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什么是純料茶?
從理論上來(lái)說(shuō)，純料茶是指同一時(shí)間從同一棵樹(shù)上采下來(lái)的同一等級(jí)的茶箐制出來(lái)的茶。
但如果嚴(yán)格按照這個(gè)理論，一棵樹(shù)實(shí)在做不了幾餅茶，所以實(shí)際上我們說(shuō)的純料茶是指同一時(shí)間在同一片茶園采摘下來(lái)的茶箐。
而拼配茶是指不同產(chǎn)地、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同級(jí)別的茶青按照配方進(jìn)行混合加工的茶葉。
拼配茶市場(chǎng)目前由大廠把控，拼配是個(gè)技術(shù)活，對(duì)拼配師的技術(shù)要求非常高，大廠手中掌握的拼配配方和經(jīng)驗(yàn)更加豐富。
目前的拼配概念有五種：茶區(qū)拼配、級(jí)數(shù)拼配、樹(shù)齡拼配、季節(jié)拼配、不同年份拼配。比較常見(jiàn)的是茶區(qū)拼配和季節(jié)、年份拼配，比如業(yè)界某品牌就經(jīng)常在新茶里拼部分老茶料，增加口感醇滑度和陳味。
拼配茶和純料茶到底哪個(gè)好?這是個(gè)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的問(wèn)題，根據(jù)個(gè)人喜好而定，不能單一的評(píng)判純料好還是拼配好，各自有優(yōu)缺點(diǎn)。
打個(gè)比方來(lái)說(shuō)，純料茶是令狐沖，拼配茶是郭靖。
何出此言?令狐沖的性格：豁達(dá)開(kāi)朗、率性而為、豪放不羈、鋒芒畢露。
純料茶即是如此，尤其鋒芒畢露，滋味里優(yōu)缺點(diǎn)一目了然，所以純料茶比起拼配茶更容易區(qū)別出其產(chǎn)地，馳騁普洱江湖數(shù)十年的老江湖，可以從茶品滋味中分辨出此茶產(chǎn)自哪個(gè)山頭區(qū)域，但如果要從拼配茶中分辨出拼了哪幾個(gè)山頭的茶，簡(jiǎn)直難如登天。
我們能夠清楚的說(shuō)出山頭純料茶的特色，比如老班章剛猛霸氣，易武柔和細(xì)膩，特色一目了然，純料茶的優(yōu)點(diǎn)就是鮮明強(qiáng)烈如旗幟，鋒芒畢露如獨(dú)孤九劍中的“破劍式”。
純料茶的另一個(gè)特點(diǎn)是茶質(zhì)本身不容易出現(xiàn)雜味。普洱茶的地域性非常明顯并且復(fù)雜，即便是相鄰的兩個(gè)茶園所產(chǎn)的茶滋味口感都可能不一樣，純料茶只以同一片茶園的原料制作，香氣和滋味無(wú)論在新茶時(shí)還是后期轉(zhuǎn)化中，只要不受到異味侵襲，都可以保持的非常純正，不容易出現(xiàn)雜質(zhì)。
純料茶采摘自同一茶園，原料的外形條索基本一致壓制之后的茶餅工整均勻，外形漂亮，拼配茶就五花八門(mén)了，尤其新老料拼配的茶餅，外形不太養(yǎng)眼，所以拼配茶中撒面的現(xiàn)象很常見(jiàn)，讓餅面更漂亮一些。
我們提到令狐沖時(shí)，經(jīng)常說(shuō)到三個(gè)字：真性情。確實(shí)，令狐沖如果沒(méi)有了真性情，變得圓滑世故，誰(shuí)還喜歡這油嘴滑舌的浪蕩子?純料茶的可貴之處在于真性情，保留了這個(gè)山頭最明顯的特點(diǎn)，優(yōu)缺點(diǎn)一目了然，這就導(dǎo)致有些山頭光芒萬(wàn)丈(譬如老班章)，有些山頭一文不名，正是因?yàn)榧兞喜璧恼嫘郧?，才使得普洱茶有了地域山頭之分，這些山頭之中又有了等級(jí)之分。
純料茶還有個(gè)特點(diǎn)是容易從現(xiàn)在的茶質(zhì)中窺測(cè)出后期轉(zhuǎn)化效果。比如說(shuō)純正的易武茶，在恰當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)條件下，后期往往轉(zhuǎn)化的湯質(zhì)醇滑柔和細(xì)膩，飽滿(mǎn)滋潤(rùn)，蜜香濃郁(此例僅代表大部分，不代表所有易武茶，請(qǐng)不要鉆牛角尖)，相比之下純料茶就變化萬(wàn)千難以窺測(cè)，最簡(jiǎn)單的例子就是八八青，當(dāng)年身價(jià)極低的八八青，無(wú)人可預(yù)見(jiàn)它后來(lái)猶如神來(lái)一筆般的轉(zhuǎn)化結(jié)果，突然身價(jià)倍增，麻雀變鳳凰，這就是普洱茶轉(zhuǎn)化的魅力。
