"金花"是一種黃色顆粒狀菌體,學(xué)名“冠突散囊菌”。一般存在于茯磚茶內(nèi),茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”,金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色,不含雜菌,是茯磚茶的重要品質(zhì)要求。
?“金花”茂盛與否,關(guān)系到茯磚茶口感和功效?!敖鸹ā鄙L好的茶滋味醇和,經(jīng)過在加上后期的轉(zhuǎn)化,苦澀味逐漸褪去,更能去油膩,利消化。
“金花”,實(shí)質(zhì)上是茯磚茶加工過程中,在特定的溫、濕度條件下,在茶磚內(nèi)自然生長成的一種有著多種保健功能的益生菌,其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑,均勻地附著在茯磚茶中,對(duì)茶的品質(zhì)起著很大的決定性作用。
“金花”五個(gè)特別之處
一、改善茶葉的品質(zhì)。
冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行自身代謝轉(zhuǎn)化,滿足自身的營養(yǎng)需要,同時(shí)產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化,達(dá)到茯磚茶特有的色、香、味。
??二、抗氧化作用。
?冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分,具有消除自由基的能力。
圖為王志偉教授做客《茯茶學(xué)院》第二季,即將播出,敬請(qǐng)期待
三、抵制有害菌。
冠突散囊菌在生長過程可抑制其他微生物生長,抵制有害菌。
四、提高酶的活性。
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同時(shí)可以抵制脂肪酶的活性。
五、調(diào)節(jié)維持腸道微生物菌群平衡。
雖然冠突散囊菌的成分尚未測知,但真菌壁所含的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類特殊的膳食纖維,能促進(jìn)腸道中的梭菌屬XIVa簇形成,減輕高脂肥胖。