普洱茶中的回甘,指的是茶湯咽下后,口腔和喉嚨中產(chǎn)生甜美的余味?;馗十a(chǎn)生需要一定的時間,而時間的長短則取決于茶品是否優(yōu)質(zhì)。優(yōu)質(zhì)茶品,茶湯咽下后,口腔和喉嚨能快速感到回甘,且回甘持久,能夠蔓延到喉嚨。
回甘多伴隨苦味而來,隨著時間的推移,甜味逐漸代替苦味,最終以甜味繼續(xù)保留告終。普洱茶的回甘可簡單描述為“入口輕苦,回味清甜”。而回甘通常較多出現(xiàn)在普洱生茶上。
苦味是茶的本味,茶在最初被稱為“苦茶”,隨時間遞增和人為馴化后,苦味逐漸減淡,達到人的味覺所能接受的程度??嗪蟾侍鹨舱谴蠖鄶?shù)人真實的人生寫照。
“那是不是越苦的普洱茶回甘越長?”。
事實上并不是這樣的,苦雖然是形成回甘的關(guān)鍵,但若一款茶,品飲后苦味重且經(jīng)久不散,回甘不現(xiàn),口腔中只有重苦,其也就失去了品飲價值。普洱茶的回甘是由其內(nèi)含物質(zhì)所決定的,這些物質(zhì)大致包括:多酚類、咖啡堿、茶堿等。這些物質(zhì)溶于水,和茶品中的氨基酸、兒茶素等物質(zhì)共同形成普洱茶獨特的風(fēng)味。
苦味是回甘產(chǎn)生的重要基礎(chǔ),而影響苦味的多少、散的快慢的因素包括:茶樹品種、茶樹生長環(huán)境、樹齡、制作工藝等。
云南大葉種茶樹鮮葉中的多酚類物質(zhì)含量,較中小葉種茶樹鮮葉中的多酚類物質(zhì)含量高;云南不同地區(qū)的氣候、水文環(huán)境使生長在不同地區(qū)的普洱茶樹,形成其獨特的風(fēng)格:如布朗山系的老曼峨出產(chǎn)的古樹茶中苦味物質(zhì)含量較高,而景邁山古樹茶園中的古樹茶澀味較苦味顯著。
茶樹的樹齡也會對茶品回甘時間長短,造成較大影響;以樹齡較大的茶樹鮮葉制成的茶品,茶質(zhì)豐富,苦澀輕,能快速產(chǎn)生回甘,且回甘時間持久,能蔓延至喉嚨,使喉嚨產(chǎn)生甘潤感。
相反喝到經(jīng)人工培育的、樹齡較小的茶品,茶湯中的苦一層層堆積,有的甚至飲到最后口腔中只??辔?,這樣的茶品無法產(chǎn)生回甘,也就無法給品飲者帶去愉悅感。
普洱生茶的制作工藝包括:鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、蒸壓成餅這些工序,其中殺青程度、揉捻力道對普洱茶中內(nèi)含物質(zhì)有較大影響。殺青過度會使得茶品中的酶等活性物質(zhì)失去活性,影響茶品在后期存儲中的自我轉(zhuǎn)化;殺青較輕,使茶品帶有青味,影響品飲口感;揉捻時力道過重會使得茶葉細胞壁破損嚴重,茶葉中的物質(zhì)過量流失,在沖泡中茶滋味前濃重后淺薄,影響品飲口感;揉捻時力道過輕,茶葉無法塑型。
影響普洱茶回甘的因素概括為以上幾點,一款普洱茶好不好,身體會告訴你。優(yōu)質(zhì)的茶品,品飲過程中不論是香氣、滋味還是韻味都會展現(xiàn)的淋漓盡致。好的茶品,其回甘是會快速產(chǎn)生并且持久的。雖然回甘只是作為判定普洱茶好不好的標準之一,但是有回甘同時回甘持久的普洱茶,是很值得茶友品飲的。(文來源:南茗佳人;圖來源:茶友網(wǎng))