上周末，我們在深圳茶室舉辦了一場以“金花六堡茶”為專題的品鑒會，許多感興趣的茶友前來參加了活動。
在品鑒會上，茶友們一邊品鑒不同年份的金花六堡茶，一邊聽六堡聚劉老師介紹什么是六堡茶的金花，金花是怎么形成的，以及金花六堡茶口感上的一些特點。
此外，現(xiàn)場的茶友們還提出了一些有趣的問題，很多都是一些認(rèn)知上的誤區(qū)，具有一定的代表性。因此，我們將其匯總，分享給大家，以作參考。
接觸過六堡茶的茶友應(yīng)該都有留意到，有時候會在六堡茶的表面看到一些金黃色的小顆粒，我們稱之為“金花”。
“金花”是指冠突散囊菌產(chǎn)生的金黃色閉囊殼。過去，我們微刊曾為大家總結(jié)過相關(guān)的知識點，第一次接觸金花六堡茶的茶友建議先看一下：《金花六堡茶基礎(chǔ)知識總結(jié)》
?誤區(qū) 1?
金花被洗掉會降低茶葉品質(zhì)?
因為聽說有金花的六堡茶口感和養(yǎng)生功效比較好，所以有的茶友擔(dān)心，在洗茶（潤茶）的階段，如果把金花洗掉，會降低茶葉的品質(zhì)。
其實，“金花”只是六堡茶良好品質(zhì)的一個反映。有金花的六堡茶，說明在茶葉的陳化過程當(dāng)中，形成過有益的菌類，這些菌類所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向轉(zhuǎn)化，對改善茶葉滋味品質(zhì)和養(yǎng)生功效起到了積極的作用。
所以，在沖泡時，六堡茶的品質(zhì)還是取決于轉(zhuǎn)化后的茶葉本身，而不是茶湯中是否含有“金花”。“洗掉”金花，并不會降低茶葉的品質(zhì)！
?誤區(qū) 2?
不能用高溫沸水沖泡？
大家之所以有這樣的疑惑，主要是擔(dān)心高溫會破壞六堡茶里面的“金花”及其菌種，影響了六堡茶的品質(zhì)。
就此問題，我們咨詢了相關(guān)的專家，六堡茶的“金花”能耐受短時間的高溫，對品質(zhì)不會造成影響，這也是為什么這種有益菌種能在六堡茶制作過程中優(yōu)勝于其他菌類的原因之一。
此外，如上面第一點所述，六堡茶的品質(zhì)與養(yǎng)生功效不僅與這些益生菌種有關(guān)，最主要的還是取決于茶葉陳化后本身內(nèi)含物質(zhì)?！敖鸹ā睂Σ枞~的品質(zhì)影響只是錦上添花。
所以大家用高溫沸水沖泡六堡茶并不會降低六堡茶的品質(zhì)。不過，小編還是要提醒大家，喝茶要回歸本質(zhì)，千萬別把喝茶，當(dāng)成了吃補品??！
?誤區(qū) 3?
老茶才會產(chǎn)生金花?
有的茶友認(rèn)為，金花的形成與六堡茶年份長短有關(guān)，其實這種觀點是不對的。
“金花”的形成是在加工、陳化過程中的工藝參數(shù)“恰到好處”的一個結(jié)果。茶葉的含水量、環(huán)境溫濕度、蒸壓緊密程度等因素都會影響“金花”的形成。其中，陳化工序是形成六堡茶“金花”的關(guān)鍵過程，尤其是陳化初期的1~2個月。
如果陳化環(huán)境適宜，“金花”的生長速度較快，可能在出廠時，就能看到茶葉上均勻分布的”金花”了。否則，“金花”可能形成不了，或需要更長的時間，才能形成肉眼能看到的均勻“金花”。因此，有時茶友會看到有些六堡茶，在出廠時好像沒看到有金花，但隨著后續(xù)存放多年，金花才慢慢出現(xiàn)，便錯以為只有老茶才會長金花，其實不然。
?結(jié) 語?
除了上述3點以外，其實還有不少認(rèn)知誤區(qū)，為了給廣大六堡茶愛好者一個更全面、準(zhǔn)確的介紹，我們六堡聚后續(xù)還會繼續(xù)請教相關(guān)專家，請大家繼續(xù)留意微刊后期的文章哦。
