“寧紅”是我國(guó)獨(dú)特且最早的傳統(tǒng)工夫紅茶之一。因千年茶香修水縣古城寧州而得名。
寧紅茶的制作始于清代中葉，享有英、美、德、俄、波五國(guó)茶商饋贈(zèng)為"茶蓋中華，價(jià)甲天下"的殊榮，當(dāng)代"茶圣"吳覺(jué)農(nóng)先生盛贊寧紅為"禮品中的珍品"，并欣然揮毫題詞"寧州紅茶，譽(yù)滿(mǎn)神州"。今年，寧紅制作技藝被列入國(guó)家級(jí)“非遺”名錄。
01
中國(guó)最早的工夫紅茶之一
紅茶發(fā)源于武夷山區(qū)，然后傳到江西省修水縣，再又傳到浮梁縣和安徽省東至縣，最后傳到祁門(mén)。就紅茶而言，是先有“正山小種”、“河紅”、次有“寧紅”、再有“浮紅”、后有“祁紅”。
“寧紅茶”始于清初，是“寧紅工夫紅茶”的簡(jiǎn)稱(chēng)，因修水縣古稱(chēng)“寧州”而得名?，F(xiàn)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)經(jīng)考證后指出：“寧紅、祁紅并稱(chēng)世界之首，寧紅早于祁紅90年”，“寧紅茶”一經(jīng)問(wèn)世，就成為貢茶和出口茶之經(jīng)典名茶。
寧紅茶產(chǎn)區(qū)，位于贛之西北地區(qū)江西省修水縣。產(chǎn)區(qū)峰巒起伏，林木蒼翠，年降水量1600毫米左右，日照時(shí)數(shù)1700小時(shí)左右，春夏茶樹(shù)萌發(fā)之時(shí)，常云凝深谷，霧罩山崗，濃霧日達(dá)80～100天，相對(duì)濕度80%左右。
土層多為紅壤粘土，土質(zhì)肥沃，有機(jī)物質(zhì)含量豐富，為茶樹(shù)提供天然優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境。采摘寧紅原葉要求較高，寧紅采摘一般在谷雨前，需要選擇生長(zhǎng)旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的蕻子茶，多為一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長(zhǎng)短要求一致。
寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，色烏略紅潤(rùn)；沖泡寧紅按照正常的工夫紅茶泡法進(jìn)行，清潔茶具后加入適量茶葉，沖泡時(shí)間長(zhǎng)短視個(gè)人口味而定。
沖水后內(nèi)質(zhì)香高持久，與祁紅香氣相似。啜飲聞香品味，滋味醇厚甜和，湯色紅亮稍淺偏橙紅，葉底紅勻，油潤(rùn)有彈性。高級(jí)茶“寧紅金毫”條緊細(xì)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤(rùn)，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽，待客自品都是極佳！
02
茶蓋中華，價(jià)甲天下
道光年間，寧紅茶聲名顯著。當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生說(shuō)：“寧紅是歷史上最早支派，寧紅早于祁紅九十年，先有寧紅，后有祁紅?！?/p>
1891年(清光緒17年)，修水茶商羅坤化開(kāi)設(shè)的厚生隆茶莊產(chǎn)制的白字號(hào)寧紅茶100箱，在漢口以每箱100兩白銀售給俄商，游歷來(lái)華的俄太子尼古拉·亞歷山德維奇贈(zèng)給“茶蓋中華，價(jià)甲天下”匾額，“寧紅太子茶”也由此得名。
到十九世紀(jì)中葉，寧紅暢銷(xiāo)歐美，成為中國(guó)名茶。光緒十八年至二十年（1892-1894年），寧紅茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上步入鼎盛時(shí)期，每年輸出30萬(wàn)箱（每箱25公斤）。光緒三十年，寧紅輸出達(dá)30萬(wàn)擔(dān)。當(dāng)時(shí)流傳著“寧紅不到莊，茶葉不開(kāi)箱”的說(shuō)法。
十九世紀(jì)三十年代后，隨著印度、錫蘭（斯里蘭卡）、日本茶業(yè)的興起，加上帝國(guó)主義入侵，朝政腐敗，寧紅受到嚴(yán)重摧殘，外銷(xiāo)瀕臨絕境，修水年產(chǎn)寧紅茶猛跌到7424擔(dān)。
解放后，寧紅茶得以迅速發(fā)展。1985年生產(chǎn)的寧紅特級(jí)工夫茶寧紅金毫，是我國(guó)十大功夫茶中的珍品，飽受茶人好評(píng)。當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生揮毫題詞：“寧州紅茶、譽(yù)滿(mǎn)神州、努力革新、永葆千秋”、“寧紅祁紅并稱(chēng)世紀(jì)之首”。
在1915年美國(guó)舊金山巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上寧紅茶獲得甲級(jí)大獎(jiǎng)?wù)隆?015年8月9日，在意大利米蘭世博會(huì)“百年世博，中國(guó)名茶”國(guó)際評(píng)鑒會(huì)上，“寧紅茶”獲得了公共品牌金獎(jiǎng)和企業(yè)品牌金駱駝獎(jiǎng)雙豐收，從1915年美國(guó)舊金山巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)到2015年意大利米蘭世博會(huì)，見(jiàn)證了寧紅茶的百年輝煌。
03
一片富民葉，茶香飄千年
在決戰(zhàn)脫貧攻堅(jiān)、全面建成小康的征途中，修水縣委、縣政府審時(shí)度勢(shì)，因勢(shì)利導(dǎo)，利用“寧紅茶”品牌效益，結(jié)合茶葉受益期長(zhǎng)、效益高，金絲皇菊短平快的特點(diǎn)，通過(guò)“政府扶持、企業(yè)帶動(dòng)、農(nóng)戶(hù)參與”的模式，激活茶產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅(jiān)中中流砥柱作用。
2018年，全縣種植茶面積約17.2萬(wàn)畝，菊花面積2萬(wàn)余畝，茶葉產(chǎn)量約9000噸，菊花產(chǎn)量1200噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值約10億元，綜合產(chǎn)值達(dá)20億元。
全縣有茶菊加工企業(yè)125家，其中國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)1家、省級(jí)龍頭企業(yè)6家，規(guī)模企業(yè)55家，茶菊專(zhuān)業(yè)合作社74個(gè)，帶動(dòng)勞動(dòng)就業(yè)7.5萬(wàn)余人。
其中帶動(dòng)建檔立卡貧困戶(hù)就業(yè)約8500人次；貧困戶(hù)直接參與茶菊產(chǎn)業(yè)達(dá)2550戶(hù)，參與總規(guī)模達(dá)8824.05畝；帶動(dòng)貧困戶(hù)戶(hù)均年增收3500元以上。
品牌是一個(gè)地方“名片”，是駕馭產(chǎn)品市場(chǎng)的關(guān)鍵，也是一個(gè)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)力表現(xiàn)。修水發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)有先天條件，也有“寧紅不到莊，茶葉不開(kāi)箱”、“草茶第一”等文化歷史底蘊(yùn)。當(dāng)?shù)卣畧?jiān)持以“寧紅茶”品牌引領(lǐng)全縣茶業(yè)產(chǎn)葉發(fā)展，將修水縣域茶飲類(lèi)品牌雙井綠、金絲皇菊、神茶等整合到“寧紅”大品牌下，做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，為助推脫貧攻堅(jiān)、穩(wěn)固脫貧提供可靠的保障。
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