 

茶藝師作為侍茶者,為消費者提供的服務(wù)本身可以創(chuàng)造價值,由于行業(yè)不規(guī)范導(dǎo)致茶藝服務(wù)的價值嚴(yán)重被低估。服務(wù)本身是有價值的,而這種價值目前并未被市場認(rèn)可,甚至不被行業(yè)認(rèn)同。隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,人力成本越來越高,工業(yè)4.0的發(fā)展、AI技術(shù)的升級,都是為了減少用人成本。趨勢告訴我們在未來凡是需要手工制作的行業(yè)都會漲價,如果這個職業(yè)對從業(yè)人員有較高的技能要求,會更加稀缺珍貴。


從國家近些年持續(xù)推動的“匠人計劃”與“非遺傳人”等政策中就可見一斑。讓我們回過頭來看看茶藝師,未來的茶藝師可以被AI取代嗎?人力泡茶模式最終會因工業(yè)批量生產(chǎn)的泡茶機的普及而消亡嗎?相信每個人都會給出自己的答案。我的結(jié)論是不會!茶藝的屬性決定了它的不可替代性。


1、文化屬性。

2、商業(yè)屬性。

3、社交屬性。


按摩師并沒有因為按摩椅被發(fā)明而消亡,咖啡師也沒有因為咖啡機的發(fā)明而失業(yè)。


讓我們再來看兩個行業(yè)。


1、育嬰師:即便AI再聰明,你也總是不愿意把自己的孩子全權(quán)托付給一個無法傳遞愛的機器。


2、發(fā)型師:一個人的腦袋一個樣,即便是發(fā)型總監(jiān)親自主理,每個人在剪完頭發(fā)后依然還會存在諸多不滿。難道你敢放心把腦袋塞進(jìn)一個大罐子,根據(jù)臉型算法完成機械剪發(fā)嗎?


茶藝師同樣不可替代,我們常說看天泡茶、看人泡茶、看茶泡茶,一年四季又分為二十四個不同的節(jié)氣,飲茶者在季節(jié)變化或時節(jié)交替時應(yīng)該飲用怎樣的茶,又以何種手法沖泡?不同地區(qū)的消費者因飲食習(xí)慣不同而口味偏好不同,各喜濃淡。


通過席間簡短的交流如何快速把脈用戶喜好?特別是當(dāng)客人被問起“想喝什么茶?”回答:“隨便”的時候。若是江浙口音的客人,其總體飲食結(jié)構(gòu)偏于清淡,推薦柔和淡雅的白茶就不失為一個保險的策略。若是瀟湘川的客人,推薦紅茶亦或巖茶是能夠被接受的。咸辣的濃重口味使得這一地區(qū)的客戶,特別是有吸煙習(xí)慣的男性,更愿意在味覺上追求一定程度的刺激感。若是廣東或港臺等地的茶客,不用問,十有八九是愛喝普洱。雖然以上的分析不絕對,但還是有“茶葉圍著餐桌轉(zhuǎn)”的基本邏輯可循。


(圖片來源:視覺中國)


最不可替代就是看茶泡茶了,中國名茶千余種之多,又以品種、產(chǎn)地、工藝、季節(jié)各不相同。同樣的品種,相同的產(chǎn)地和季節(jié),又以不同制茶師的個人的理解及手法的差異而千差萬別。這些形色各異的茶葉從源頭到終端,呈現(xiàn)在消費者前的最后一步就是茶藝師。如何根據(jù)茶葉的特征將茶最好的一面呈現(xiàn)出來,是對茶藝師技能的終極考驗。我常講茶藝師的雙手就如同魔術(shù)師一樣,要懂得并且能夠揚長避短。把茶泡得好喝是對茶藝師最基本的要求。這話說說容易,真正做到看茶泡茶、揚長避短又談何容易。


在國家對于茶藝師職業(yè)技能考評的培訓(xùn)上,我一直認(rèn)為不夠完整。雖然評茶師是品評茶葉質(zhì)量,與茶藝師分工不同。但我個人始終認(rèn)為學(xué)習(xí)評茶的實踐專業(yè),是泡好一杯中國茶的前提條件。如果說泡茶學(xué)的是“揚長避短”,那么評茶學(xué)的就是識別眼前的這泡茶“哪長哪短”。若連茶葉品質(zhì)優(yōu)劣都無法辨識,又何談運用泡茶技術(shù)發(fā)揮茶性最優(yōu)一面呢?


(圖片來源:網(wǎng)絡(luò))


評茶是學(xué)習(xí)泡茶的前提,加工是學(xué)習(xí)評茶的基礎(chǔ),品種與栽培又是學(xué)習(xí)加工的前段。茶學(xué)理論與實踐環(huán)環(huán)相扣、缺一不可。而目前的培訓(xùn)機構(gòu)卻是把每個環(huán)節(jié)切開“分段出售”。如果按照上述邏輯,茶藝師將會是茶學(xué)知識體系鏈中理論與實踐掌握最為完備的一個群體,也就是最優(yōu)秀茶人群體的代表,而實際情況卻恰恰相反。


為什么人們會普遍認(rèn)為茶藝師除了會泡茶什么都不會?為什么中國的茶藝師是一個被人看低的“吃青春飯”的職業(yè)?為什么茶藝師會被少數(shù)言辭過激的人認(rèn)為只是“花瓶”?其原因是上述提及的職業(yè)綜合素養(yǎng)缺乏。這也就是為什么茶藝師的服務(wù)不能夠體現(xiàn)價值的根源所在!職業(yè)身份沒有受到足夠的尊重,服務(wù)所產(chǎn)生的價值自然不被市場認(rèn)同。為什么律師和心理咨詢師提供的服務(wù)都可以按小時計費?因為提到這兩個職業(yè),人們首先會意識到他們是專業(yè)的!專業(yè)人士應(yīng)該靠技術(shù)吃飯。茶藝師的現(xiàn)狀大體是,本應(yīng)專業(yè)的人由于不夠?qū)I(yè)而在靠販?zhǔn)郛a(chǎn)品茍活。


茶藝師不是文化大使


文化茶也好,茶文化也罷。不能因為國家鼓勵和提倡文化,各行各業(yè)都在大力發(fā)展文化,我們就在沒搞清楚什么是文化的前提下,隨便給茶戴上各種文化的帽子。作為活躍在一線直面消費者的茶藝從業(yè)人員,因各種商業(yè)目的長期以扭曲的方式表達(dá)著所謂的“茶文化”。長此以往“茶文化”遲早有一天也是要被“玩壞的”。


文化可以為產(chǎn)品背書,同樣可以為服務(wù)增值。我們不能因為在服務(wù)無法產(chǎn)生價值時,就在產(chǎn)品上過度添加文化的砝碼。目前,茶行業(yè)在產(chǎn)品端過度消費文化的根疾,就在于服務(wù)端的價值疲軟。祖先五千年來就留下來這兩個字,我們怎能忍心如此揮霍。


(圖片來源:網(wǎng)絡(luò))


部分優(yōu)秀茶藝師代表確實肩負(fù)著茶文化普及的重任,從她們身上我們看到的是恭敬之心,每一步前行都如履薄冰,生怕素養(yǎng)不到而有辱了文化的旗幟。以我拙見,茶藝師憑專業(yè)技能做好本職服務(wù),不提文化也不會自降身價,過度濫用、牽強附會反而顯得“自賣自夸”。

 

文化可大可小,是爹媽給的、是祖宗傳的、是華夏民族共有的財富,我中華兒女理應(yīng)慎用之。