2018年度的網(wǎng)絡(luò)熱詞已經(jīng)出爐,而“福鼎白茶”也絕對(duì)算得上是茶界年度大熱門(mén),更多人開(kāi)始關(guān)注白茶。
當(dāng)你接觸到“新工藝白茶”、“傳統(tǒng)工藝白茶”這兩個(gè)詞時(shí),恭喜你,白茶飲用要進(jìn)階了!本期廣福心道白茶學(xué)堂,為你深扒新老工藝下的白茶到底有什么區(qū)別。
在開(kāi)篇之前,小編需要先普及一下這兩種工藝的不同:
“傳統(tǒng)工藝白茶”
傳統(tǒng)的白茶制法,僅有萎凋和干燥兩個(gè)工藝,能最大程度的保留自然性和完整性,具有極高的儲(chǔ)存價(jià)值。
“新工藝白茶”
為適應(yīng)港澳、國(guó)外市場(chǎng)的口味,在六十年代福鼎老制茶人研制了新式白茶工藝。在萎凋和干燥基礎(chǔ)上加入輕揉捻的工序,與傳統(tǒng)工藝白茶相比,青味更少,滋味更加厚重、柔滑。
小編將從“工藝、品飲”,深扒這兩種工藝下白茶的區(qū)別。
這兩者最本質(zhì)的區(qū)別就是工藝不同,這也是白茶的分類標(biāo)準(zhǔn)之一。
傳統(tǒng)工藝白茶,最大的特點(diǎn)是“不炒不揉”,其工藝為:萎凋-烘干(干燥)。
— 國(guó)營(yíng)茶廠實(shí)景圖,廣福心道均采用傳統(tǒng)工藝制茶 —
廣福心道·雅系列·頌之(原料選自磻溪鎮(zhèn)湖林村的2012年壽眉)正是用此傳統(tǒng)工藝制作,最大程度保留白茶的內(nèi)質(zhì)活性,茶香清幽高揚(yáng),滋味清新自然。
新工藝白茶,在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上了輕微揉捻與輕微發(fā)酵的工序,其工藝主要是:萎凋-輕揉捻-輕發(fā)酵-烘干(干燥),其最大特點(diǎn)是:輕揉捻、輕發(fā)酵以及高火烘焙。
傳統(tǒng)工藝白茶:
無(wú)揉捻,葉片呈舒展、自然狀態(tài),以灰綠色、墨綠色為主,后期自然陳化中,色澤會(huì)有更豐富的變化。
廣福心道·雅系列·簡(jiǎn)雅選用2015年的歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹原料,以傳統(tǒng)工藝制之,因而餅面顏色以墨綠為主、透著三年轉(zhuǎn)化而成的淺褐,其中更有銀灰色白毫。?
新工藝白茶:
有輕微揉捻,在干茶形外形上會(huì)有因揉捻產(chǎn)生的褶皺,呈淺褐色;
傳統(tǒng)工藝白茶:
因遵循不炒不揉的原則,湯色清亮,多為黃綠色、杏黃色或者深黃。
—廣福心道·名村落·四斗灣—
新工藝白茶:
發(fā)酵比傳統(tǒng)白茶要重,因此湯色會(huì)深一些,泡久了多為橙紅色。
傳統(tǒng)工藝白茶:
向來(lái)以鮮爽著稱,飲之有鮮嫩感,清新而活潑。后期自然陳化后,滋味會(huì)更加豐富,隨著年代的增加,口感會(huì)愈加厚重綿柔,陳香明顯。
廣福心道·雅系列·和美,選用2005年貢眉,經(jīng)13年自然陳化,其陳香與藥香清晰、濃郁,且沖泡后,和美茶湯橙紅透亮,且稠度好,口感爽滑甘潤(rùn)。
新工藝白茶:
經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵和輕揉捻后,口感上會(huì)變得醇厚、濃郁(不過(guò)相比起傳統(tǒng)工藝?yán)习撞鑱?lái)說(shuō),則少了一份后期自然轉(zhuǎn)化的甘甜與陳香)。
“傳統(tǒng)工藝白茶儲(chǔ)存成為老白茶后,味道更好?!?/strong>絕大多數(shù)的茶人鐘情于傳統(tǒng)工藝白茶,因?yàn)楸绕鹦鹿に嚢撞瑁安怀床蝗唷?,后期轉(zhuǎn)化的效果會(huì)更好。
—廣福心道林型彪董事長(zhǎng)品鑒產(chǎn)品—
廣福心道堅(jiān)守白茶傳統(tǒng)工藝,每款出品都承載時(shí)間轉(zhuǎn)化的力量。沿襲國(guó)營(yíng)茶廠60余年制茶經(jīng)驗(yàn),在傳統(tǒng)制茶工藝上研發(fā)出特有的萎凋技術(shù),該項(xiàng)技術(shù)已申請(qǐng)國(guó)家專利,而這正是廣福對(duì)傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守與傳承的體現(xiàn)。
三代茶人凝聚的制茶理念與對(duì)市場(chǎng)的深度洞悉,廣福心道以白茶新派力量之勢(shì)引領(lǐng)白茶市場(chǎng)走向,以高品質(zhì)傳統(tǒng)工藝引領(lǐng)白茶消費(fèi)新潮流。
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