純料茶的缺點(diǎn)很明顯，首先是變化層次不是很豐富，口感比較單一，其次是量少(如果這也算缺點(diǎn)的話)，大廠不做純料一個(gè)原因也在這里，量太小，耗時(shí)耗力還不能滿(mǎn)足茶友，出力不討好。
相對(duì)純料，拼配的技術(shù)含量更大，沒(méi)有幾十年接觸普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，都不敢說(shuō)自己會(huì)拼配，拼配是很多大廠的秘密武器，配方從來(lái)不會(huì)告訴別人，國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)代的所有常規(guī)茶，都是拼配而成，對(duì)于大廠來(lái)說(shuō)，拼配可以大幅度提升產(chǎn)品數(shù)量，也能消耗掉不同級(jí)數(shù)不同時(shí)期(春茶、夏茶、秋茶)的原料。
大廠收原料是綜合并收的，春茶、夏茶、秋茶、古樹(shù)茶、喬木茶、臺(tái)地茶一起收，這樣可以節(jié)省成本，如果單賣(mài)夏茶秋茶誰(shuí)來(lái)買(mǎi)?所以拼配在一起是最好的辦法，提升滋味口感的同時(shí)也可以掩蓋缺點(diǎn)，沒(méi)錯(cuò)，這就是拼配茶最大的優(yōu)點(diǎn)——揚(yáng)長(zhǎng)避短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
拼配茶的優(yōu)點(diǎn)在于滋味豐富，層次感明顯，穩(wěn)扎穩(wěn)打，厚實(shí)穩(wěn)重，恰如郭靖，降龍十八掌反正每一招都是迅猛沉穩(wěn)，郭靖此人又老實(shí)穩(wěn)重，真是絕配。
拼配茶也是如此，經(jīng)過(guò)大師拼配出的茶，恰如名家勾兌出的好酒，穩(wěn)定性極高，穩(wěn)扎穩(wěn)打基礎(chǔ)好，幾種茶的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合，香氣更加馥郁持久，可能其中某種原料耐泡度不足但香氣高揚(yáng)，另一款耐泡度高但香氣弱，兩相結(jié)合即可互補(bǔ)，出來(lái)的茶香氣好還耐泡，這就是拼配的魅力。
所以拼配茶的穩(wěn)定性更高，而且一番互補(bǔ)之后，是很難找到大的缺陷的，某個(gè)山頭的純料茶可能在香氣方面非常弱，幾乎沒(méi)有，這就是個(gè)很大的缺點(diǎn)，但拼配茶就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，拼配茶是比較均衡的，只會(huì)在某一項(xiàng)滋味上特別突出，卻很少會(huì)在某一項(xiàng)滋味上非常缺失。
拼配茶考驗(yàn)技術(shù)的一個(gè)地方還在于對(duì)香氣的把握，我們說(shuō)過(guò)，普洱茶是很容易香味混雜的，幾種茶拼在一起，如果香味不能協(xié)調(diào)，就會(huì)適得其反，所以如果是拼配經(jīng)驗(yàn)不豐富的拼配師，很可能出現(xiàn)的情況就是香氣不純。
拼配茶選用不同茶區(qū)、不同級(jí)數(shù)的原料，茶餅外觀原料良莠不齊肯定會(huì)影響觀賞性，所以大廠經(jīng)常干的事情——撒面，這種撒面并不是欺騙消費(fèi)者，舉個(gè)例子，里料八級(jí)料，撒面六級(jí)，這款茶選料就是七級(jí)，但原料的比例和口感是不受影響的，僅只是為了外形美觀。
拼配茶的缺點(diǎn)很難找，比較明顯的是很難預(yù)見(jiàn)它的后期轉(zhuǎn)化效果，拼配茶現(xiàn)喝往往是非常好喝的，但存上三五年之后就很難說(shuō)，畢竟是經(jīng)過(guò)打散重組，拼配師也把握不了它后期會(huì)有怎樣的表現(xiàn)，所以在存儲(chǔ)方面會(huì)讓人比較傷神。
如生在古代，純料茶就是仗劍走天涯的少年俠士，言辭犀利，劍走偏鋒，鋒芒畢露，而拼配茶則是人到中年的軍師謀士，圓滑世故聰明老練，極力遮掩瑕疵，往往深藏不露。
有人希望成為“仰天大笑出門(mén)去”的俠士，自然也有人愿意成為“運(yùn)籌帷幄之中，決勝千里之外”的謀士，所以純料茶好還是拼配茶好?這是個(gè)純主觀的問(wèn)題，答案在于你喜歡喝哪種茶。
