《1》
之前的文章中曾分享過(guò)，北苑遺香（矮腳烏龍陳茶）是可以作為陳茶教科書一般的存在。
作為陳茶，這款矮腳烏龍身上有典型的“香清甘活”特質(zhì)，無(wú)可挑剔。
存了兩年的茶，花香依舊，氤氳在杯蓋上，落在湯水中。
這股花香，落落大方，既不藏著，也不掖著，就這么張揚(yáng)的展示著。
與花香如影隨形的，是陳香。
如同陳釀一般，能陳出特別的酒香，一喝就讓人知道：這酒是有年歲的。
陳茶里的陳香，也是如此。
此外，它還擁有明顯的韻味，湯水醇厚，用舌頭輕輕攪動(dòng)湯水，一股茶氣在游走，桀驁不馴，難以被征服。
一泡表現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的陳茶，叫人念念不忘。
喝完陳茶的這種感動(dòng)，在延續(xù)。
以至于有的茶友在收到茶之后，有了自己存茶的想法，畢竟這歷久彌新的特點(diǎn)，很難不動(dòng)心。
一茶友問(wèn)：“是不是巖茶放久了，就成了陳茶？”
關(guān)于陳茶的來(lái)源，并沒有這么簡(jiǎn)單。
《2》
什么是巖茶的陳茶？
關(guān)于巖茶中的陳茶，官方并沒有白紙黑字明確規(guī)定。
但從民間所反饋的情況來(lái)看，可窺得陳茶的真相。
武夷巖茶“陳飲”的習(xí)俗自古有之。
明崇禎進(jìn)士周亮工《閩茶曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”
家家賣弄隔年陳，在詩(shī)句中，出現(xiàn)了“陳”這一字眼。
由此推斷，一款巖茶要成為陳茶，至少是要隔年。
如2017年的茶，隔一年便是2019年，這時(shí)候的它，就能稱之為陳茶。
而今，在茶圈仍舊延續(xù)這一說(shuō)法，把按照要求保存，又不變質(zhì)的，時(shí)間不低于兩年的茶，稱之為陳茶。
換言之，巖茶妥善保管兩年后，您就能收獲陳茶。
但關(guān)于陳茶，我們有一個(gè)問(wèn)題必須要搞懂：是否隨便一款巖茶，存久了，就能冠以陳茶的名號(hào)。
《3》
隨便一款巖茶，都能成為陳茶？
當(dāng)然不是！
石美者為玉，但并不是所有石頭，都叫做玉石。
有成為玉石，它們比普通的石頭要經(jīng)歷更多的磨難。
它們大多來(lái)自地下幾十公里深處的高溫融化的巖漿，這些高溫的漿體從地下沿著裂縫涌到地球表面，冷卻后成為堅(jiān)硬的石頭。
同樣，并不是所有巖茶，人為地存放兩年、三年，就能成為陳茶。
這些要長(zhǎng)期存放的巖茶，甚至比短期就喝完的巖茶，有更嚴(yán)苛的要求。
在存放過(guò)程中，于巖茶而言，會(huì)發(fā)生各種窮兇極惡的情況，風(fēng)霜刀劍嚴(yán)相逼，更是家常便飯。
存茶時(shí)，各類破壞分子虎視眈眈。
1.光線
光線，對(duì)于正在生長(zhǎng)中的茶葉而言，不可或缺。
它是光合作用的重要能量來(lái)源。
光合作用的重要性，就像人類對(duì)呼吸的依賴，不能少。
可一旦茶青經(jīng)過(guò)加工后，成為成品茶，光線于巖茶而言，卻不是必備品，甚至是必須要遠(yuǎn)離的物質(zhì)。
只因光線中帶有的熱量，會(huì)讓巖茶的芳香物質(zhì)、滋味物質(zhì)分解，從而喪失香氣于滋味，最后變得毫無(wú)飲用價(jià)值。
2.水分
水分，是存放時(shí)必須要規(guī)避的元素之一。
所有的返青、霉變等現(xiàn)象，均由水分引起。
水分，一是來(lái)自茶葉本身。
工藝不到位，焙火程度較輕，茶品本身的水分含量相對(duì)較高，存放一段時(shí)間后，吸收了空氣中的水分，可能會(huì)出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象，如果得不到很好的處理，茶葉就有可能發(fā)生霉變。
另一來(lái)源，就是空氣中的水分，一旦巖茶沒有做好密封保存，將吸收空氣中的水汽，仍舊會(huì)引發(fā)變質(zhì)。
3.異味
異味的存在，同樣能誘發(fā)巖茶的變質(zhì)。
如入鮑魚之肆，久而不聞其臭。
當(dāng)巖茶被空氣中的異味所同化后，這些異味將鳩占鵲巢，擠掉原本舒服的香氣，使得異味充斥在茶葉里，最后成為一款充滿雜味、異味的茶，同樣不具備飲用價(jià)值。
4.高溫
高溫，也一大潛藏傷害。
人在高溫環(huán)境下，容易覺得煩躁、悶熱，甚至?xí)惺睢?/p>
巖茶只是有口難言，將其放置在一個(gè)高溫環(huán)境下，一樣會(huì)讓它“生病”，過(guò)量消耗本身的物質(zhì)。
久而久之，變質(zhì)也就發(fā)生了。
大浪淘沙，能夠抵御這些殘酷的因素，唯有巖茶品質(zhì)好。
其本身品質(zhì)要過(guò)硬，才能抵抗得住歲月的考驗(yàn)。
品質(zhì)好，不是簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)而已，落實(shí)到細(xì)節(jié)，它有三個(gè)方面的要求。
《4》
陳茶的獲得，需滿足三個(gè)條件！
第一、內(nèi)質(zhì)豐富
內(nèi)在物質(zhì)充足，這是巖茶陳化的一個(gè)要求。
內(nèi)質(zhì)，它直接影響巖茶能存放多久。
一款茶的內(nèi)在物質(zhì)，就像是手機(jī)的續(xù)航能力。
續(xù)航能力強(qiáng)的手機(jī)，使用時(shí)間長(zhǎng)，才不會(huì)出現(xiàn)低電量的心慌。
若是續(xù)航能力差，電量頻頻告急，自然讓人沒有安全感。
強(qiáng)行讓沒有什么內(nèi)在物質(zhì)的巖茶陳化，只不過(guò)是讓它變成“白骨”。
經(jīng)過(guò)多年陳化，火氣早已褪去，武夷巖茶的甘香已經(jīng)消失，只剩下拙味。
這樣的陳茶，多喝無(wú)益。
第二、焙火足、透
焙火，是控制巖茶含水量的最好方式。
在焙火的同時(shí)，巖茶品質(zhì)形成，并且耐存放。
而焙火的基本要求，是焙得透，焙得足，這樣才能讓巖茶里的水分徹底蒸干，擁有保存的屬性。
那些焙火不到位，只是粗糙過(guò)一遍火的巖茶，內(nèi)在還擁有較多的水分，容易變質(zhì)。
要人為長(zhǎng)期存放的巖茶，要是火沒有焙透，是屬于“造不精”的一類， 久而久之，巖茶將會(huì)由內(nèi)而外開始變質(zhì)，將飲之成疾。
第三、有存放價(jià)值
最后，要刻意存為陳茶，巖茶還要有存放價(jià)值。
也就是一款巖茶，要有耐存放的特點(diǎn)。
這時(shí)候，對(duì)品種就有特別的要求，像傳統(tǒng)名叢一類，就適合巖茶的保存。
如矮腳烏龍、四大名叢、肉桂、水仙等茶，就是陳茶原料的優(yōu)先選擇。
這些品種的耐火性好，可經(jīng)得起較高火功的炭焙，在炭焙之下，依舊保持巖茶的個(gè)性，內(nèi)質(zhì)充足。
這樣的茶，自然值得嘗試存成陳茶。
《5》
陳茶，就是陳味越重越好？
在許多人的觀念里，認(rèn)為陳茶就是要陳味重，還要越重越好，不然怎么叫做陳茶呢？
其實(shí)，并非這樣。
一款陳茶該具備的品質(zhì)，并非由陳味的濃淡程度決定。而是要看存放過(guò)后，是否能留住香氣，留住滋味。
能留住香留住水的才是好的陳茶。
除了陳味而無(wú)其他香味，這樣的巖茶，并不合格，它只是年齡變老了而已，只是長(zhǎng)了皺紋，白了頭發(fā)，但內(nèi)涵仍舊沒見增加，依舊是個(gè)傻白甜，也不懂人情世故。
真正的好陳茶，值得喝的陳茶，它可以有陳味，但同時(shí)還有其他香氣特征。
如水仙，它就該有蘭韻，蘭底，這是底線，不可改變。
有各種豐富香氣體驗(yàn)的陳茶，才有趣。
此外，陳茶的水感也要好。
它依舊保持著當(dāng)年巖茶，或者是一年巖茶的新鮮感，茶湯清澈透亮，不渾濁。
如同我們現(xiàn)在說(shuō)的“少女感”，仍舊保持著青春與活力。
入口，湯感仍舊清爽的，清透的還暗藏著一股勁道。這是獨(dú)屬于年份的湯色，新茶模仿不來(lái)，也擁有不了。
《6》
優(yōu)質(zhì)陳茶的獲得，往往是有意而為之。
那類因?yàn)橘u不完而被迫留下來(lái)，不情愿成為陳茶的巖茶，往往差強(qiáng)人意，要么是香不落水，要么就是湯水缺乏韻味和勁道。
這類所謂的陳茶，不過(guò)是魚目混珠罷了，大有濫竽充數(shù)之嫌。
喝過(guò)這么多巖茶，真正值得推薦的陳茶，鳳毛麟角。
時(shí)下的優(yōu)質(zhì)陳茶皆為私藏，好東西都在藏家手里，市面上很少流通。
偶然得到一款擁有“香清甘活”的陳茶，那也是積攢了足夠的好運(yùn)，才換來(lái)一泡好茶。
還是那句話，好茶不易得，尤其是品質(zhì)好的陳年巖茶，更不容易尋覓。
且喝且珍惜。
